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Hai una montagna di avanzi da una festa o semplicemente un maestro di preparazione dei pasti? Il tuo primo istante potrebbe essere quello di metterli tutti nel congelatore, ma ci sono alcune cose da considerare prima di riporli per una giornata intensa.
Congelamento e sicurezza alimentare
Controlla il tuo congelatore per assicurarti che sia a 0 F o più freddo. Un termometro per frigorifero e congelatore dedicato è un must. Di solito è possibile ottenere un set di due, uno per il frigorifero e uno per il congelatore, per meno di 10 dollari.
Mentre il congelamento non uccide i batteri di origine alimentare, rallenta enormemente la loro capacità di riprodursi, motivo per cui il congelamento previene il deterioramento degli alimenti. Una volta scongelati, quei batteri si risvegliano e svolgono i loro affari, il che significa che è ora di mangiare o cucinare quel cibo.
La maggior parte degli alimenti non va bene in un congelatore domestico oltre i due o i tre mesi, anche se le linee guida per alimenti specifici variano e questo è generalmente una questione di qualità piuttosto che di sicurezza alimentare.
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Suggerimenti per congelare gli alimenti
Utilizzare contenitori di plastica risigillabili o sacchetti per congelatore, non vetro, che possono rompersi se sottoposti a rapidi cambiamenti di temperatura. E ricorda che i sacchetti per congelatore e per sandwich non sono le stesse cose. I sacchetti del congelatore sono realizzati in plastica più spessa e la plastica stessa contiene un additivo che ne impedisce la fragilità nel congelatore, cosa che i normali sacchetti per sandwich o di conservazione non hanno.
Congelare in porzioni individuali ove possibile. Ciò non solo accelera lo scongelamento, ma aiuta anche a evitare gli sprechi. Dividi zuppe e stufati, ad esempio, in sacchetti più piccoli con una o due porzioni ciascuno, anziché congelare un intero lotto in un unico contenitore.
Le teglie più piccole sono utili per congelare bacche, fette di banana, fagiolini e altri piccoli oggetti in modo che non si attacchino. Stenderli sulla teglia, congelarli, quindi trasferirli nei sacchetti del congelatore.
Pensa al congelamento come a un modo per preservare la freschezza piuttosto che semplicemente per evitare il deterioramento. In altre parole, congelare il cibo quando è all'apice della freschezza ti darà un risultato migliore dopo averlo scongelato. I mirtilli congelati quando iniziano a diventare molli ti daranno solo mirtilli scongelati molli.
Rimuovere quasi ogni ultima aria dai contenitori risigillabili o dai sacchetti del congelatore con chiusura a zip è quasi impossibile, il che significa che una certa quantità di bruciatura del congelatore è inevitabile dopo un po '. Ma se hai intenzione di fare molto congelamento, un sigillatore sottovuoto, che rimuove tutta l'aria, potrebbe essere un buon investimento.
Raffreddare accuratamente i cibi cotti prima del congelamento. L'aggiunta di cibi caldi al congelatore non solo causa un pericolo per la sicurezza alimentare (a causa del tempo extra che il cibo di raffreddamento trascorrerà nella cosiddetta zona di pericolo della temperatura degli alimenti), ma mettere qualcosa di caldo nel congelatore riscalda gli altri alimenti che sono lì, il che può farli diventare non sicuri.
Come scongelare correttamente gli alimenti congelati
In alcuni casi, i tuoi articoli congelati possono essere utilizzati direttamente dal congelatore. Esempi sono bacche congelate che vanno direttamente in un frullato o cucchiaiate congelate di concentrato di pomodoro che vanno direttamente in una zuppa, salsa o peperoncino. In effetti, è possibile cuocere i petti di pollo congelati o persino un tacchino intero direttamente dal congelatore (anche se quest'ultimo non è sicuramente la tecnica preferita).
In altri casi, tuttavia, dovrai scongelare il cibo prima di lavorarci e il modo più sicuro per farlo, specialmente per cibi ricchi di proteine come carne, pollame e pesce, è di spostarlo nel frigorifero durante la notte. Cercare di scongelare carne, pesce o pollame congelati a temperatura ambiente o utilizzare acqua calda o calda può portare a un caso di intossicazione alimentare.
Ecco alcuni suggerimenti e linee guida specifiche per congelare vari alimenti.
Congelamento di carne e frutti di mare freschi
Con questi alimenti, è particolarmente importante congelarli immediatamente non appena lo porti a casa se questo è il piano. In altre parole, non tenere la carne cruda in frigorifero per tre giorni e congelarla.
