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- Totale: 21 minuti
- Preparazione: 20 minuti
- Cuocere: 1 minuto
- Tempo di immersione: 30 minuti
- Resa: 1 tazza di salsa (5 porzioni)
Di origine tunisina, l'Harissa è un delizioso condimento di peperoncino rosso ora accettato come parte della cucina marocchina. I peperoncini rossi secchi vengono macinati in una pasta con aglio, spezie, succo di limone e olio d'oliva. Alcune ricette marocchine includono anche concentrato di pomodoro o purea o peperoni rossi arrostiti, ma questa è una versione più classica.
Puoi usare un piccolo processore, un frullatore o un frullatore ad immersione per creare harissa, ma questa quantità è facilmente realizzabile in un grande mehraz , o mortaio e pestello.
Ogni singola varietà o miscela di peperoncini essiccati funzionerà, quindi seleziona i tuoi peperoni in base al calore desiderato. Se trovi che la tua harissa è più calda del previsto, prova a mescolare alcuni peperoni rossi arrostiti o purea di pomodoro per ridurre la pungenza.
L'arissa a volte viene aggiunta con altri ingredienti durante la cottura, ma molto spesso viene offerta sul lato come condimento. Servilo con le tagine posizionando un cucchiaino sul lato del piatto: puoi tamponare il pane con la pasta di peperoncino prima di passare alla carne, al sugo e alle verdure.
ingredienti
- 2 manciate grandi (circa 3, 5 once) di peperoncino rosso essiccato
- 4 tazze di acqua bollente
- 3 o 4 spicchi d'aglio grandi
- 1 cucchiaino di sale
- 1 o 2 cucchiai di succo di limone
- Spruzzata di olio d'oliva
- Opzionale: 1/2 cucchiaino di semi di cumino
- Opzionale: 1/2 cucchiaino di coriandolo in polvere
- Opzionale: 1/2 cucchiaino di cumino macinato
I passaggi per farlo
Rimuovi gli steli e i semi dai peperoncini secchi e mettili in una ciotola.
Versa dell'acqua bollente sui peperoncini; lasciare i peperoni per ammorbidirsi per 30 minuti a un'ora.
Mentre i peperoni sono in ammollo, riscalda una padella a fuoco medio fino a quando è calda.
Aggiungere le spezie intere e tostare fino a quando è fragrante, mescolando continuamente, per circa 1 minuto.
Rimuovi la padella dal fuoco e macina le spezie con un mortaio e un pestello o una smerigliatrice di spezie. Mettere da parte.
Scolare i peperoncini e spremere delicatamente l'acqua in eccesso con un tovagliolo di carta.
Usando un mortaio e un pestello (o un frullatore o un mini robot da cucina) macina i peperoncini, l'aglio, il sale e le spezie in una pasta.
Aggiungi il succo di limone e l'olio d'oliva quanto basta per inumidire l'Harissa alla consistenza desiderata. Assaggia e regola il condimento.
Conservare harissa inutilizzato in un contenitore di vetro ermetico in frigorifero. Per una lunga conservazione, aggiungere leggermente un po 'd'olio all'harissa prima di chiudere.
Tag ricetta:
- Pepe
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