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Parliamo della corretta tecnica di manipolazione del cioccolato. Se produci caramelle regolarmente, è probabile che ti venga chiesto di sciogliere un po 'di cioccolato per la ricetta. Ma non è così semplice come gettare una barretta di cioccolato nel microonde e sperare nel meglio.
Prima di sciogliere il cioccolato, vorrai tagliarlo a pezzi piccoli e uniformi. Alcune marche di cioccolato possono essere acquistate in dimensioni di wafer o barrette di dimensioni ridotte che non richiedono tagli. Tuttavia, se acquisti grandi barre di cioccolato o cioccolato sfuso, dovrai assolutamente tagliarlo prima di scioglierlo. Avere cioccolato in pezzi piccoli e uniformi significa che si scioglierà più velocemente, in modo più uniforme, e sarà meno incline al surriscaldamento.
Strumenti necessari per tagliare il cioccolato e come usarli
Quando si tratta di tagliare la cioccolata, hai 3 scelte di base: una cippatrice al cioccolato, un coltello da cuoco o un coltello seghettato.
Cippatrice Al Cioccolato
Una cippatrice al cioccolato è uno strumento speciale che viene utilizzato per rompere grandi blocchi di cioccolato. È molto utile per le barre di grandi dimensioni e tende ad essere eccessivo per le barre più piccole e di dimensioni consumer. In genere sembra un piccolo rastrello affilato, con una maniglia di legno e da 5 a 6 punte di metallo molto affilate che sporgono dal fondo. Per usare la cippatrice, posizionala nell'angolo del tuo blocco di cioccolato e applica una pressione con un movimento discendente per tagliare un angolo del cioccolato. Ripeti, proseguendo verso l'interno mentre procedi.
Coltello da cuoco
Per la maggior parte degli usi domestici, una cippatrice non è necessaria e anche un coltello farà altrettanto. Per usare un coltello da cuoco, scegli un coltello da cuoco affilato e pesante (un grosso coltello a lama dritta, di solito 8-10 pollici) e premi saldamente e uniformemente sul cioccolato, iniziando dagli angoli e inclinando il coltello leggermente verso l'esterno. Sminuzzare gradualmente il cioccolato, lavorando dagli angoli, fino a quando il cioccolato non viene tagliato in pezzi delle dimensioni di una mandorla.
Coltello seghettato
Un lungo coltello seghettato funziona anche per tagliare il cioccolato e richiede meno forza per essere efficace. Ancora una volta, inizia da un angolo del cioccolato e usa un movimento di segatura regolare avanti e indietro, premendo solo il più possibile. Dopo aver effettuato diversi tagli su un angolo particolare, ruota il cioccolato e inizia un nuovo angolo fino a quando tutto il cioccolato viene tagliato in pezzi uniformi.
