Nozioni di base sulla cottura del pane: come modellare una pagnotta di pane

Alexander Spatari / Getty Images

• Formatura di pagnotte di pane

  

  Sam Edwards Getty Images

  Il pane può essere formato in qualsiasi forma desideri. Un po 'di pane è meglio in una padella tradizionale mentre altri, come la pasta madre, sono belli come una pagnotta rotonda. La modellatura è una preferenza personale, ma esiste una tecnica di base per formare la tradizionale pagnotta di pane rettangolare.

  Avrai bisogno di un ripiano o di una tavola puliti, mattarello, pasta per pane, farina, teglia e burro o spray da cucina.

• Stendi l'impasto per il pane

  

  Elizabeth Yetter

  Tira fuori il mattarello e la farina e prepara la tavola dove rotolerai l'impasto.

  1. Inizia aggiungendo una leggera spolverata di farina sulla tua tavola. Assicurati di infarinare anche il mattarello e le mani, in modo che l'impasto non si attacchi a nessuno dei due. (Aggiungi piccole quantità di farina durante il processo se incontri pasta appiccicosa). Usa il mattarello per arrotolare l'impasto in una forma rettangolare.

• Arrotolare l'impasto

  

  Elizabeth Yetter

  Questo è il passaggio in cui la tua pagnotta inizia a prendere forma. Se hai mai fatto un rotolo di gelatina, allora sarà molto familiare. Tuttavia, non è necessario preoccuparsi di un ripieno con il pane, quindi è molto più facile.

  1. Partendo da uno dei lati lunghi, raccogliere con cura l'impasto. Far rotolare l'impasto in se stesso per formare una forma lunga simile a una pagnotta.

• Pizzica la cucitura

  

  Elizabeth Yetter

  Il tuo rotolo di pagnotta ora deve essere sigillato. In questo passaggio, chiuderai la cucitura creata quando avrai arrotolato l'impasto. Questo tiene insieme la forma del pane.

  1. Pizzica la cucitura chiusa con le dita.Se hai problemi a mantenerla chiusa, bagnala con acqua e pizzica di nuovo per farla aderire.

• Porta la fine

  

  Elizabeth Yetter

  La tua pagnotta sta davvero iniziando a prendere la sua forma definitiva ora. C'è solo un ultimo passo per fissarlo in modo che non si spacchi durante la cottura.

  1. Piega un'estremità del pane sopra la cucitura e pizzicalo chiuso. Ancora una volta, utilizzare l'acqua se necessario per ottenere una buona tenuta. Ripetere la "piega e pizzicare" sull'altra estremità della pagnotta.

• Modellatura finale della pagnotta

  

  Elizabeth Yetter

  Un paio di tocchi finali e la tua pagnotta sarà pronta per la padella.

  1. Rotola la pagnotta in modo che la cucitura sia sul fondo. Finisci di modellare la pasta in una pagnotta spingendo sulle estremità, in modo che si adatti alla teglia.

• Metti la pagnotta in una padella

  

  Elizabeth Yetter

  Ora prepara la pagnotta per il forno.

  1. Metti la pagnotta in una padella per pane che è stata imburrata (anche accorciare o spruzzare l'olio da cucina funzionerà) e coperta di farina di mais. Copri la pagnotta con un asciugamano pulito e lasciala lievitare fino a quando non è raddoppiata (in genere 30 minuti). Cuocere secondo le istruzioni della ricetta.

  Spargere un po 'di farina di mais nella padella prima di posizionare la pagnotta è facoltativo. Può aiutare quando si rimuove il pane cotto dalla padella. Prova questo perché ogni combinazione di padella, forno e olio è diversa. Potresti scoprire che il tuo set-up non richiede farina di mais.

  Se non usi una padella per il pane

  Non tutti i fornai si affidano alle teglie del pane e il tuo pane sarà altrettanto buono se non lo usi. La tipica padella crea una pagnotta più alta che ha una forma simile alle pagnotte che acquisti nel negozio. Questo perché i lati della padella costringono l'impasto a mantenere la sua forma durante la cottura.

  Mentre le fette sono più piccole e non il tipico rettangolo, sono comunque ottime per un lato cena e fanno dei deliziosi panini. Sono anche utili per un piatto come una bruschetta.