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Il cioccolato è uno dei sapori più amati al mondo. Anche il suo nome scientifico, " Theobroma cacao ", significa "cibo degli dei", è così delizioso che è divino! Anche il cioccolato può essere migliorato aggiungendo ulteriori sapori di tanto in tanto.
Sapori che si abbinano bene al cioccolato
Il cioccolato si abbina bene con un'ampia varietà di sapori. La vaniglia è l'abbinamento più comune con il cioccolato. Molti produttori di caramelle aggiungono vaniglia pura o vanillina (un aroma di vaniglia artificiale) alle loro caramelle al cioccolato, dando vita a una leggera sfumatura di vaniglia a cui molte persone sono abituate.
Oltre alla vaniglia di base, il cioccolato si sposa bene con quasi tutti i sapori di frutta. I sapori di agrumi, come l'arancia e il limone, sono i più tradizionali, ma anche il pompelmo e il lime funzionano bene. Anche i frutti acerbi come mirtilli rossi, melograni e persino ananas si abbinano perfettamente al cioccolato.
Altri abbinamenti al cioccolato di lunga data sono mandorle, cocco e caffè. Negli ultimi anni, le aziende di cioccolato sono diventate molto più avventurose ed è ormai comune vedere il cioccolato abbinato a pancetta, aceto e sapori ancora più esotici. I cioccolatini in piccoli lotti, alcuni con abbinamenti di sapori unici, stanno guadagnando popolarità e possono essere facilmente trovati nella maggior parte dei negozi di specialità alimentari e persino in molti negozi di alimentari.
Come aromatizzare il cioccolato
Il cioccolato può essere aromatizzato con estratti a base di alcol, liquori o oli aromatizzati. Gli estratti a base di alcol si trovano comunemente nella corsia di cottura dei negozi di alimentari e includono aromi come vaniglia, mandorla, nocciola, cocco e limone. Questi sono gli aromi più facilmente disponibili per la maggior parte dei consumatori. La maggior parte dei cuochi di tutti i giorni ha una bottiglia di estratto di vaniglia nell'armadio della cucina come un normale articolo da forno.
Oltre agli estratti di alcol, l'alcol regolare è anche un'ottima aggiunta alle ricette di cioccolato. Liquori e liquori che si abbinano bene al cioccolato includono amaretto, brandy, rum, Cointreau, Grand Marnier e Kahlua.
È importante ricordare che quando si aggiungono estratti di alcol e liquori al cioccolato, questi liquidi devono essere aggiunti alle miscele di cioccolato, non al puro cioccolato fuso, altrimenti l'alcol causerà il cioccolato da impadronirsi e formare una massa grumosa. (Questa massa grumosa è nota come cioccolato grippato e può essere riparata) Gli aromi a base di alcol e alcool sono adatti per tartufi, caramelle e altre caramelle che comportano la miscelazione di cioccolato fuso con panna, latte o altre sostanze.
Quindi, come si fa a insaporire il cioccolato fondente fuso senza farlo cogliere in un pasticcio scomodo? Gli aromi a base di olio, a volte chiamati "aroma di caramelle" o "aroma di cioccolato", possono essere aggiunti direttamente al cioccolato fuso senza provocarne il grippaggio. Il modo migliore per determinare se hai il giusto aroma è leggere l'elenco degli ingredienti. Se elenca l'olio come primo ingrediente e non elenca l'acqua, puoi aggiungerlo direttamente al cioccolato fuso e non si impadronirà.
Gli aromi a base di olio possono essere trovati online, nei negozi di torte e caramelle e spesso nei grandi negozi di artigianato nel corridoio di cottura e caramelle. I comuni aromi a base di olio includono menta, ciliegia, fragola, nocciola, cannella e arancia. Molti di questi aromi sono potenti - specialmente la menta - e dovrebbero essere usati con più parsimonia rispetto alle loro controparti a base di alcol.
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