Juan / Wikimedia CC 2.0
- Totale: 100 minuti
- Preparazione: 10 minuti
- Cuocere: 90 minuti
- Tempo di immersione: 12 ore
- Resa: 4 porzioni
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 554 | calorie |
| 9g | Grasso |
| 79g | Carboidrati |
| 40g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 4 persone | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 554 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 9 g | 11% |
| Grassi saturi 3g | 16% |
| Colesterolo 79mg | 26% |
| Sodio 251mg | 11% |
| Carboidrati totali 79g | 29% |
| Fibra dietetica 16g | 57% |
| Proteine 40g | |
| Calcio 163mg | 13% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
Il brodo gallego o Caldo Gallego è il piatto tradizionale della Galizia, in Spagna. È una regione di dolci colline con clima fresco e umido tutto l'anno. La Galizia ha ancora molte piccole fattorie, dove trame familiari di ortaggi e branchi di vacche da latte punteggiano il paesaggio. Il brodo gallego è il piatto emblematico della regione e viene consumato in qualsiasi momento dell'anno perché è economico, nutriente ed è un ottimo modo per riscaldarsi.
ingredienti
- 8 grammi (225 grammi) di fagioli bianchi secchi
- 32 once (1 litro) di acqua
- 1 osso di prosciutto
- 1 osso di vitello (o di manzo)
- 1 oncia (20 grammi) di grasso di maiale
- 2 manciate di foglie di rapa fresche
- 2 libbre (1 chilogrammo) di patate
- sale qb
I passaggi per farlo
Risciacquare i fagioli e rimuovere eventuali detriti. Metti i fagioli in una pentola e copri con acqua. Immergiti durante la notte.
Sbucciare e tagliare le patate a pezzetti (quadrati da 1 pollice).
Metti due grandi pentole sul fornello, ognuna con circa 2 tazze d'acqua. In una pentola, aggiungi le ossa, i fagioli e un pizzico di sale e fai bollire lentamente.
Quando i fagioli sono cotti a metà (da 30 a 60 minuti a seconda del tipo di fagioli), rimuovere le ossa e aggiungere i pezzi di patate e continuare a cuocere a fuoco lento.
Porta a ebollizione la seconda pentola d'acqua.
Metti le foglie di rapa nell'acqua bollente e fai bollire per 5 minuti.
Versare l'acqua e sostituirla con altre 2 tazze d'acqua.
Portare nuovamente a ebollizione e cuocere per altri 5 minuti. (Questo processo rilascia l'acidità delle foglie di rapa e rendono l'acqua molto verde.)
Rimuovi le foglie di rapa dall'acqua e mettile nella pentola con patate e fagioli.
Aggiungi il grasso di maiale e l'acqua se necessario.
Cuocere a fuoco lento fino a quando tutti gli ingredienti sono ben cotti. Regola il sale a piacere.
Variazione della ricetta
- Questa è una ricetta base di gallego caldo . Aggiungi piccoli pezzi di maiale e / o pezzi di chorizo spagnolo per dare più sapore e colore, se lo desideri.
Tag ricetta:
- Patata
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- di nuovo a scuola
