Lauri Patterson
- Totale: 75 minuti
- Preparazione: 45 minuti
- Cuocere: 30 minuti
- Resa: 8 porzioni
Questa ricetta gumbo di pollo senza glutine inizia con un roux senza glutine semplice, profondo, color caramello scuro, che è una combinazione di olio e farina dorati.
Le verdure - tutto da cipolle, sedano, peperone, aglio e pomodori - vengono aggiunte per dare consistenza e sapore al gumbo. Il gombo è una firma di gumbo.
Gli altri ingredienti sono semplici, facili da trovare ed economici, ma il gumbo è un piatto appassionato e creativo. Al posto del pollo, puoi usare gamberetti, ostriche, polpa di granchio, aragosta, aragosta, maiale arrosto, anatra, oca o persino fagiano.
Una ciotola di gumbo è ricca, intrisa di mistero e complessa come la stessa Louisiana, dove ha avuto origine. Fare il gumbo è uno sforzo ingegnoso e i colori, i profumi e i sapori, come una visita a New Orleans, valgono sicuramente la pena.
ingredienti
- 1/2 tazza di olio vegetale (olio di oliva leggero e olio di canola funzionano entrambi bene)
- 1/2 tazza di farina di riso dolce senza glutine (o farina di riso)
- 1 1/2 tazze di cipolle (tritate)
- 1/2 tazza di sedano (tritato)
- 1/2 tazza di peperone (tritato)
- 1/2 tazza di cipolle verdi (affettate)
- 10 once di gombo (1 confezione di gombo congelato, affettato)
- 5 tazze di brodo di pollo senza glutine (fresco o in scatola)
- Salsiccia andouille senza glutine affettata da 1 libbra
- Petto di pollo da 1 libbra (cotto e triturato)
- 1 libbra di pomodori (pelati e tritati, freschi o in scatola)
- 2 spicchi d'aglio (tritati)
- 1 cucchiaino di sale
- 1/2 cucchiaino di timo
- 3 foglie di alloro (rimuovere prima di servire)
- 1/2 cucchiaino di pepe di Cayenna
- 4 tazze di riso appena cotto
- Opzionale: prezzemolo (per guarnire)
- Opzionale: trattino con salsa Tabasco
I passaggi per farlo
In una pentola pesante a fuoco medio, unisci l'olio e la farina.
Sbatti continuamente fino a quando il composto diventa di un profondo colore caramello.
Aggiungere le cipolle tritate, il sedano, il peperone e le cipolle verdi e tornare a fuoco medio. Mescolare fino a quando le verdure sono tenere, circa 3 minuti. Togliere dal fuoco.
Metti l'ocra in una padella pesante separata e mescola a fuoco medio fino a quando non "ropey", circa 15 minuti. Togliere dal fuoco e conservare.
Aggiungi il brodo, la salsiccia, il pollo grattugiato, i pomodori, l'ocra riservata, l'aglio, il sale, il timo, le foglie di alloro e il pepe di Cayenna nella pentola. Portare a ebollizione, ridurre al minimo e cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti.
Per servire, metti 1/2 tazza di riso cotto nelle ciotole e aggiungi il gumbo fumante sopra. Guarnire con prezzemolo e alcune gocce di Tabasco se lo si desidera.
Tag ricetta:
- Pomodoro
- entrata
- americano
- martedì grasso
