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Sinonimo di lusso, il caviale è apprezzato e frainteso. Perché è così costoso, le persone non vogliono sprecarlo, ma spesso non sanno nemmeno come servirlo o mangiarlo correttamente. La maggior parte del caviale proviene da tre tipi di storione: beluga, sevruga e osstreta. Se le uova provengono da un tipo di pesce diverso dallo storione, come il salmone, non è proprio il caviale: è l'uovo, il nome generico per le uova di pesce. Il caviale più pregiato non dovrebbe avere sapore né di pesce né eccessivamente salato. Al momento dell'acquisto, cerca globuli di uova lucidi a grana fine che siano robusti e ininterrotti.
Come servire il caviale
Il caviale pregiato dovrebbe essere servito molto freddo in una ciotola non metallica nidificata all'interno di una ciotola più grande piena di ghiaccio. Il caviale non si congela fino a quando non è inferiore a 28 gradi, quindi puoi conservarlo nella parte più fredda del frigorifero per farlo il più freddo possibile senza farlo congelare, il che può influire sulla consistenza delle uova.
Evitare ciotole e utensili di metallo, che possono conferire un sapore metallico al caviale. Scegli server e utensili in vetro, osso, guscio di tartaruga, legno, plastica o per essere veramente tradizionale, madreperla o oro.
Cosa servire con il caviale
Il caviale pregiato viene servito al meglio semplicemente, possibilmente accanto a punti di toast o crackers insipidi e non salati. Ad alcune persone piace persino mangiarlo direttamente dalla scatola in cui è arrivato il caviale per ottenere il sapore vero e naturale delle uova di pesce.
Sebbene i puristi non siano d'accordo, credendo che nulla dovrebbe interferire con il sapore del caviale fine, gli accompagnamenti comuni includono spicchi di limone, panna acida, creme fraiche, uovo cotto duro - tuorli e bianchi tritati separatamente - e cipolla tritata. Spesso, il caviale viene servito su un piccolo pancake noto come blini. I prodotti di caviale di qualità inferiore possono beneficiare di questi contorni. Se sei nuovo nel caviale, inizia assaggiandolo senza accompagnamenti per avere una vera idea del sapore.
Anche i puristi non saranno d'accordo con la libagione comunemente preferita dello Champagne e chiederanno solo un colpo diretto della vodka congelata più pregiata, preferibilmente russa. Il gusto neutro della vodka di alta qualità non altererà il sapore del caviale. Se decidi di andare con lo Champagne, scegli la versione più asciutta possibile, ma non la bottiglia con "extra-dry" sull'etichetta, che in realtà è più dolce di "brut", "extra brut" o "brut natural".
Etichetta alimentare
Quando sei in giro con gli amici, potresti non doverti preoccupare troppo di come mangiare il caviale con l'etichetta corretta. Tuttavia, se ti trovi in un ristorante raffinato, potresti voler seguire il protocollo corretto.
- Non mangiare troppo quando viene servito il caviale come antipasto, non importa quanto potresti essere tentato dal suo sapore delizioso. È considerato gauche mangiare più di un'abbondante porzione di circa 2 once, o circa due cucchiai.Non masticare il caviale, poiché perderai molto del sapore. Usa la lingua per sentire le perline delle uova di pesce e assaggiare il grasso butirroso. Prendi piccoli morsi di caviale. È un prodotto costoso e dovrebbe essere assaporato e gustato, non abbattuto. Inizia con circa mezzo cucchiaino e goditi davvero l'esperienza di mangiare il caviale.
