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La conservazione del pesce è stata parte integrante di ogni cultura marinara. Nel corso di migliaia di anni di essiccazione, salatura e affumicatura del pesce, la tecnica si è sviluppata fino a quando un tempo il cibo comune è diventato una prelibatezza., diamo un'occhiata al pesce affumicato a caldo.
Il fumo freddo richiede temperature inferiori a 80 F / 25 C per diversi giorni. Il fumo caldo, tuttavia, può essere fatto a temperature fino a 250 F / 120 C e richiede solo poche ore. È meglio iniziare con una salamoia d'acqua salata. Il processo di brining è rapido, quindi non preoccuparti di dover iniziare il giorno prima. Pianificare il pesce in salamoia per circa 15 minuti per 1/2 pollice di spessore. Inoltre, piano su 1 litro di salamoia per libbra di pesce.
Fumo caldo
Il fumo caldo può essere fatto in quasi tutte le griglie o fumatori ed è più facile e veloce del fumo freddo, che può richiedere attrezzature più specializzate e molta più pazienza. Ciò che otteniamo è altrettanto affumicato, ma non viene essiccato o conservato allo stesso modo. Ciò significa che il pesce affumicato a caldo ha una breve durata di conservazione e deve essere refrigerato o congelato.
La salamoia può essere semplicemente sale e acqua. Piano su 1 cucchiaio / 15 ml di sale normale, che significa sale senza iodio, per tazza d'acqua. Se si desidera utilizzare l'acqua del rubinetto, lasciarlo riposare in un grande contenitore senza coperchio per far dissipare il cloro. La salamoia può contenere anche qualsiasi condimento che si sceglie di aggiungere. Puoi sostituire un po 'd'acqua con vino bianco o aggiungere pepe in grani, zucchero di canna o qualsiasi condimento che ti piace con il pesce.
Scegliere il pesce giusto e il legno giusto
Qualsiasi pesce funzionerà. Tuttavia, i pesci più grassi assorbiranno più sapore del fumo, quindi pesci come il salmone e la trota sono perfetti per fumare. Puoi usare pesce intero o parti, ma i filetti con la pelle ancora attiva sono migliori di altri tagli.
Quasi ogni tipo di legno funzionerà, ma potresti voler usare legni come ontano o legni da frutto. Il salmone è spesso affumicato con ontano, in quanto questa è una tradizione che risale alle popolazioni indigene degli Stati Uniti nord-occidentali. Naturalmente, puoi usare mesquite, quercia o qualunque sia il tuo fumatore preferito. A causa dei brevi tempi di fumo, Mesquite non avrà la possibilità di impartire un gusto troppo amaro, ma potresti voler usarlo con parsimonia.
Tutorial passo-passo per affumicare correttamente il salmoneGuarda ora: come fumare correttamente il salmone
Temps di fumo corretti
In conclusione, non solo il pesce affumicato è un ottimo pasto o antipasto, ma è anche un ottimo ingrediente. Prova a prendere la carne da una trota affumicata o pesce simile e mescolala insieme con un po 'di crema di formaggio, aglio, sale e pepe e improvvisamente avrai una grande diffusione per i cracker. Molte ricette richiedono pesce affumicato, dalle zuppe alle insalate ai piatti principali. Con la conoscenza del fumo di pesce sotto la cintura, sarai in grado di migliorare ulteriormente questi piatti con il pesce affumicato a casa.
