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Ci sono tanti modi per insaporire il tuo petto cotto alla brace così come ci sono persone che amano il petto cotto alla brace. Una salsa per ogni pitmaster, un tocco per ogni cuoco. Tuttavia, ci sono le ricette tradizionali e ci sono le basi generali.
Legna
Prima però c'è il fumo. La pietra angolare del sapore del petto è il fumo. Dal momento che il petto viene fumato per molto tempo, si desidera evitare il fumo forte o amaro. Se ti piace davvero il mesquite, allora suggerisco estrema moderazione. Il solito legno per il petto è una miscela che inizia con la quercia. A causa del sapore delicato della quercia, è un ottimo legno da usare. Per migliorare questo sapore prova ad aggiungere un po 'di noce o mela.
marinata
sfregamenti
Hai il mondo aperto per te quando si tratta di sfregamenti, aglio, spezie ed erbe. Qualsiasi condimento che desideri generalmente farà un ottimo sfregamento per il petto. Ricorda di non esagerare, però. Un semplice petto fumato senza condimenti è ancora buono da mangiare. Inoltre, ricorda che se scegli di fare una combinazione di sfregamenti e salse (mop o salse finite) che i sapori dovrebbero integrare e non combattere. Prova a usare le stesse spezie nel tuo sfregamento che fai nella salsa. La combinazione scava quel sapore nella carne e lo rende eccezionale.
Bastes and Mops
Una scopa è fondamentalmente un bastoncino. Ai barbecue piace strofinare la carne con grandi spazzole da cucina in cotone, da cui il termine mop. Il leggendario pitmaster, Walter Jetton, in realtà ha usato un mocio da cucina per insaporire il suo cibo, ma ha cucinato per folle molto grandi. Ad ogni modo, usi una scopa o un bastoncino per mantenere umido il petto mentre fumi. Il condimento che aggiungi alla scopa è solo un bonus. Una scopa dovrebbe essere sottile e acquosa. L'aggiunta di troppo aceto o di succhi acidi può rendere la carne amara. Anche l'aggiunta di troppo zucchero come quello nelle salse a base di pomodoro può portare a bruciare, specialmente in un fumatore con focolare disassato. Mantenere mop e bastes semplici e sottili.
salse
Quando parliamo di salse barbecue, di solito intendiamo qualcosa che aggiungi dopo che il cibo è cotto. A volte chiamato salsa di finitura o salsa da tavola, questo può essere più denso, zuccherino, qualunque cosa tu voglia che sia. Non vedrà il fuoco, quindi non brucerà. Tradizionalmente con il barbecue, la salsa si trova sul tavolo e ogni commensale può aggiungere quello che vogliono. Le salse per il petto di solito si basano sul pomodoro ma non sempre.
