The Spruce Eats / Teena Agnel
"Ancorare" una pasticceria significa pungere una crosta di torta con una forchetta prima della cottura. Questa tecnica è un modo semplice per creare buchi nell'impasto della pasta. Ciò consente al vapore di fuoriuscire in modo che la crosta della torta non si gonfi nel forno. Di solito, questa tecnica viene utilizzata quando si cuoce alla cieca una crosta di torta prima di riempirla.
Puoi "agganciare" un pasticcino pungendolo con una forchetta o usando uno strumento appositamente creato per questo compito. A meno che non cucini torte ogni giorno, una forchetta andrà bene. Se non vuoi usare una forchetta per piegare il bordo, puoi usare le mani per pizzicare o scanalare il bordo della crosta con il pollice e l'indice. Quelli che cuociono regolarmente, tuttavia, dovrebbero esaminare gli strumenti di aggancio che è possibile acquistare che ancoreranno una crosta prima di metterlo nella tortiera.
Come ancorare una crosta di torta
Potresti sentire un pasticcere dire al loro assistente di "ancorare la crosta di torta" prima di cuocerlo in modo che si appiattisca e non si gonfi. I fori praticati dalla forchetta o dallo strumento di aggancio si riempiranno quando la pasticceria cuoce, quindi non devi preoccuparti del riempimento che perde attraverso la crosta nella tortiera sottostante. Assicurati di non rendere i fori troppo grandi, poiché dovrebbero essere abbastanza grandi da sfogare il vapore dalla torta, ma non così grandi da lacerare la pasta.
Aggancia il tuo impasto per torte in due semplici passaggi:
- Stendi il tuo impasto per torte. Dopo aver steso la pasta, puoi fare dei buchi in modo che il vapore fuoriesca durante la cottura. Altrimenti, avrai molte bolle e tasche nella crosta che creeranno una superficie sbilanciata per la tua scelta di riempimento. Premi l'impasto nella padella. Quando è pronto, modella il bordo pungendolo con una forchetta, compresi i lati. È inoltre possibile modificare questo metodo utilizzando i pesi della torta, che ha lo stesso scopo.
Le bolle non sono la cosa peggiore
L'attracco è utile per crostate, cracker, pizza, focacce e molto altro. Senza attracco, è vero che le crepe nell'impasto possono causare perdite e le perdite possono creare un prodotto finale disordinato e un pericolo in cucina. Altre volte, tuttavia, crea solo delle bolle nell'impasto. Alcuni esperti di cucina, come lo chef Mark Bello della Pizza a Casa Pizza School di New York, credono che "le bolle siano punti extra". Una bolla tostata non deve essere una brutta cosa: può creare carattere, espansione e un morso perfettamente commestibile.
Dock se ha senso
In definitiva, l'uso della tecnica di docking dipende dal risultato finale desiderato ed è prevalente nella cottura. Anche le prelibatezze per animali domestici vengono ancorate prima che vengano cotte. Assicurati di fare delle incisioni sulla superficie delle tue croste, pane e panini prima della cottura in modo che l'impasto si alzi esattamente come ti serve per la tua ricetta. Scopri come realizzare una deliziosa crosta di pasta frolla da zero per una torta dolce e salata. In meno di un'ora, sarai un professionista di Pate Brisee e attracco.
