L'abete rosso / Miri Rotkovitz
- Totale: 70 minuti
- Preparazione: 40 minuti
- Cuocere: 30 minuti
- Tempo di salita: 60 minuti
- Resa: 12 bagel (12 porzioni)
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 53 | calorie |
| 1g | Grasso |
| 10g | Carboidrati |
| 1g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 12 bagel (12 porzioni) | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 53 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 1 g | 1% |
| Grassi saturi 0g | 1% |
| Colesterolo 0mg | 0% |
| Sodio 700mg | 30% |
| Carboidrati totali 10 g | 4% |
| Fibra dietetica 1g | 3% |
| Proteine 1g | |
| Calcio 19mg | 1% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
Il famoso bagel di New York sembra aver avuto inizio in Polonia qualche volta nel 1400, e forse prima. Probabilmente gli ebrei dell'Europa orientale si associarono al bagel perché era uno dei primi pani che potevano cuocere e, infine, vendere commercialmente. Quando gli ebrei emigrarono dalla vecchia terra e sbarcarono in America, portarono con sé il bagel. Nel 1900, sottolinea la scrittrice di alimentari Joan Nathan, c'erano almeno 70 panetterie di bagel nel Lower East Side di Manhattan.
Nonostante la loro forte associazione "cibo ebraico", i bagel non hanno un significato religioso. Ma grazie alla loro forma circolare, sono spesso serviti in occasione di eventi del ciclo di vita, che vanno da una festa di nomi di bambini a case shiva. È interessante notare che a Cracovia, nel 17 ° secolo, i documenti della comunità mostrano che furono persino dati in dono alle donne che avevano appena partorito.
Poche persone tentano più i bagel fatti in casa, supponendo che siano difficili da preparare. Ma la nostra semplice ricetta è un ottimo punto di partenza se vuoi cimentarti in ciambelle croccanti all'esterno, gommose all'interno. Mentre molte ricette richiedono impermeabilizzazione durante la notte e ingredienti speciali come il malto diastatico, la nostra è semplice, relativamente veloce da preparare (almeno per il pane lievitato) e abbastanza gustosa.
Note e suggerimenti per i test sulle ricette
Preferisci i bagel vegani? Puoi omettere il miele nel bagnomaria: abbiamo cotto i bagel con e senza e non abbiamo riscontrato una grande differenza tra i lotti.
Abbiamo provato 3 diverse tecniche di modellatura e ottenuto buoni risultati con tutte e tre. Il risultato? Scegli il metodo di modellazione che ritieni più semplice. Troverai 3 opzioni nelle istruzioni della ricetta qui sotto.
La maggior parte delle ricette di bagel richiede un breve bagno d'acqua da 1 a 2 minuti. Alcuni chiamano per un sobbollire di 7 minuti. Abbiamo diviso la differenza e fatto sobbollire i bagel per 2 minuti per lato, ottenendo buoni risultati.
ingredienti
- 1 confezione di lievito secco attivo
- 1 1/2 tazze di acqua (tiepida)
- 3 cucchiai di zucchero
- 4 tazze di farina per tutti gli usi
- 1 cucchiaio di sale
- Opzionale: 1 cucchiaio di miele
- Opzionale: semi di sesamo, semi di papavero o un mix (per condimento)
I passaggi per farlo
- Forma dei pezzi di pasta in una corda da 6 a 8 pollici. Sovrapponi leggermente le estremità, quindi pizzica insieme per formare un cerchio con un buco nel mezzo. Forma ogni pezzo di pasta in una palla. Con i pollici infarinati, praticare un foro al centro dell'impasto, allungando delicatamente il foro per formare una forma a forma di bagel. Rotolare i pezzi di pasta in rettangoli spessi 4 x 6 x 1 pollice. Rotoli ogni stile rettangolo di gelatina in un registro spesso 1/2 pollice. Sovrapporre leggermente le estremità e premere insieme per formare un bagel. Trasferire i bagel sagomati sulla teglia. Coprire con un canovaccio e lasciare riposare in un luogo caldo per 20 minuti.
Per mescolare in un robot da cucina o manualmente: nella ciotola di un robot da cucina dotato di un gancio per impastare o di una grande ciotola per mescolare, unisci il lievito, l'acqua calda e lo zucchero. Lasciare riposare per 10 minuti o fino a quando non è schiumoso.
Aggiungi 2 tazze di farina e il sale. Mescolare il mixer a bassa velocità o manualmente con una frusta a filo. Aggiungi la farina rimanente, mescolando con il mixer o un cucchiaio di legno, fino a quando l'impasto sembra irsuto e inizia a tirare in una palla.
Impostare il mixer su medio e lasciarlo impastare per 5 minuti, o fino a quando è morbido, liscio e si allontana dal lato della ciotola. Oppure impastare a mano su una superficie leggermente infarinata fino a quando l'impasto è liscio ed elastico, da 5 a 10 minuti circa. Indipendentemente da come impastare, se è appiccicoso, aggiungi più farina, circa 1 cucchiaio alla volta, fino a quando l'impasto è più facile da maneggiare. (Dovrebbe essere ancora morbido.)
Per mescolare in una macchina per il pane: posizionare gli ingredienti nella macchina, seguendo l'ordine suggerito dal produttore della macchina. (Nel mio Cuisinart, inizio con acqua, sale e miele, poi farina e infine lievito). Selezionare il ciclo di pasta della macchina e avviare la macchina. Dopo che la macchina ha completato l'impasto, lasciarlo riposare nella macchina per 20-40 minuti.
Dai un pugno all'impasto e rimuovilo dalla ciotola o dalla macchina del pane. Posizionare su una superficie di lavoro leggermente infarinata. Usa un coltello affilato per dividere l'impasto in 12 pezzi abbastanza uguali.
Infarinare leggermente una teglia cerchiata. Fodera una seconda teglia con un canovaccio o dei tovaglioli di carta. Preriscalda il forno a 375 F.
Su un'altra superficie leggermente infarinata, modellare l'impasto in bagel, usando una delle tecniche descritte di seguito:
Mentre i bagel riposano, riempi una grande pentola almeno a metà con acqua. Portare a ebollizione a fuoco medio-alto. Mescolare il miele, se si utilizza.
Infila delicatamente da 4 a 6 bagel nella pentola. Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento per 2 minuti. Con un cucchiaio grande o un filtro a rete, gira i bagel e fai sobbollire per altri 2 minuti. Rimuovi i bagel dall'acqua con un cucchiaio forato o un colino a maglie, trasferendoli ciascuno sulla teglia foderata di asciugamani. Cuocere a fuoco lento e scolare i bagel rimanenti.
Fodera una teglia cerchiata con carta pergamena. Posizionare i bagel bolliti sul foglio. Top con papavero e / o semi di sesamo, se lo si desidera.
Cuocere in forno preriscaldato per 25-30 minuti, ruotando la padella a metà cottura, fino a quando i bagel sono dorati e croccanti. Trasferire su una gratella per raffreddare. Una volta raffreddato, conservare i bagel in un contenitore ermetico per 2-3 giorni a temperatura ambiente.
Tag ricetta:
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