Utensili da taglio per mais. Diana Rattray
Il mais, con la sua dolcezza naturale, è un ortaggio che piace sia ai bambini che agli adulti.
Mentre il mais congelato viene elaborato rapidamente per preservare il sapore dolce, non c'è niente di simile al mais fresco dal tuo giardino o dal mercato del contadino.
Per il mais più fresco e più dolce, taglia i chicchi dalle pannocchie. Utilizzare uno strumento speciale o un coltello affilato seguendo le istruzioni seguenti.
Come tagliare i chicchi di mais interi dalle pannocchie
- Rimuovere le bucce e la seta dalle spighe di grano fresche. Sciacquare bene, tagliare abbastanza la punta per creare un'estremità superiore piatta. Posizionare una piccola ciotola, capovolta, in una ciotola più grande. Questo ti darà un'altezza migliore per il taglio e i chicchi cadranno nella ciotola. Metti la pannocchia sulla sua parte piatta appiattita sulla piccola ciotola. Tenendo l'estremità del gambo della pannocchia, taglia verso il basso attraverso due o tre file di chicchi con un coltello affilato, robusto o uno speciale strumento per tagliare il mais. Non tagliare troppo vicino alla pannocchia - tagliare circa 3/4 del modo attraverso i chicchi. Un altro metodo popolare utilizza una tortiera tubolare o una teglia Bundt. Posiziona la pannocchia sul tubo centrale e taglia il mais, lasciando cadere i chicchi nella tortiera. Continua fino a quando tutte le file di mais vengono tagliate dalla pannocchia. Per ottenere il succo di latte e la polpa lasciati sulla pannocchia, raschiare con il dorso della lama del coltello.
Come tagliare il mais in stile crema Usa una grattugia per tagliare il mais dalle pannocchie. In alternativa, tagliare il mais con un coltello o un cutter, ma tagliare a circa un terzo della profondità dei chicchi, quindi tagliare un altro terzo. Raschiare i succhi di latte e la polpa rimasta sulle pannocchie in una ciotola.
Come congelare il mais sulla pannocchia Sbollentare le pannocchie sbucciate e pulite in acqua bollente. Sbollentare le orecchie piccole per 7 minuti, le orecchie medie 9 minuti e le orecchie grandi 11 minuti. Raffreddare in acqua ghiacciata e drenare accuratamente. Taglia dalle pannocchie come sopra, quindi imballa il mais in sacchetti congelatori con chiusura a cerniera ed espelle quanta più aria possibile dai sacchetti. Etichetta con nome e data e blocco.
Come cucinare mais tagliato fresco Portare a ebollizione a fuoco medio una casseruola con circa un pollice di acqua. Aggiungi 2 tazze di mais nella padella, copri e cuoci per circa 4-5 minuti. Per cuocere al microonde, metti 2 tazze di mais in una pirofila o una ciotola per microonde con 2-3 cucchiai di acqua. Coprire e microonde al 100% di potenza per circa 5-6 minuti.
Prova queste ricette di mais con il tuo mais fresco
Suggerimenti
- Una spiga di grano media produrrà circa 1/2 tazza di chicchi; quattro spighe di grano medie produrranno circa 2 tazze, l'equivalente di una confezione da 10 once di mais congelato.Quando scegli il mais, cerca le bucce che sono ben chiuse. Lo stelo dovrebbe essere verde e non legnoso. Le pannocchie di mais dovrebbero sentirsi gonfie con il mais e avere molta seta dorata proveniente dalle loro cime.
