Banana Flambé. Malcolm Ainsworth / Getty Images
La tecnica del flambé viene spesso impiegata a tavola in ristoranti costosi per un tocco drammatico. Sfortunatamente, il costo dell'esibizione potrebbe darti un infarto una volta consegnato il conto finale. Per quanto stravaganti siano i piatti flambé, sono abbastanza facili da preparare in casa e molto meno costosi. Stupisci la tua famiglia e gli ospiti con una varietà di cibi flambé dalle insalate ai dessert quando provi una delle favolose ricette flambé collegate di seguito. Ma prima, scopri la tecnica del flambé e raccogli alcuni consigli e suggerimenti.
Come flambare gli alimenti
Il termine flambé significa "fiammeggiante" o "fiammeggiante". Il cibo è condito con un liquore, di solito brandy, cognac o rum e acceso a fuoco. Il vapore volatile dell'alcool brucia con una tinta blu, lasciando dietro il sapore debole del liquore o del liquore. Questa tecnica viene utilizzata dagli chef in cucina per bruciare il sapore dell'alcool crudo da un piatto e per un tocco drammatico a tavola.
Solo i liquori e i liquori con un alto contenuto alcolico possono essere usati per infiammare i cibi e quelli con una prova più alta si accenderanno più facilmente. Birra, champagne e la maggior parte dei vini da tavola non funzioneranno.
Liquori e liquori a prova di 80 sono considerati le migliori scelte per il flambé. Quelli superiori a 120 sono altamente infiammabili e considerati pericolosi.
Il liquore deve essere riscaldato a circa 130 gradi F., ma rimane comunque ben sotto il punto di ebollizione, prima di aggiungere nella padella. (L'ebollizione brucerà l'alcool e non si accenderà.)
Rimuovere sempre la padella dalla fonte di calore prima di aggiungere il liquore per evitare di scottarsi. Scuotere vigorosamente la padella di solito spegne la fiamma, ma tieni un coperchio vicino se hai bisogno di soffocare le fiamme. Il vapore dell'alcool generalmente si brucia da solo in pochi secondi.
Maggiori informazioni su Flambé:
• Suggerimenti e consigli di Flambé
Ricette Flambé:
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• Flambé di gamberi borbonici
• Flambé di pollo con salsa di ciliegie al brandy
• Fajitas fiammeggianti
• Formaggio greco fiammeggiante
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• Flambe al rum all'ananas
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