Cannelloni al forno / manicotti ripieni di spinaci e ricotta. Georgia Glynn Smith / Getty
- Totale: 30 minuti
- Preparazione: 10 minuti
- Cuocere: 20 minuti
- Resa: 4 porzioni (4 porzioni)
Questo è un classico piatto di pasta ripiena e cotta che è buono in qualsiasi momento dell'anno e che rende anche gli avanzi eccezionali. Puoi anche congelare tutti gli avanzi, che rimarranno per circa tre mesi se confezionati bene in un sacchetto o contenitore sicuro per il congelatore. Per riscaldare gli avanzi congelati: lasciare scongelare in frigorifero durante la notte, quindi riscaldare in un forno come descritto di seguito.
Come per tutti i piatti italiani, è importante utilizzare ingredienti di alta qualità per i migliori risultati. Se possibile, usa foglie più grandi e più scure di spinaci maturi piuttosto che spinaci o spinaci giovani. È molto più saporito e mantiene la sua consistenza migliore quando cotta, piuttosto che disintegrarsi in un pasticcio un po 'viscido. Anche la ricotta di altissima qualità è essenziale. Se hai accesso solo ai marchi acquosi e gessosi del supermercato, prova a preparare la tua ricotta! È più facile di quanto pensi.
È possibile utilizzare sia fogli di pasta fresca che tubi di cannelloni secchi (cotti secondo le indicazioni sulla confezione ― assicurarsi di non cuocere troppo); entrambi danno grandi risultati.
Il rapporto tra spinaci e ricotta è molto più alto in questa versione più autenticamente italiana. Molti adattamenti statunitensi contengono per lo più ricotta appena macchiata di spinaci, mentre in realtà dovrebbero essere pezzi più grandi di spinaci sostanziosi con un po 'di ricotta e uova che tengono tutto insieme.
Variante opzionale: puoi versare un mestolo di una semplice salsa di pomodoro sul fondo della teglia dopo il mestolo di besciamella, e un altro sopra i cannelloni prima di coprirli con il resto della besciamella.
ingredienti
- 1 libbra di foglie di spinaci mature
- 7 once di ricotta fresca di latte vaccino
- 1 uovo grande (leggermente sbattuto)
- 8 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato finemente (una grattugia Microplane funziona bene per questo, più 4 cucchiai da spolverare sopra)
- Sale marino fine
- Pizzica la noce moscata appena grattugiata
- 8 rettangoli di pasta fresca (10 x 12 cm) o 8 tubi di cannelloni secchi (cotti secondo le indicazioni sulla confezione)
- 2 tazze di besciamella
- 1 cucchiaio di burro non salato
I passaggi per farlo
Raccogli gli ingredienti.
Preriscalda il forno a 425 F.
Lavare bene gli spinaci, scartare tutti gli steli e cuocere a fuoco medio in una pentola capiente (con solo l'acqua rimasta sulle foglie dopo il lavaggio) per circa 10 minuti. Scolare bene in un colino a maglia fine, premendo sugli spinaci cotti con il fondo di un cucchiaio di legno per spremere quanta più acqua possibile. Quindi tritare finemente gli spinaci cotti e trasferirli in una ciotola media.
Mescolare la ricotta, l'uovo, 8 cucchiai di parmigiano grattugiato, sale e noce moscata. Mescolare bene per combinare.
Se si utilizzano fogli di pasta fresca: cuocere i fogli per 1 minuto in acqua bollente salata, scolarli e immergerli immediatamente in acqua fredda; lasciate riposare nell'acqua fredda per alcuni minuti, quindi rimuovete e lasciate asciugare su un canovaccio pulito o un grande tagliere di legno.
Se si usano tubetti di pasta secca: cuocere secondo le istruzioni sulla confezione, scolarli e immergerli in acqua fredda. Scolare bene. Riempi usando un cucchiaino.
Distribuire uniformemente il ripieno tra i rettangoli di pasta fresca (o tubetti di pasta). Se si utilizzano fogli: posizionare un cucchiaio di ripieno vicino alle estremità corte e arrotolarlo in senso longitudinale per formare 8 cannelloni.
Versare un mestolo di besciamella sul fondo di una piccola teglia unta e spalmare uniformemente sul fondo. Trasferire i cannelloni ripieni sulla teglia in un unico strato, coprirli uniformemente con la rimanente besciamella, quindi cospargere con i restanti 4 cucchiai di parmigiano grattugiato e burro, distribuiti uniformemente per punteggiare la superficie.
Cuocere fino a doratura, circa 15-20 minuti.
Tag ricetta:
- Spinaci
- italiano
- cena di famiglia
- pasta
