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Le pesche secche sono uno spuntino gustoso, portatile e salutare. Tieni presente che più saporite sono le pesche fresche con cui inizi, più deliziosa sarà la versione disidratata.
Sbollentare e sbucciare le pesche
Portare a ebollizione una grande pentola d'acqua a fuoco vivo. Taglia una piccola X sul fondo di ogni pesca usando la punta di un coltello da cucina.
Metti le pesche nell'acqua bollente per 1 minuto. Rimuovili dall'acqua con un cucchiaio forato e trasferiscili in una grande ciotola. Lasciali raffreddare fino a quando non sono comodi da maneggiare.
Il breve sbiancamento dovrebbe rendere facile staccare le bucce dalle pesche a mano, ma usa un coltello se colpisci eventuali punti ostinati. Compost o scartare le pelli. Lascia cadere le pesche sbucciate in una grande ciotola di acqua acidulata.
Puoi fare acqua acidificata aggiungendo 1 1/2 cucchiai di aceto a un litro d'acqua. Il passaggio dell'acqua acidificata riduce al minimo lo scolorimento delle pesche secche, anche se tieni presente che non avranno un colore abbastanza brillante come una frutta secca commerciale.
Taglia le pesche
Scolare le pesche
Una volta che tutte le pesche sono state sbucciate, snocciolate e affettate, scolarle in uno scolapasta.
Disporre le fette di pesca sui vassoi disidratatori
Disporre le pesche sui vassoi dell'essiccatore in modo che ci sia almeno mezzo pollice di spazio tra le fette.
Asciugare le pesche
Impostare la temperatura del disidratatore a 135 F / 57 C. Ci vorranno 20-36 ore per asciugare completamente le pesche a seconda di quanto spesso le hai tagliate. I pezzi dovrebbero sentirsi totalmente asciutti al tatto, sebbene possano essere coriacei e piuttosto flessibili.
Raffredda la frutta secca
Non sarai completamente sicuro se i pezzi di pesca sono completamente disidratati fino a quando non si sono raffreddati. Spegni il disidratatore e aprilo. Lascia raffreddare le pesche per 20-30 minuti.
Dopo il periodo di raffreddamento, spezza uno dei pezzi di frutta a metà. Non ci dovrebbe essere umidità visibile lungo la superficie della rottura.
Condiziona le pesche secche
Anche dopo che le pesche sono correttamente disidratate, potrebbe esserci ancora dell'umidità residua nel frutto che non si sente. Questo non dovrebbe essere sufficiente per evitare che la frutta venga conservata in modo sicuro e priva di muffe, ma avrai un prodotto più gustoso e migliore se fai quello che viene chiamato "condizionare" la frutta secca.
Metti i pezzi di frutta secca e raffreddata in barattoli di vetro, riempiendo solo i barattoli per circa 2/3. Copri i vasetti. Scuoti i barattoli un paio di volte al giorno per una settimana. Ciò ridistribuisce i pezzi di frutta e l'eventuale umidità che possono ancora contenere. Se si forma della condensa sui lati dei barattoli, il tuo frutto non viene ancora essiccato abbastanza bene e deve tornare nel disidratatore per alcune ore.
Una volta che le tue pesche secche sono condizionate, conservale in contenitori ermetici lontano dalla luce diretta o dal calore. Va bene riempire completamente i barattoli a questo punto: il 2/3 pieno era solo per la fase di condizionamento quando era necessario essere in grado di scuotere i pezzi.
