Etichette e standard di carne macinata

David McGlynn / Getty Images

L'etichettatura delle carni macinate può essere fonte di confusione. Scopri come decodificare parte della terminologia utilizzata sull'etichetta e capire di più sulla carne macinata che stai acquistando. Tenere presente che queste linee guida per le etichette sono conformi agli standard degli Stati Uniti. Variazioni si verificheranno in altri paesi.

Cosa c'è dentro?

Almeno puoi stare certo che sarà carne di manzo. Per legge, la carne macinata non può contenere acqua, riempitivi o leganti aggiunti. Per scoprire il taglio della carne bovina e il contenuto di grassi, dovrai dipendere dall'etichetta o macinarla da solo. La macinatura rende efficacemente tagli di carne altrimenti difficili in una forma che non darà ai tuoi denti un allenamento. Il grasso macinato aggiunge sapore.

Hamburger di terra

Se l'etichetta dice hamburger macinato, viene macinato da tagli di carne meno teneri e / o meno popolari. Generalmente, il macellaio riserva i ritagli di altri tagli di carne (escluse le interiora) per macinarli in hamburger e carne macinata. Ciò significa, in teoria, che in quel pacchetto di hamburger potrebbero esserci pezzi di lombata, mandrino, costolette o persino filetto mignon. Secondo gli standard USDA, l'hamburger potrebbe aggiungere grasso, ma non può contenere più del 30% di grasso in peso.

Carne di manzo macinata

Se l'etichetta dice carne macinata, è uguale a un hamburger macinato, ma non può aver aggiunto grasso. Non può contenere più del 30 percento di grassi in peso.

specialità

Se l'etichetta dice che è un controfiletto o un mandrino macinato, queste sono le uniche parti incluse nella macinatura. Queste macinature sono in genere più costose e più magre della carne macinata o dell'hamburger all-inclusive. Tuttavia, il compratore sta attento. Il controfiletto o il tondo macinato non possono essere presumibilmente più magri della carne di manzo macinata economica, tuttavia possono essere etichettati correttamente purché non pretendano di essere magri. Non dipendere dal taglio per definire la magrezza. Le seguenti percentuali sono utilizzate come linea guida per tagli specifici:

• Mandrino macinato: dall'80 all'85 percento magro / dal 15 al 20 percento di grasso arrotondato a terra: dall'85 al 90 percento magro / dal 10 al 15 percento di grasso Controfiletto: 90-92 percento magro / dall'8 al 10 percento di grasso

Lean ed Extra-Lean

La maggior parte dei mercati è passata all'etichettatura che include sia il contenuto percentuale magro che magro per aiutare i consumatori a scegliere. Se l'etichetta non contiene percentuali di grasso o magro, lascia che il colore sia la tua guida. In generale, più luminoso è il colore rosso, più magra è la carne macinata.

• Carne macinata magra: la carne macinata magra deve soddisfare i requisiti della carne macinata ma non può contenere più del 22% di grassi. Per essere etichettato magro, la carne macinata deve avere una riduzione del 25 percento di grasso rispetto al limite standard del 30 percento di carne macinata. Confondere? Dopo aver fatto i conti, questo significa che per essere etichettati magri, la carne macinata non può contenere più del 22, 5% di grassi. La percentuale di grasso deve essere indicata da qualche parte sulla confezione per tutte le carni macinate etichettate come magre. Carne macinata extra magra: la carne macinata extra magra deve soddisfare i requisiti della carne macinata ma non può contenere più del 15% di grassi.

Colesterolo

Non vedrai il colesterolo elencato sull'etichetta, ma se stai evitando il colesterolo, tieni presente che la carne e il grasso di manzo contengono circa la stessa quantità di colesterolo. Ciò significa che un tortino di carne macinata standard potrebbe potenzialmente avere un po 'meno colesterolo rispetto al tortino di carne macinata magra equivalente dopo la cottura, poiché il grasso si sarà scaricato.