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Il cappuccino ha iniziato a diventare popolare in America solo negli anni '80. Ciò ha portato alcune persone a credere che il cappuccino sia una "nuova" bevanda. Tuttavia, questa bevanda risale a centinaia di anni ed è stata apprezzata da generazioni in Italia e in Europa continentale.
Prima del cappuccino
In Europa, bere il caffè era originariamente basato sul tradizionale stile ottomano di preparazione. Acqua e chicchi di caffè venivano portati a ebollizione e talvolta veniva aggiunto zucchero. Questo è simile alla preparazione moderna del caffè turco.
Verso la fine del 1700, gli inglesi e i francesi avevano iniziato a filtrare i chicchi di caffè dal loro caffè. A poco a poco, il caffè filtrato e preparato divenne più popolare del caffè bollito. Fu in quel periodo che ebbe origine il termine "cappuccino" (sebbene non fosse usato per descrivere la bevanda così come la conosciamo).
Il nome "Cappuccino"
I Cappuccini apparvero per la prima volta come "Kapuziner" nelle caffetterie viennesi nel 1700. Una descrizione del "Kapuziner" del 1805 lo descrisse come "caffè con panna e zucchero" e una descrizione della bevanda del 1850 aggiunge "spezie" alla ricetta. Ad ogni modo, queste bevande avevano un colore marrone simile alle vesti indossate dai frati cappuccini ("Kapuzin") di Vienna, e da qui il loro nome. (Una bevanda simile dell'epoca era conosciuta come il "Franziskaner"; era prodotta con più latte e prende il nome dalle vesti marrone chiaro dei monaci francescani.) La parola "cappuccino" significa letteralmente cappuccio o cappuccio in italiano, e era un nome dato ai monaci cappuccini per le loro vesti incappucciate.
L'invenzione del cappuccino
Sebbene il nome "Kapuziner" fosse usato a Vienna, l'attuale cappuccino fu inventato in Italia e il nome fu adattato per diventare "Cappuccino". Fu prodotto per la prima volta nei primi anni del 1900a, poco dopo la divulgazione della macchina per caffè espresso nel 1901. Il primo record del cappuccino che abbiamo trovato risale agli anni '30.
I "Cappuccini" (come sono conosciuti in Italia) divennero gradualmente popolari nei caffè e nei ristoranti di tutto il paese. A quel tempo, le macchine per caffè espresso erano complicate e ingombranti, quindi si limitavano a caffè specializzati e venivano gestite esclusivamente da baristi. La cultura del caffè italiano prevedeva di restare seduti in queste caffetterie specializzate per ore, gustando caffè espresso, cappuccini, caffè lattes e altri drink durante conversazioni e letture. Le foto dell'epoca indicano che i cappuccini erano serviti nello stile "viennese", vale a dire che erano conditi con panna montata e scaglie di cannella o cioccolato.
Nasce il moderno cappuccino
Dopo la seconda guerra mondiale, la produzione di cappuccino ha subito alcuni miglioramenti e semplificazioni in Italia. Ciò è stato in gran parte grazie a macchine per caffè espresso migliori e più ampiamente disponibili, che ha introdotto la cosiddetta "Età di Crema". Questi miglioramenti e l'affluenza postbellica in diverse parti d'Europa hanno posto le basi per l'eventuale popolarità mondiale di cappuccino. Questo è quando è nato il moderno cappuccino, per così dire, come lo è quando tutti gli elementi che consideriamo ora per fare un ottimo cappuccino (buon espresso, un equilibrio di latte cotto a vapore e schiumato, presenza di crema e una piccola porcellana preriscaldata coppa) erano tutti in gioco.
Cappuccinos Around the Globe
I Cappuccini divennero per la prima volta popolari in Europa continentale e in Inghilterra. (In Inghilterra, la prima forma di espresso popolare era, in effetti, il cappuccino. Si diffuse facilmente sull'isola perché gli inglesi erano già abituati a bere caffè con latte a quel tempo, ma la consistenza distinta e la cultura del caffè del cappuccino distinguilo dal normale caffè con il latte). Successivamente, la bevanda si trasferì in Australia, Sud America e altrove in Europa. Si sono poi diffusi in America a partire dagli anni '80, principalmente a causa della sua commercializzazione nei negozi di caffè (che in precedenza era stato più simile ai commensali con caffè nero in offerta). Negli anni '90, l'introduzione della cultura del caffè (e delle bevande più costose che si correlavano all'uso prolungato di un posto nella caffetteria) hanno reso i cappuccini, i lattes e bevande simili un grande successo negli Stati Uniti. Più recentemente, sono finalmente apparsi in altre parti del mondo, in gran parte a causa di Starbucks.
Per la maggior parte, i cappuccino contemporanei sono realizzati con caffè espresso, latte cotto a vapore e latte schiumato. Tuttavia, in alcune parti del mondo, i cappuccini sono ancora più simili ai Kapuziners viennesi, completi di panna montata e altri additivi. Ciò include Vienna, gran parte dell'Austria e dell'Europa (come Budapest, Praga, Bratislava e altre parti dell'ex impero austriaco). Ciò include anche Trieste, in Italia, una città che confina con la Slovenia e che è stata detenuta da vari paesi nel corso degli anni. Dagli anni '50, sia i cappuccini che i Kapuziner sono stati serviti nei bar degli anni '50.
Negli ultimi tre decenni, le macchine automatiche per bevande in America e in altri paesi hanno venduto una bevanda chiamata "cappuccino". Queste bevande sono spesso preparate con caffè preparato o caffè istantaneo in polvere e con latte in polvere o sostituto del latte. Non sono schiumati e schiumati ma vengono montati all'interno della macchina per creare bolle. Questa bevanda sfortunata ha poca relazione con un vero cappuccino.
Negli ultimi anni, alcune abitudini europee di cappuccino sono cambiate. In particolare, alcuni europei (in particolare quelli nel Regno Unito, Irlanda, Paesi Bassi, Germania, Belgio, Francia e Spagna) hanno iniziato a bere cappuccino per tutto il giorno anziché solo al mattino. Ora, i cappuccino sono popolari nei caffè nel pomeriggio e nei ristoranti dopo cena.
