Darren Muir / Stocksy United
La carne macinata viene prodotta con tagli di carne rimanenti, come bistecche e arrosti. Le etichette del pacchetto ti diranno da quale parte della mucca proviene: Chuck, tondo o controfiletto. Queste etichette specificano anche il rapporto magro-grasso, che è il rapporto tra carne magra e grasso, non informazioni nutrizionali. Tipicamente, il mandrino macinato ha una carne magra dell'80% e un grasso del 20%; il giro a terra è "85/15" e "90/10" è un controfiletto.
I pacchetti di carne macinata possono anche essere etichettati come "certificati biologici" o "nutriti con erba". Biologico certificato significa che le mucche hanno avuto accesso al pascolo, hanno ricevuto alimenti biologici senza pesticidi e sono state allevate senza antibiotici o ormoni della crescita. L'erba nutrita è definita dall'USDA come bestiame alimentato solo con erba e foraggio. Questo non elimina l'uso di ormoni, antibiotici o pesticidi, tuttavia, né significa che le mucche fossero sempre al pascolo.
Selezione
Quando acquisti carne macinata, cerca un involucro di cellophane trasparente e assicurati che non ci siano strappi nella confezione. Inoltre, assicurati sempre di controllare la data di scadenza. La carne dovrebbe essere di un rosso ciliegia brillante con la marmorizzazione grassa uniformemente mescolata. Se è marrone o grigio all'esterno, significa che ha iniziato a guastarsi. Non preoccuparti se quando apri la confezione di manzo è brunastra al centro, a causa della mancanza di esposizione all'ossigeno.
La carne macinata alla rinfusa viene spesso venduta in rotoli di cavedani rotondi, confezionati sottovuoto in un involucro che non si vede. Con questo tipo di imballaggio, sei praticamente alla mercé del mercato, perché non riesci a vedere la carne per dare giudizi visivi. Dal momento che di solito è il miglior affare, presta attenzione alla data di scadenza (e incrocia le dita).
Per la maggior parte delle applicazioni di ricette, compresi gli hamburger, il mandrino macinato è la scelta migliore. Chuck proviene da un'area della mucca più esercitata, dandogli un sapore più robusto. Ha abbastanza grasso per rendere succosa la carne, ma non così tanto che ti rimane poca carne durante la cottura. Se stai cercando un tipo di carne più magra per una ricetta, scegli un controfiletto o un tondo macinato. Tieni a mente quanto più a lungo lo cucini tanto più secco diventerà a causa del contenuto di grassi inferiore.
Conservazione
Le carni macinate fresche confezionate devono essere conservate nella parte più fredda del frigorifero e utilizzate o messe nel congelatore entro due giorni.
Per congelare la carne macinata, rimuoverla dalla confezione del mercato e dividerla in porzioni di ricetta specifiche (1/2 libbra, 1 libbra, 2 libbre, ecc.). Avvolgere in un involucro di plastica o un foglio e metterlo in sacchetti ermetici di plastica sigillabili. Congelare da tre a sei mesi. Per una rapida preparazione dei pasti, puoi formare la carne in polpette di hamburger, separare con carta da macellaio o involucro di plastica, sigillare in una busta con cerniera e metterlo nel congelatore.
Pianificare in anticipo per scongelare la carne macinata congelata nel frigorifero. Puoi anche scongelare in sicurezza nel forno a microonde; poiché i bordi possono iniziare a cuocere prima che il centro sia scongelato, è meglio rimuovere l'esterno del tumulo di manzo mentre si ammorbidisce.
