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Quando la maggior parte delle persone pensa allo stampo di gelatina ondulata, probabilmente non sta pensando alle ossa, anche se questa è una fonte primaria di gelatina, l'ingrediente che dà gelatina è la struttura. È creato dal collagene nelle ossa degli animali e in altre parti del corpo. Il collagene è una proteina che svolge molti ruoli all'interno del corpo e ha anche molti altri usi.
Utilizza per la gelatina
Mentre la gelatina è probabilmente più associata al cibo, in particolare al dessert, ha anche molti usi non culinari. La gelatina viene utilizzata nella produzione di colla e pellicole fotografiche. È anche usato in molti cosmetici. Anche il teatro ha un uso della gelatina sotto forma di "gel" colorati che cambiano il colore delle luci del teatro. Molti farmaci usano la gelatina per creare pillole più facili da deglutire spesso chiamate "gel-caps".
Mentre molte persone non hanno preoccupazioni morali o di salute sull'uso di ingredienti di origine animale, quelle che sono vegane o vegetariane e persino alcuni gruppi religiosi scelgono di non includerlo nella loro dieta. La gelatina non è solo per gelatina, ma è anche usata come agente addensante in cose come yogurt o determinate salse. Coloro che vogliono evitare i prodotti animali dovrebbero abituarsi alla ricerca di questo ingrediente sulle etichette nutrizionali in quanto il suo uso nei prodotti non è sempre evidente. Per fortuna, i vegani e altre persone che la pensano allo stesso modo non devono rinunciare a cose come la gelatina per soddisfare le loro esigenze dietetiche, ci sono forme vegane di gelatina disponibili.
Varietà e tipi di gelatina
Esistono altre forme di gelatina per soddisfare le esigenze di coloro che desiderano alternative ai prodotti a base di carne per vari motivi. Quelli della fede ebraica e islamica possono mangiare la gelatina animale solo se viene estratto da animali ammessi che sono stati sottoposti a macellazione rituale ed esclude alcune forme tra cui quelle a base di maiali e alcuni tipi di pesce. Sfortunatamente, gli alimenti acquistati nei negozi tendono a non elencare da quali animali proviene la gelatina. Le persone che desiderano evitare solo determinati animali dovrebbero probabilmente attenersi alle ricette fatte in casa usando una delle varietà di gelatina elencate di seguito.
- La colla di pesce è un tipo di gelatina estratta dalle vesciche aeree di alcuni pesci, in particolare lo storione, ma viene utilizzata raramente in questi giorni. Carrageen, noto anche come muschio irlandese, è un agente addensante gelatinoso derivato da alghe che cresce al largo della costa dell'Irlanda. Il muschio irlandese viene spesso utilizzato nella produzione di birre e idromele. L'agar (anche agar-agar, kanten e gelatina giapponese è un'alga essiccata venduta in blocchi, polvere e fili che vengono utilizzati come agente di presa. L'agar ha proprietà di presa più forti della gelatina, quindi usa meno quando sostituisce. La pectina si trova naturalmente in frutta e verdura e viene utilizzato nella preparazione di marmellate, gelatine e conserve e la gelatina può essere estratta anche dalle lische di pesce.
