Il cavolo è straordinariamente flessibile: affilato e croccante se tagliato a crudo in insalate e slaws, morbido e cedevole se brasato a fuoco basso, croccante e saporito se cotto rapidamente in padella. In breve, il cavolo è brillante e croccante quando è crudo ma si addolcisce e addolcisce più a lungo è cotto.
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La scelta di cavolo
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Cerca foglie dai colori vivaci con bordi nitidi e dall'aspetto umido, estremità tagliate dall'aspetto fresco senza dorature e teste che si sentono pesanti per le loro dimensioni. Foglie ingiallite, lividi o funghi (o anche potenziali funghi) ovunque? Lascialo al mercato. Per ulteriori dettagli sui diversi tipi di cavolo, consultare la guida alle varietà di cavolo.
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Conservare il cavolo
Cavolo verde. Foto © Molly Watson
I cavoli a testa (verde, rosso, Savoia) sono verdure di conservazione che durano molto a lungo sul gambo prima che vengano raccolte. Una volta raccolti, tienili ben refrigerati, avvolti in una busta di plastica e dureranno fino a due settimane. (Tagliare il cavolo manterrà alcuni giorni in modo simile avvolto e raffreddato in modo simile.) Il cavolo più vecchio è salvabile: rimuovere eventuali foglie esterne appassite. Basta notare: tale cavolo sarà meno dolce degli esemplari perfettamente freschi.
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Preparazione del cavolo
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Invece di lavare il cavolo, puoi semplicemente rimuovere ed eliminare il primo strato di foglie più resistenti e sporche. Il cavolo a grappolo, come il Napa e il cavolo cinese, può essere tagliato o fatto separare le foglie e sciacquarlo.
Tagliare e scartare il nucleo duro del cavolo. Il modo più semplice per farlo è dimezzare o tagliare prima il cavolo e poi tagliare il nucleo. Taglia o affetta le foglie come preferisci.
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Ricette di cavolo crudo
Claw Slaw classico cremoso. Foto © Molly Watson
Molti cavoli sono deliziosi crudi. Fresco e croccante con un bordo tagliente: è un effetto che ci piace molto.
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Ricette Di Cavolo Cotto
L'abete rosso
Molte persone, essendo state sottoposte a cavolo cotto troppo, pensano di non apprezzare affatto il cavolo cotto. Ma rapidamente saltati in padella, o saltati nel burro, o arrostiti con ortaggi a radice, o lentamente cotti con un sacco di aromi - questi sono tutti deliziosi modi per convincere l'essenziale dolcezza che si nasconde in ogni testa di cavolo.
- Casseruola di manzo e cavolo macinata
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Cavolo ripieno
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Per preparare le foglie per il cavolo ripieno, ritaglia il nucleo e fai bollire l'intera testa in acqua salata fino a quando diventa tenera, circa 10 minuti. Rimuovi e separa le foglie mantenendole intere.
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Varietà di cavolo
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Cavolo verde, cavolo rosso, cavolo Napa, verza, cavolo cinese… ci sono molte varietà di cavolo.
