Collezioni ZenShui / Laurence Mouton / PhotoAlto Agency RF / Getty Images
Rabarbaro fresco si presenta nei mercati agricoli e nei negozi di alimentari a fine primavera ed è disponibile solo per un breve periodo. Ma se vuoi goderti questa verdura tutto l'anno, congelare gli steli è un'ottima opzione e il modo perfetto per conservare il rabarbaro. La cosa bella è che il rabarbaro congelato funziona altrettanto bene sia in ricette come la composta di rabarbaro.
Per finire con un prodotto di qualità, ci sono un paio di passaggi che devi prendere prima di congelare il rabarbaro. Uno sta imbiancando rapidamente i gambi di rabarbaro in acqua bollente prima di congelarli, il che garantisce che mantengano una buona consistenza e il loro colore roseo per quando li usi in seguito in una ricetta.
Come sbollentare e congelare il rabarbaro
Un congelamento iniziale a strato singolo evita che i pezzi di rabarbaro si ammassino insieme. Avere pezzi sciolti sarà a tuo vantaggio quando, ad esempio, hai un contenitore di rabarbaro congelato di dimensioni quart ma devi estrarne solo una tazza per una ricetta.
I passaggi per imbiancare e congelare il rabarbaro sono semplici.
- Lavare le foglie di rabarbaro in acqua fredda. Tagliare gli steli in pezzi da 1 / 2- a 1 pollice. Preparare una grande pentola di acqua bollente e riempire una grande ciotola di ghiaccio e acqua fredda per un bagno di ghiaccio. Immergere i pezzi di rabarbaro tagliati nella pentola di acqua bollente rapida e lasciarli cuocere per 1 minuto. (Puoi anche cuocere a vapore il rabarbaro per 1 minuto anziché bollirlo.) Scola immediatamente il rabarbaro in uno scolapasta, quindi trasferiscilo nella ciotola di acqua ghiacciata. Questo interrompe il processo di cottura. Mescolare delicatamente i pezzi nel bagno di ghiaccio e lasciarli raffreddare nel bagno per circa 2 minuti. Scolare bene i pezzi di rabarbaro nella colapasta. Coprire i pezzi di rabarbaro sbiancati e refrigerati in un singolo strato su una teglia (se lo si desidera, linea prima la teglia con carta pergamena). Metti la padella nel congelatore, scoperta, per circa 2 ore. Trasferisci il rabarbaro congelato in sacchetti per congelatore o altri contenitori ermetici. Sigillare saldamente i contenitori ed etichettarli con la data.
Suggerimenti per l'uso di rabarbaro congelato
Il rabarbaro è una delle cose migliori da congelare perché puoi usare il rabarbaro congelato proprio come faresti con il fresco. A causa della fase di sbiancamento, il colore delle ricette fatte con rabarbaro congelato si abbinerà al colore rosato delle foglie fresche di foglie - e il sapore piccante sarà altrettanto eccezionale. Non è necessario scongelare il rabarbaro congelato prima di cuocerlo, ma se stai cuocendo con rabarbaro, è meglio scongelarlo prima poiché si restringe leggermente dopo lo scongelamento e desideri una misurazione accurata.
Il rabarbaro congelato rimarrà per 1 anno. Dopo questo è ancora sicuro da mangiare, ma la sua qualità diminuirà. Una libbra di rabarbaro fresco produce circa 3 tazze di pezzi tritati quando è crudo o congelato; la stessa quantità si cuoce fino a circa 2 tazze.
