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- Totale: 75 minuti
- Prep: 60 minuti
- Cook: 15 minuti
- Resa: 2 pinte (da 4 a 8 porzioni)
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 58 | calorie |
| 1g | Grasso |
| 11g | Carboidrati |
| 3g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 2 pinte (da 4 a 8 porzioni) | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 58 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 1 g | 1% |
| Grassi saturi 0g | 1% |
| Colesterolo 0mg | 0% |
| Sodio 962mg | 42% |
| Carboidrati totali 11g | 4% |
| Fibra dietetica 4g | 15% |
| Proteine 3g | |
| Calcio 64mg | 5% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
I giardiniera, ovvero le verdure miste in salamoia, vengono generalmente definiti in Italia semplicemente come sottaceti , che significa letteralmente "sotto aceto".
Appaiono spesso come parte di un antipasto misto standard italiano e funzionano anche molto bene con carni bollite nei mesi invernali.
Sarebbe meglio conservarlo in diversi barattoli più piccoli, piuttosto che in uno più grande perché il contenuto di un barattolo aperto perde la sua freschezza. Seleziona barattoli con coperchi che si sigillano bene e (opzionale, ma utile) i piccoli depressori a maglie di plastica che mantengono il contenuto di un barattolo sommerso.
Questa ricetta non richiede la lavorazione in un bagno di acqua calda perché la soluzione di aceto-salamoia è tutto ciò che è necessario in questo caso per conservare le verdure; assicurati di usare un aceto di buona qualità per i migliori risultati.
ingredienti
- 1 litro / 1 litro di aceto di vino bianco (più altro, se necessario)
- 1 a 2 foglie di alloro
- 2-3 chiodi di garofano interi
- 1 cucchiaino di pepe in grani
- 1 cucchiaio di sale
- 1 cavolfiore testa di medie dimensioni
- 10 once / 250 g di cipolle di perle (sbucciate e immerse in acqua fredda per 1 ora)
- 10 once / 250 g di carote (sbucciate e tagliate a rondelle o bastoncini)
- 10 once / 250 g di sedano (spogliato di filamenti e tagliato in piccoli pezzi)
I passaggi per farlo
Versa l'aceto in una pentola capiente e non reattiva (come acciaio inossidabile, vetro o ghisa smaltata; non utilizzare un vaso di alluminio o di ferro non rivestito o di ghisa per evitare sottaceti dal sapore sgradevolmente metallico) e mettere a fuoco alto con le foglie di alloro, chiodi di garofano, grani di pepe e sale e portare a ebollizione.
Nel frattempo, separa il cavolfiore in cimette.
Quando l'aceto bolle, aggiungi il cavolfiore, le cipolle, le carote e il sedano. Abbassa il fuoco e fai sobbollire per circa 15 minuti.
Usando un cucchiaio forato, trasferisci le verdure cotte nei barattoli sterilizzati e versaci sopra l'aceto caldo. (Avere più aceto bollente a portata di mano nel caso abbiate bisogno di più per completare i vasetti.)
Sigilla bene i vasetti e lasciali raffreddare. Conservali in un luogo fresco e buio per un paio di settimane e sono pronti per l'uso. La giardiniera dovrebbe avere una durata di un anno.
Mancia
- Le versioni italo-americane, anziché essere consumate da sole o come parte di un piatto misto di antipasti, sono spesso utilizzate come condimenti per altri piatti, come sandwich e hot dog, e sono spesso rese più piccanti con l'aggiunta di peperoncini piccanti.
Variazione della ricetta
- Le verdure elencate in questa ricetta sono quelle standard, più comuni, ma puoi aggiungere altre cose secondo i tuoi gusti, ad esempio funghi, fagiolini, zucchine, cetrioli, peperoncini o cuori di carciofo. Sentiti libero di sperimentare anche con le spezie: i semi di senape, ad esempio, funzionerebbero bene in questa ricetta.
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