Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti / Flickr / CC 2.0
Ci sono molti fattori che influenzano la velocità di cottura della carne, come la temperatura del forno, lo spessore della carne, la presenza di un osso o la percentuale di grasso all'interno della carne. Per questo motivo, le tabelle di cottura di tempo e temperatura per la carne devono essere utilizzate solo come suggerimento.
Sebbene i termometri per carne interni siano il modo più accurato per determinare la doneness della carne, ci sono momenti in cui i termometri non sono disponibili o facilmente utilizzabili. In questi casi, è possibile utilizzare una combinazione di colori, consistenza e grafici di tempo e temperatura suggeriti per determinare se la carne è cotta correttamente.
Come ti piace la tua carne?
Di seguito troverai le caratteristiche della carne rara, media e ben cotta, inclusi il colore, la consistenza e la temperatura interna correlata. Le descrizioni dei colori di seguito si riferiscono solo a tagli interi di carne rossa. Maiale, altre carni bianche o carne macinata non dovrebbero essere giudicati in base al loro colore in base alla loro tenacità.
Raro
Temperatura: secondo l'USDA, l'intervallo di temperatura interna per carne cotta "rara" va da 58 a 60 ° C. La maggior parte della carne è considerata sicura dal pericolo di batteri a 140 F. È importante considerare la cottura a riporto quando si cerca di raggiungere una temperatura interna specifica. La temperatura interna della carne può aumentare fino a 10-25 gradi (a seconda delle dimensioni dell'arrosto) dopo essere stata rimossa dal forno.
Aspetto: se cotta in uno stato raro, la carne rossa rimane dal rosa rosato al rosso all'interno, può essere leggermente grigia vicino alla superficie e solo la crosta esterna diventa marrone. La carne cotta rara è estremamente succosa e i succhi rimarranno di colore rosso vivo.
Consistenza: la consistenza della carne cotta a crudo è molto flaccida. La trama può essere paragonata alla porzione carnosa morbida della mano situata tra il pollice e l'indice mentre si lascia la mano inerte.
medio
Temperatura: una temperatura interna da 160 a 167 F (71 a 75 C) è considerata carne cotta "media". Ancora una volta, tenere presente la cottura a riporto quando si cerca di raggiungere una temperatura interna specifica.
Aspetto: la carne rossa cotta a uno stato medio avrà una bella crosta marrone e l'interno sarà leggermente marrone a rosa chiaro verso il centro. Sebbene il centro sia rosa, non dovrebbe essere rosso brillante o roseo come la rara carne cotta. La carne cotta media non sarà altrettanto succosa della carne rara e i succhi dovrebbero apparire leggermente rosa, piuttosto che rosso vivo.
Consistenza: la consistenza della carne cotta media sarà leggermente più soda rispetto alla carne cotta rara. È paragonabile alla parte carnosa della mano tra il pollice e il dito puntatore quando la mano è tesa.
Molto bene
Temperatura: la carne cotta a una temperatura interna da 172 a 180 ° F (da 78 a 82 ° C) è considerata "ben cotta". Cucinare a temperature oltre questo causerà un'eccessiva secchezza.
Aspetto: la carne ben fatta avrà una crosta esterna marrone molto scuro e l'interno sarà completamente grigio / marrone senza alcuna traccia di rosa o rosso. La carne ben cotta avrà solo piccole quantità di succo che sarà completamente chiaro.
Trama: la consistenza della carne ben cotta è piuttosto rigida e può essere paragonata alla consistenza della parte carnosa della mano tra il pollice e il dito indice quando la mano è tenuta in un pugno stretto.
Ricorda, se un termometro per carne non è disponibile, usa una combinazione di tecniche per determinare se la tua carne è fatta, compresi i grafici di cottura del tempo e della temperatura suggeriti in base al tipo e alle dimensioni della carne in cottura.
