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La temperatura corretta per cucinare una bistecca medio-rara è di 130 F a 135 F. Tuttavia, secondo foodsafety.gov, manzo, agnello e maiale dovrebbero essere cotti ad almeno 145 (o superiore se lo si desidera). Tieni presente che le temperature più basse nella tabella per le carni rare e medio-rare non sono raccomandate dall'USDA.
La tabella seguente include le temperature per carne, pollame, frutti di mare, uova, casseruole e avanzi.
| Carne | temperature |
|---|---|
| Bistecca / manzo | |
| Raro | 120 F - 125 F (da 48, 9 C a 51, 6 C) |
| Medio-rare | 130 F - 135 F (54, 4 C a 57, 2 C) |
| medio | 140 F - 145 F (da 60 C a 62, 8 C) |
| Medio-bene | 150 F - 155 F (da 65, 5 C a 68, 3 C) |
| Molto bene | 160 F (71, 1 C) e oltre |
| agnello | |
| Raro | 135 F (57, 2 C) |
| Medio-rare | 140 F - 150 F (da 60 C a 65, 5 C) |
| medio | 160 (71, 1 C) |
| Molto bene | 165 (73, 9 C) e oltre |
| Pollame | |
| pollo | 165 F - 175 F (da 73, 9 C a 80 C) |
| tacchino | Da 165, 9 F a 175 F (da 73, 9 C a 80 C) |
| Maiale | 145 F (62, 8 C) |
| Prosciutto cotto completamente (per riscaldare) * | 140 F (60 C) |
| Pollame macinato | 165 F (73, 9 C) |
| Carne macinata | 160 F (71, 1 C) |
| Pesce e Crostacei | 145 F (62, 8 C) |
| Uova e piatti a base di uova | 160 F (71, 1 C) |
| casseruole | 160 F (71, 1 C) |
| Ripieno, Condimento | 165 F (73, 9 C) |
| Avanzi riscaldati | 165 F (73, 9 C) |
| Temperatura di mantenimento per alimenti cotti | 140 F (60 C) |
Conservazione sicura di cibi cotti e avanzi
Qualsiasi temperatura compresa tra 40 F (4, 4 C) e 140 F (60 C) è considerata la "zona pericolosa" per gli alimenti. Se il cibo rimane in questa zona pericolosa per troppo tempo, i batteri nocivi possono raggiungere livelli che potrebbero causare malattie.
Non lasciare mai gli alimenti fuori dal frigorifero per più di 2 ore. Se la temperatura è superiore a 32 F (32, 2 C), non più di 1 ora.
Mantieni cibi cotti caldi a una temperatura di 60 ° C o superiore se non li stai servendo subito o se stai servendo a buffet. Pentole a cottura lenta, scaldavivande e vassoi riscaldanti sono buoni per mantenere caldi gli alimenti per servire o usare un cassetto riscaldante o l'impostazione Mantieni caldo del forno (di solito tra 150 F (65, 5 C) e 200 F (93, 3 C).
Metti gli avanzi in contenitori poco profondi in modo che si raffreddino rapidamente. Devono essere refrigerati a una temperatura di 4, 4 ° C o inferiore entro 2 ore - 1 ora se la temperatura è superiore a 32, 2 ° C.
Ci sono alcune eccezioni, ma la maggior parte degli alimenti può essere congelata. Gli alimenti rimanenti che non verranno consumati entro circa 3 giorni devono essere congelati. Gli alimenti congelati per molto tempo possono perdere qualità, ma se congelati a una temperatura costante di 0 ° C (-18 ° C), il cibo sarà sicuro. Etichettare sempre i contenitori e i sacchetti del congelatore con il nome dell'alimento o del piatto e la data. Un sigillatore sottovuoto è un modo eccellente per conservare gli alimenti e vale la pena considerare l'apparecchio se si congelano spesso gli alimenti. Non c'è aria nei cibi sottovuoto, quindi non brucia il congelatore. Gli alimenti congelati in sacchetti o contenitori per congelatore devono essere utilizzati entro 3-6 mesi per la migliore qualità, mentre gli alimenti sigillati sotto vuoto possono essere congelati per un massimo di 2 anni o più senza perdita di qualità.
Riscaldare gli avanzi
Riscalda gli alimenti ad una temperatura interna minima di 165 F (73, 9 C) o fino a quando non diventano caldi. I forni a microonde non riscaldano uniformemente, quindi quando si utilizza un forno a microonde per riscaldare gli avanzi, coprire il contenitore e ruotare per assicurarsi che siano riscaldati uniformemente. Se possibile, controllare la temperatura con un termometro a lettura istantanea.
Il tuo frigorifero e congelatore sono abbastanza freddi?
Gli alimenti refrigerati devono essere mantenuti a 4, 4 ° C o meno. Molti nuovi frigoriferi hanno un display della temperatura, quindi sai se funziona o meno alla temperatura corretta. È anche importante mantenere i cibi surgelati a una temperatura sicura. La temperatura del congelatore dovrebbe essere 0 F (-18 C) o inferiore. Se il tuo frigorifero non ha un display, tieni dentro un termometro per frigorifero / congelatore e controllalo di volta in volta.
Come controllare la precisione del termometro
Il modo migliore per verificare la precisione di un termometro è con acqua ghiacciata. L'acqua bollente è meno precisa perché mentre il punto di ebollizione a livello del mare è di 212 F, è di circa 202 F a Denver, in Colorado. Quindi, a meno che non si sia sicuri della temperatura del punto di ebollizione, utilizzare il metodo dell'acqua ghiacciata.
- Riempi un contenitore fino alla cima con cubetti di ghiaccio, quindi riempi il contenitore con acqua fredda a circa 1/2 pollice sotto la parte superiore del ghiaccio. Inserisci lo stelo del termometro o la sonda di circa 2 pollici nell'acqua ghiacciata, senza toccare il contenitore. Agitare lentamente per circa 15 secondi. Dovrebbe leggere 32 F (0 C).
