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Quando si aggiunge olio per un soffritto, si desidera che l'olio si riveli parzialmente a metà circa dei lati del wok e del fondo. Questo perché il cibo viene spesso spinto ai lati del wok durante la frittura. Ad esempio, in un pollo e verdure saltate in padella, le verdure possono essere fritte brevemente, quindi spinte ai lati del wok e la carne di pollo aggiunta nel mezzo. Le verdure finiscono di cuocere (ma non bruciano) a fuoco più basso sui lati, mentre stai friggendo la carne di pollo nel mezzo, la parte più calda del wok. Un ulteriore vantaggio della diffusione dell'olio sui lati e sul fondo del wok è che si riscalda più velocemente.
Melissa Ling / The Spruce Eats
metodi
- Metodo 1: Il metodo preferito Agitare o spruzzare l'olio in un wok preriscaldato, mirando in modo che colpisca un punto circa a metà dei lati del wok. Quindi inclinare il wok e spostarlo avanti e indietro e da un lato all'altro, in modo che la metà inferiore dei lati del wok e il fondo siano completamente rivestiti. Aggiungi l'olio a un wok preriscaldato, quindi usa il retro di una spatola per ricoprire i lati del wok con l'olio, andando a metà circa.
