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Per le legioni di fan devoti, i granchi di conchiglie morbide sono quasi il cibo più inducente alla beatitudine del pianeta. Durante la stagione (che inizia all'inizio della primavera), i fanatici delle conchiglie morbide li mangiano in padella, grigliati, grigliati e fritti.
Ma per quelli che non hanno mai avuto il piacere - e per quelli che hanno, ma vogliono sapere di più su uno dei loro cibi preferiti - ecco alcuni fatti interessanti, consigli utili e gustose idee di cucina per i granchi soft shell.
Cosa sono e come acquistarli
Contrariamente alla credenza popolare, i granchi soft shell non sono una specie separata; sono solo normali granchi a guscio duro (il più delle volte granchi blu negli Stati Uniti) in una particolare fase di crescita.
Affinché un granchio diventi più grande, deve prima scartare la sua vecchia conchiglia e formarne una nuova, cosa che fa periodicamente per tutta la vita. Per fare questo, forma un nuovo 'cappotto' sotto il suo vecchio guscio, quindi si gonfia abbastanza da far separare le metà superiore e inferiore del guscio, iniziando dalla parte posteriore.
Il granchio all'interno, nel suo nuovo, morbido "mantello", è abbastanza flessibile da uscire dal vecchio guscio. Quando lo fa, assomiglia molto a un normale granchio a guscio duro, completo di artigli seghettati e pinne da nuotatore, ma è duro come un pollo di gomma!
In natura, il granchio è molto debole e vulnerabile dopo la muta e il suo guscio inizia a indurirsi quasi immediatamente. In poche ore, è tornato ad essere un granchio hardshell.
In che modo i pescatori li catturano in quel breve periodo intermedio? In generale, non lo fanno. Quello che fanno è catturarli appena prima che inizino il processo, quindi tenerli in grandi serbatoi a temperatura controllata fino a quando non muteranno. I granchi molli vengono quindi rimossi dall'acqua (che ferma il processo di indurimento) e confezionati in paglia umida, alghe o altro materiale prima di essere spediti freschi sul mercato o in un trasformatore per il congelamento.
Al momento dell'acquisto di granchi freschi, acquistali dal vivo, se possibile, da un rispettabile mercato del pesce. I softshell live si muoveranno molto poco e molto lentamente. Le loro conchiglie saranno molto flessibili. Non esitate a esaminarli attentamente; i loro artigli sono innocui nella fase di soft-shell. Evita qualsiasi granchio - vivo o morto - che abbia un forte odore di qualsiasi tipo; un granchio fresco, come un pesce fresco, profuma di poco più dell'acqua che proviene.
Come preparare i granchi soft shell per cucinare
Quindi, sollevare ogni metà del guscio superiore e rimuovere le branchie piumate, o "polmoni". Quindi, capovolgi il granchio e tira fuori la piastra a cerniera inferiore (la parte con la punta) nella parte inferiore del guscio. Ecco fatto: il gioco è fatto!
Come mangiare i granchi soft shell
I granchi soft shell vengono consumati interi, "shell" e tutto il resto. Il guscio è abbastanza flessibile e la carne all'interno è incredibilmente dolce, succosa e piena di puro sapore di granchio.
I metodi di cottura semplici sono spesso i migliori: grigliare, grigliare e soprattutto friggere. Come regola generale, i gusci morbidi dovrebbero essere grigliati o fritti per circa 4 minuti per lato o 8 minuti in totale; circa 5 minuti per lato sulla griglia.
È popolare infarinare leggermente i granchi e friggerli nel burro mescolato con un po 'd'olio. Una variazione su questo è cuocerli in burro e olio d'oliva, quindi sfumare la padella con una spruzzata di vino bianco, una spremuta di succo di limone fresco, un cucchiaino o due di piccoli capperi e un po 'di prezzemolo fresco tritato, più sale e crackizzati pepe qb: una salsa incredibile e quasi istantanea.
I granchi impanati e fritti sono un vero piacere. Il classico panino è fatto con lattuga e pomodoro su un rotolo leggermente tostato, spalmato con maionese o solo un pizzico di salsa tartara, niente che possa sopraffare la dolcezza del granchio. Aggiungi un lato di buon insalata di cavolo e il gioco è fatto.
Puoi usare un rivestimento o una mammella standard, oppure puoi mescolare i tuoi usando metà farina e metà farina di mais, conditi con un po 'di aglio in polvere, una generosa quantità di pepe nero e un pizzico di cayenna. Puoi anche riempirli con una duxelle ai funghi e impanarli con briciole di parmigiano se vuoi essere elegante.
Un avvertimento: quando si friggono conchiglie morbide, il vapore può accumularsi negli artigli e nelle gambe, causandone l'esplosione (e possibilmente schizzare olio caldo.) Evitarlo spingendo un perno attraverso ciascun segmento di artiglio e gamba prima di friggere, oppure posizionando un secondo cestello per friggere all'interno del primo per mantenere i granchi completamente immersi nell'olio.
