L'abete rosso / Elaine Lemm
- Totale: 55 minuti
- Preparazione: 20 minuti
- Cuocere: 35 minuti
- Freddo: 2 ore
- Resa: 6 porzioni
Una classica tarte aux pommes è la deliziosa crostata di mele che si trova in ogni pasticceria e ristorante in Francia. Viene riempito con un morbido e dolce ripieno di frangipane fatto in casa condito con mele caramellate e sventolato nel caratteristico e sorprendente motivo a spirale che lo rende immediatamente riconoscibile. Rifinito con una glassa leggera di marmellata di albicocche, questo piatto classico è amato in tutto il mondo, non solo in Francia.
Il sapore universalmente amato della torta di mele arricchito con una deliziosa crema di mandorle e una bella presentazione lo rende il finale perfetto per una cena, un pranzo leggero o una cena semplice e anche come regalo con una tazza di tè o caffè. La crostata ha bisogno di poco altro, ma se è necessario, un po 'di crema Chantilly è più che sufficiente.
ingredienti
- 1 1/4 tazze di farina per tutti gli usi
- 2 cucchiai di zucchero semolato
- 1/2 cucchiaino di sale
- 7 cucchiai di burro freddo
- 3 cucchiai di acqua fredda
- Per il ripieno:
- 1/2 tazza di frangipane
- 4 mele dolci da cucina, carote, pelate e tagliate a fettine sottili
- 1/4 tazza di gelatina di albicocche, riscaldata fino a quando parzialmente sciolta
I passaggi per farlo
In una piccola ciotola, mescola la farina, lo zucchero e il sale.
Usando un tagliapasta, una forchetta a denti larghi o un robot da cucina su impostazione a impulsi, taglia il burro freddo nella farina fino a quando non assomiglia a sabbia grossa con alcuni pezzetti di burro di dimensioni di un pisello ancora visibili.
Spruzza l'acqua fredda sul composto e lancia alcune volte delicatamente, fino a quando non si forma una palla che tiene insieme.
Separare l'impasto in due palline, appiattire leggermente in spesse forme a disco, avvolgerle in una pellicola di plastica e raffreddarle per diverse ore prima di lavorarci.
Preriscalda un forno a 400 F.
Arrotolare e tagliare l'impasto per fare un cerchio abbastanza grande da contenere una tortiera scanalata da 10 pollici.
Inseriscilo sul fondo e sui lati della padella.
Raffredda la pasta per 20 minuti.
Metti la tortiera su una teglia.
Distribuire uniformemente il frangipane sul fondo del guscio della pasticceria fredda, disporre le fette di mela a forma di ventaglio o a spirale sul frangipane e cuocere la crostata per 12-15 minuti fino a quando non inizia a diventare marrone dorato.
Ridurre il fuoco a 350 F e continuare la cottura per 15-20 minuti fino a quando le mele sono tenere, ma non eccessivamente morbide.
Togli la teglia dal forno e lascia raffreddare la crostata di mele per 10 minuti.
Spennellate la gelatina di albicocche fusa sulle mele calde e servite la crostata a temperatura ambiente.
Note su una Tarte Aux Pommes classica: la crostata non si mantiene bene e non è buona per il congelamento, quindi goditela finché puoi. Dopo un paio di giorni, la pasta inizierà ad ammorbidirsi, rovinandone il gusto e la consistenza.
Questa è una crostata classica e come tale non dovrebbe essere cambiata per altri frutti o ripieni.
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