Le chips di tortillas sono conosciute come Totopos in Messico.
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- Totale: 25 minuti
- Prep: 5 minuti
- Cuocere: 20 minuti
- Resa: serve da 6 a 7
Conosciuti come tortilla chips a nord del confine, i totopos sono quei triangoli di tortillas di mais fritti o cotti al forno che vengono sempre serviti come antipasto con salsa nei ristoranti messicani in stile americano. Sono anche usati per fare nachos e, a volte, chilaquile.
I totopos sono molto amati nello stesso Messico, anche se lì vengono usati meno spesso e di solito in quantità inferiori rispetto agli Stati Uniti. Un paio di queste patatine potrebbero servire da contorno, attaccate ad arte in una porzione di fagioli fritti o essere servite con guacamole come spuntino o botana .
Sebbene sia facilmente reperibile in commercio quasi ovunque in questi giorni, potresti voler creare i tuoi totopos solo per divertimento e / o sfruttare quelle tortillas rimanenti sono un po 'troppo vecchie e asciutte per essere usate per i tacos ma che non puoi sopportare di lanciare su. Non perdere le variazioni per i totopi multicolori, cotti al forno e stagionati sotto la ricetta di base.
Lo sapevate? I totopos si differenziano dalle chips di mais in stile Frito in quanto il mais utilizzato per produrre le tortillas da cui vengono tagliati i totopos subisce nixtamalación , (un processo che prevede l'ammollo e la cottura del grano in una soluzione alcalina), modificandone la consistenza e il sapore e migliorandone l'alimentazione qualità. I trucioli di mais regolari sono realizzati con farina di mais semplice modellata in una forma particolare.
ingredienti
- 12 tortillas di mais tagliate in 6-8 spicchi
- Olio vegetale per friggere
- Sale o sale stagionato qb
I passaggi per farlo
Questa ricetta è un'ottima ragione per estrarre la friggitrice (seguendo le istruzioni del produttore), ma se non ne hai una, usa circa 3/4 di tazza di olio in una padella di medie dimensioni.
Per friggere i tuoi totopos
Scaldare l'olio a fuoco medio-alto per circa un minuto. Fai cadere una briciola di tortilla nell'olio; se affonda, non fa abbastanza caldo. Se bolle e arriva in cima, è perfetto.
Fai scivolare i pezzi di tortilla nell'olio usando un cucchiaio o una spatola scanalati, friggendoli solo alcuni alla volta.
Lasciate friggere i pezzi fino a quando diventano dorati e croccanti, il che richiederà meno di un minuto. Scolare su carta assorbente e cospargere di sale.
Servi immediatamente i tuoi totopos o conservali in un contenitore ben coperto per un uso successivo.
Per realizzare totopi multicolori
Mescola circa 1/4 di cucchiaino di colorante alimentare in pasta (non liquido) con circa 2 cucchiai di acqua.
Usa un pennello per “dipingere” tutte le tortillas con questa miscela, usando uno o più colori, come desideri, e dipingendo solo su un lato o su entrambi.
Lasciare asciugare le tortillas per almeno un'ora, quindi tagliarle e friggerle. (Funziona meglio con le tortillas fatte con mais bianco anziché giallo.)
Fare Totopos Al Forno
Prima di tagliare le tortillas a spicchi, oliare leggermente ogni lato di ogni tortilla, con spray da cucina o con un pennello imbevuto di olio vegetale.
Tagliare le tortillas a spicchi; posizionali in un unico livello su una teglia. (I cunei di tortilla non dovrebbero toccarsi.)
Cuocere in forno a 425 F / 218 C fino a doratura, 7-9 minuti.
Per i totopos stagionati, cospargere le erbe / le spezie desiderate sopra le patatine oliate prima della cottura. Prova il peperoncino in polvere (piquín o chipotle, ad esempio), il peperoncino in polvere (il tipo usato per preparare la zuppa), l'epazoto essiccato o un mix come spezie Cajun, mix di 4 peperoni o la tua miscela preferita.
Tag ricetta:
- Mais
- tortilla chips di mais
- aperitivo
- latino
