alvarez / Getty Images
Nei giorni precedenti la refrigerazione, ridurre la polpa di frutta zuccherata e conservarla era un mezzo per preservare il gusto di tutto l'anno estivo in Europa orientale. Il sapore era così eccezionale, quello che una volta era una necessità divenne una parte importante della tradizione culinaria.
La differenza tra gli spread di frutta è di coerenza. Ecco come distinguerli.
Burro Di Frutta
I burri di frutta vengono prodotti cuocendo la frutta intera non tagliata a metà senza la buccia e, a volte, non snocciolata fino a quando diventa tenera e quindi forzandola attraverso un setaccio o un frantoio. Lo zucchero, e talvolta le spezie e il succo di limone, vengono aggiunti e la polpa viene ridotta mediante cottura fino a densa. Non viene utilizzato alcun agente gelificante, come la pectina. Il termine "burro" di frutta deriva dalla sua espandibilità.
Conserve Di Frutta
Le conserve sono miscele di frutta simili a marmellate, spesso con uvetta o altra frutta secca e talvolta noci, liquori e spezie interi o tritati. Sono cotti fino a diventare molto spessi e pesanti, ma sono generalmente più sottili della marmellata. Sono in genere spalmati su toast, biscotti, focaccine e altri tipi di pane o panini per la colazione. Lavoreranno anche come contorno con carne di selvaggina o maiale o per riempire una pasta come il kołaczki .
Cagliata di frutta
La cagliata di frutta è una crema cremosa a base di zucchero, uova e burro e, di solito, succo di agrumi e scorza. La cagliata di limone è la varietà classica, ma si possono trovare cagliate di lime, arancia rossa, fragola e mirtillo rosso. Una cagliata di agrumi è piacevolmente aspra, al contrario di marmellate e confetture più zuccherate. La cagliata di frutta può anche essere usata per riempire conchiglie e come contorno.
Marmellate Di Frutta
Le marmellate vengono preparate cuocendo le puree di frutta con zucchero e pectina fino a quando non si addensano. Non sono vincolati. Le bacche e altri piccoli frutti sono usati più frequentemente, ma funzionano anche frutti più grandi. La buona marmellata è caratterizzata da una consistenza uniforme senza pezzi di frutta, colore brillante e una consistenza semi-gelata che non ha liquido libero. La marmellata può anche essere utilizzata per riempire pasticcini come il polacco Royal Mazurek.
Marmellata di congelatore
Le puree di frutta crude mescolate con zucchero e pectina sono chiamate marmellata di congelatori perché conservate congelate. Sono apprezzati per il loro gusto fresco.
Gelatina Di Frutta
Negli Stati Uniti e in Canada, la gelatina viene addolcita e gelata con succo di frutta. È fatto cucinando succhi di frutta (o verdura) zuccherati con pectina e un acido come il succo di limone. La buona gelatina è chiara e scintillante senza tracce di polpa e può essere tagliata con un coltello. In Gran Bretagna, la gelatina si riferisce a una diffusione o conservazione di frutta.
Marmellata Di Frutta
Le marmellate sono conserve di frutta dolci e sapide che includono la polpa e la scorza degli agrumi, solitamente arance.
Confetture Di Frutta
Le conserve sono diverse dalle marmellate in quanto grandi o interi pezzi di frutta zuccherata (o verdure) vengono cotti e gelati. Non è liscio come marmellata o gelatina. Lo slatko serbo è un tipo di confettura in cui il frutto viene mantenuto intero in uno sciroppo di zucchero denso e dolce.
Diffusione di frutta
La diffusione di frutta è una marmellata o conserve fatta senza zucchero aggiunto.