Rimuovere da polistirolo o vassoi di plastica per supermercati. Dividi le carni macinate in porzioni o polpette prima di congelarle. Il doppio avvolgimento (due strati di pellicola o uno strato di pellicola, seguito da un sacchetto per congelatore con cerniera superiore) prolungherà la durata di conservazione e previene la bruciatura del congelatore.
Conservare fino a due o tre mesi nella parte più fredda del congelatore (cioè sul retro, lontano dalla porta). Scongelare in frigorifero durante la notte prima della cottura.
Congelamento di prodotti freschi
Il modo migliore per congelare le verdure fresche è prima sbollentarle. Le verdure devono essere preparate per sbollentare in diversi modi (ad es. Tagliare i broccoli in cimette, sbucciare e affettare carote, seminare e affettare i peperoni, tagliare gli steli dai fagiolini e così via), ma l'idea generale è di portare il cibo in qualsiasi forma sarà mangiato dentro.
Quindi, lessali per un minuto o due, quindi trasferiscili immediatamente in un bagno di acqua e ghiaccio per interrompere la cottura. Quindi, dopo aver drenato e asciugato accuratamente (le verdure bagnate svilupperanno il gelo), stendetelo su una teglia, congelatelo, quindi trasferitelo in sacchetti congelatori con cerniera superiore.
Il congelamento dei frutti è simile, ma puoi saltare il passaggio sbiancante. Nota che puoi congelare banane intere nelle loro bucce. Le bucce diventeranno marroni, ma il frutto all'interno rimarrà brillante e fresco. Possono essere conservati per due o tre mesi.
Le verdure a foglia verde come la lattuga e il cavolo nero, nonché i pomodori e altri prodotti ad alto contenuto di acqua non si congelano bene.
Puoi congelare le erbe fresche tagliandole, mescolandole con una piccola quantità di acqua o olio d'oliva e quindi congelando questa miscela in vassoi per cubetti di ghiaccio. Una volta congelato, trasferire i cubetti in sacchetti per congelatore con cerniera superiore.
Latticini e uova surgelati
Con le uova intere, il problema è che l'espansione causata dal congelamento può far scoppiare l'uovo. Inoltre, le uova cotte possono diventare gommose se congelate.
Il modo migliore per congelare le uova intere è romperle in una ciotola, sbattere leggermente con un pizzico di sale o zucchero (a seconda che si stia usando per un piatto dolce o salato) e congelarle in un contenitore richiudibile. Pensa a quante uova ti serviranno e congelale in quella quantità. Puoi anche congelare i tuorli e i bianchi separatamente.
Il latte intero può essere congelato, anche se si separerà, il che influirà sulla sua qualità quando scongelato, puoi ancora cucinare e cuocere con esso. È solo quando lo bevi che noterai la differenza.
La crema pesante si congela bene, ma metà e metà no. Dollops di panna montata si congelano bene su una teglia foderata di pergamena (trasferire in sacchetti per congelatore).
Il formaggio può essere congelato se tagliato a pezzi e confezionato in doppio. La ricotta e la panna acida diventeranno granulose. I bastoncini di burro si congelano molto bene, ma non il burro montato.
Zuppe e stufati surgelati
Quando si congelano zuppe e stufati (che includono cose come il peperoncino), fare attenzione a raffreddarli completamente in frigorifero, almeno fino a quando il grasso non sale e si indurisce (che di solito significa durante la notte). Raschiare quel grasso e scartarlo, quindi trasferire la zuppa in contenitori risigillabili o sacchetti del congelatore.
Casseruole Congelanti
Puoi quasi sempre congelare un'intera casseruola non cotta (che include le lasagne) nella sua teglia avvolgendola strettamente con un foglio. Scongelare durante la notte prima di infornare o trasferire direttamente in un forno freddo, riscaldare il forno e cuocere. Concedi del tempo extra per assicurarti che sia cotto e rimuovi il foglio negli ultimi 20 minuti circa per croccare la parte superiore.
Puoi anche cuocere una casseruola o una lasagna e poi congelare, scongelare e riscaldare. Ma ricorda di cuocerlo leggermente meno di tutto la prima volta poiché cuocerà ulteriormente durante il riscaldamento. Dovresti vedere la salsa gorgogliante e un termometro a lettura istantanea al centro dovrebbe leggere almeno 160 F.
Congelamento di prodotti da forno
Pane, torte e brownie al forno possono essere completamente raffreddati, quindi doppio avvolgimento e congelati per due o tre mesi. A differenza degli alimenti altamente deperibili, questi articoli possono essere scongelati, ancora avvolti, a temperatura ambiente. Questo include cupcake, muffin e biscotti veloci.
I biscotti possono essere congelati in un contenitore risigillabile o in una busta, ma puoi anche congelare l'impasto, sia in rotoli (taglia e poi cuocere) che in singole palline che puoi cuocere direttamente dal congelatore.
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