The Spruce Eats / Ulyana Verbytska
- Totale: 2 ore
- Prep: 70 minuti
- Cuocere: 50 minuti
- Resa: una crostata da 9 "
Una varietà di crostate di frutta francesi sono popolari in Marocco, ma data la scelta, sceglierò sempre la Tarte aux Pommes rispetto ad altre offerte. Le mele tagliate a fettine sottili vengono lanciate con zucchero e un po 'di cannella, e poi stratificate in modo attraente in un guscio di pasta dolce ricoperto di crema pasticcera ( crema pasticcera ). La cottura caramella le mele, mentre una glassa all'albicocca aggiunge lucentezza e un po 'di acidità al dessert finito.
Sebbene i sapori siano simili, non è così veloce da mettere insieme come la torta di mele in stile americano. Non solo dovrai dare un po 'più di attenzione a come affetti e disponi le mele, ma dovrai pianificare in anticipo per fare sia la crema di pasta che l'impasto prima di assemblare la crostata.
ingredienti
- Per l'impasto della pasta
- 1 1/2 tazze di farina per tutti gli usi
- 2 cucchiai di zucchero
- 1/2 cucchiaino di sale
- 1/2 tazza di burro non salato (freddo, tagliato a pezzetti)
- 1 tuorlo d'uovo
- Acqua fredda
- Per la crema pasticcera
- 3 tuorli d'uovo
- 3-4 cucchiai di zucchero
- 1 cucchiaio di farina
- 1 cucchiaio di amido di mais
- 1 tazza di latte intero
- 1 baccello di vaniglia (diviso longitudinalmente o 1 cucchiaino di aroma di vaniglia)
- Per lo strato di mele
- 5 mele (preferibilmente sode e aspre)
- 1/2 tazza di zucchero
- 1/2 cucchiaino di cannella
- Opzionale: 1 cucchiaio di succo di limone
- 1 cucchiaio di burro
- Per la glassa
- 1/4 tazza di marmellata di albicocche
- 1 cucchiaio di succo di limone (o acqua)
I passaggi per farlo
Nota: mentre ci sono più passaggi per questa ricetta, questa crostata di mele francese è suddivisa in categorie praticabili per aiutarti a pianificare meglio la preparazione e la cottura.
Prepara l'impasto per pasticceria
Raccogli gli ingredienti.
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Unisci la farina, lo zucchero e il sale in una ciotola capiente.
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Aggiungi il burro e lavoralo nella miscela di farina con le dita o con un tagliapasta.
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Lavorare nel tuorlo d'uovo fino a quando il composto sembra un buon pasto.
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Quindi utilizzare una forchetta per mescolare in acqua ghiacciata, un cucchiaio alla volta, fino a quando l'impasto può essere raccolto e pressato in una palla.
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Modellare e appiattire l'impasto in una forma a disco liscio, avvolgerlo in plastica e conservare in frigorifero per 2 ore o durante la notte.
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Prepara la crema pasticcera
Raccogli gli ingredienti.
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In una grande ciotola, sbatti insieme i tuorli e lo zucchero.
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Sbattere la farina e l'amido di mais fino a che liscio; mettere da parte.
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In una casseruola, scalda il latte con il baccello di vaniglia quasi fino all'ebollizione.
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Rimuovere il baccello di vaniglia, quindi frullare lentamente e gradualmente il latte nel composto di uova.
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Filtra il composto nella casseruola. Porta a ebollizione il calore, sbattendo o mescolando costantemente mentre la miscela si addensa e raggiunge l'ebollizione. Continua a cuocere per un altro mezzo minuto mescolando, quindi rimuovi dal fuoco.
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Appoggiare un pezzo di pellicola di plastica sulla superficie della crema pasticcera e lasciarlo raffreddare completamente prima di utilizzarlo o raffreddarlo.
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Montare e cuocere la torta
Raccogli gli ingredienti.
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Preriscalda il forno a 200 ° C.
Sbucciare, tagliare e affettare sottilmente le mele.
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Metti le fette in una ciotola e mescola delicatamente con lo zucchero e la cannella.
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Se le mele iniziano a dorarsi, puoi versare un cucchiaio di succo di limone.
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Stendi la pasta e inseriscila in una tortiera da 9 pollici, tagliando l'impasto in eccesso.
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Distribuire la crema pasticcera sul fondo del guscio della pasta.
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Disporre le fettine di mela in uno schema sopra la crema pasticcera e punteggiare le mele con pezzetti di burro.
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Avvolgere strisce di foglio di alluminio attorno ai bordi della teglia per proteggere la crosta dal fuoco.
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Cuocere la crostata nel forno preriscaldato per circa 40 minuti.
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Rimuovere la pellicola e continuare a cuocere per altri 10 minuti o fino a quando le mele e la crosta non sono ben colorate.
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Rimuovi la crostata su una griglia per raffreddarla.
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Mentre la crostata è ancora calda, riscalda la marmellata di albicocche con il succo di limone fino all'ebollizione.
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Filtrare la miscela.
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Quindi utilizzare un pennello da pasticceria per applicare la glassa all'albicocca sulle mele.
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Refrigerare la torta quando si è completamente raffreddata.
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Servire freddo o a temperatura ambiente.
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Suggerimenti
- La quantità di zucchero nella ricetta della pasticceria qui sotto è per una pasta frolla meno dolce; se preferisci un impasto più dolce, segui invece la ricetta del paté sucree. Si noti che i tempi di preparazione e cottura indicati di seguito non riflettono due ore o più di tempo di raffreddamento per l'impasto della pasta.
Variazione della ricetta
- Le versioni alternative di questa ricetta includono la crostata di fragole francese e la crostata di pesche francese.
Tag ricetta:
- Mela
- dolce
- francese
- autunno
