Qual è la "Santissima Trinità" di Cajun e cucina creola
La santa trinità della cucina cajun e creola è composta da cipolla, sedano e peperone. Questa combinazione è la base della maggior parte dei piatti salati, il più delle volte aggiunto al roux come l'inizio di stufato, zuppa, salsa, jambalaya, salsa piccante o quasi qualsiasi altro piatto principale di Cajun o creolo. È una variante della Louisiana di un mirepoix francese di base (che di solito è fatto con cipolle, sedano e carote).
Un segno di importanza e rispetto
L'importanza di queste tre verdure è indicata dal riferimento alla "santa trinità". I Cajun francesi, perlopiù cattolici, indicano questa allusione come un segno di rispetto dovuto al posto di cipolla, sedano e peperone nella cucina di Cajun. A volte l'aglio viene aggiunto alla trinità e le cipolle verdi e il prezzemolo vengono generalmente spolverati sopra un piatto finito.
Verdure Di Condimento
Con queste cinque verdure, si ha la stoffa di quasi tutti gli antipasti di Cajun salati. Altri condimenti includono pepe - spesso nero, bianco e Cayenna - foglie di alloro ed erbe verdi essiccate come timo, basilico e origano. Le verdure trinità sono conosciute come "verdure di condimento", il che significa che si rompono durante il lungo e lento processo di cottura e condiscono il resto degli ingredienti. Non intendono essere la componente vegetale di un pasto.
proporzioni
Una tipica "trinità" comprende 2 tazze di cipolla tritata, 1 1/2 tazze di sedano tritato e 1 1/4 tazze di peperone verde tritato. In termini di quantità da acquistare per questa proporzione, questa quantità è approssimativamente uguale a 2 cipolle medie, 2 gambi di sedano e 1 grande peperone verde. Le verdure vengono solitamente cotte in olio vegetale, a cui viene quindi aggiunta la farina per fare il roux prima di procedere con la ricetta.
La Trinità e Roux
Forse l'uso più comune è quello di aggiungere la trinità a un roux che è stato cucinato al colore desiderato.
Trinità in altre cucine
Anche quando un Cajun sta cucinando un piatto che non è tipicamente Cajun, come la salsa di spaghetti, usano generalmente cipolla, sedano e peperone. L'uso di una combinazione di tre ingredienti principali in qualsiasi cucina non è particolare per la cucina Cajun: la cucina messicana utilizza riso, fagioli e peperoncini; i Greci usano olio d'oliva, succo di limone e aglio; La cucina italiana si perderebbe senza pomodori, aglio e basilico e la cucina cinese spesso contiene cipolle, salsa di soia e riso.
La Trinità nella dispensa
E parlando di sminuzzare, fate proprio questo: tritate le verdure. I cajun non si preoccupano né specificano la macinatura, il taglio a dadini, il taglio fine o il taglio grossolano. Tagliano semplicemente le verdure e le mettono in una pentola con altri ingredienti comuni - eppure continuano a finire con alcuni dei piatti più gustosi del mondo! Quindi tieni le cipolle, il sedano, il peperone, le cipolle verdi, il prezzemolo e l'aglio nel tuo frigorifero o dispensa, e non sarai mai senza gli ingredienti di un favoloso pasto Cajun!
