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Cuocere il tuo pane è un hobby culinario che può avere risultati deliziosi e salutari. Tuttavia, non tutte le cucine hanno il miglior ambiente di cottura per produrre un pane croccante lievitato. Le persone che vivono in aree ad alta quota già note devono apportare alcuni cambiamenti nelle misurazioni e nelle temperature quando cuociono in forno. Ma come possono le persone assicurarsi che anche le loro ricette della macchina per il pane si svolgano correttamente in alta quota?
Poiché la maggior parte delle ricette sono realizzate per aree a livello del mare, è necessario modificarle per aree a cinquemila piedi sul livello del mare. La pressione dell'aria è più bassa e l'atmosfera è più secca, il che significa che molti fattori sono diversi, dalla temperatura a cui bolle l'acqua, dalla cottura ai tempi di cottura di alcuni alimenti e dalla temperatura alla quale determinati alimenti dovrebbero essere cotti.
La cottura della macchina per il pane non è diversa dalla cottura al forno in questo modo. Se non sei riuscito a produrre una pagnotta croccante e ben alzata, ci sono molte variabili con cui puoi giocare. È possibile produrre una corretta pagnotta di pane ad alta quota purché si sia disposti a modificare una ricetta. Per scoprire quali cambiamenti potresti essere in grado di apportare per migliorare il tuo successo con la cottura del pane ad alta quota, ci siamo rivolti a tre fonti: Zojirushi, l'Università del Wyoming e l'autore Beth Hensperger.
Consigli degli esperti per la cottura del pane ad alta quota
Un portavoce di Zojirushi (creatore di Zojirushi Home Bakery Supreme) suggerisce di provare le seguenti modifiche individualmente o insieme fino a raggiungere il successo:
- Ridurre il lievito di 1/4 a 1/2 cucchiaino Ridurre il liquido di 1-2 cucchiai Ridurre lo zucchero, il miele o altri dolcificanti di 1/2 cucchiaino
Secondo il Dipartimento di Economia domestica dell'Università del Wyoming, ulteriori suggerimenti che puoi provare includono:
- Attenersi a pagnotte di dimensioni più piccole, poiché il tempo di correzione per pagnotte più grandi tende a sovrareggere le pagnotte in climi di alta quota.Per le pagnotte cadute, oltre a ridurre il lievito e / o lo zucchero come suggerito da Zojirushi, provare ad aumentare il sale di 1 / 8 cucchiaino da tè per 3 tazze di farina.
Abbiamo anche verificato ciò che l'autore Beth Hensperger aveva da dire nel suo eccellente libro, Il libro di ricette per la macchina del pane di The Bread Lover. Scrive che parte del problema ad alta quota è che la farina si asciuga e assorbirà più liquido, motivo per cui l'aggiunta di un cucchiaio o due di liquido, se necessario, aiuterà a salvare una ricetta. I suoi consigli includono anche:
- Se possibile, programma la tua macchina per il pane in modo che includa un terzo o quarto periodo di lievitazione. Aggiungi un po 'più di sale per controllare la crescita del lievito e il glutine per rafforzare l'impasto. Se stai cuocendo il tuo pane nella macchina per pane in un forno convenzionale, aumentare la temperatura di 25 F.
Incorporare alcune di queste modifiche alla volta, fino a quando non trovi la combinazione che funziona (e assicurati di prendere appunti in modo che tu possa ricordare per la prossima volta). Sperimentare con questi suggerimenti ti farà realizzare pagnotte di pane perfette in pochissimo tempo.
