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Hai lavorato duramente per avviare il tuo lievito madre e mantenere il lievito vivo e felice. Hai anche scoperto che non hai il tempo di cuocere il pane a lievitazione naturale una o due volte alla settimana. Non è necessario continuare a utilizzare inutilmente la farina o rinunciare completamente al tuo antipasto.
Invece di versare lo starter in eccesso nello scarico, metterlo in letargo e congelarlo o refrigerarlo. Il lievito può sopravvivere alle basse temperature ed essere rianimato quando si desidera cuocere di nuovo il pane.
Perché conservare anziché alimentare il tuo antipasto?
Gli antipasti a lievitazione naturale richiedono un po 'di lavoro ed è per questo che molti fornai scelgono di evitare questo stile di pane. A seconda della stagione e della temperatura della tua cucina, potresti dover nutrire il tuo antipasto anche una volta al giorno. Nei mesi estivi, potresti persino scoprire di avere più lievito di quello di cui hai bisogno.
La realtà è che molti di noi semplicemente non hanno il tempo di aggiungere un altro lavoretto alla nostra lista di cose da fare quotidianamente. Gli antipasti a lievito naturale possono essere dimenticati e il lievito morirà se non viene nutrito secondo un programma.
La soluzione a questo problema comune è mantenere lo starter a una temperatura più fredda, che ritarda l'attività del lievito. È la risposta perfetta per i fornai occasionali che vogliono mantenere in vita quell'antipasto perfetto ma vogliono anche evitare la manutenzione.
Le tue opzioni sono di refrigerare o congelare il tuo antipasto. Ad ogni modo, preserverà gli organismi e, non appena si scongeleranno e tornerai a un programma di alimentazione, saranno vivaci come non mai.
Conservazione dello starter congelato vs. refrigerato
Decidere se congelare o refrigerare il tuo lievito madre è una questione personale. Il fattore che devi considerare è la frequenza con cui vuoi cuocere il pane a lievitazione naturale.
D'altra parte, se si desidera conservare un antipasto a lungo termine, il congelamento è la strada da percorrere. Questo è l'ideale se sai che non cuocerai per un mese o due, o quando sei in viaggio, o se vuoi conservare un antipasto raro e usarlo in occasioni speciali.
In entrambi i casi, non è necessario alimentare il motorino di avviamento. Andrà in letargo, proprio come un orso in letargo invernale, e non avrà bisogno di farina e acqua extra per mantenerlo in vita.
Come refrigerare il lievito madre
Sia che tu scelga di congelare o refrigerare il tuo antipasto a lievitazione naturale, dovrai pianificare la tua cottura. È preferibile attendere 2-3 giorni affinché lo starter si riscaldi e si riattivi nuovamente. Durante questo periodo, assicurati di alimentare lo starter per dargli un buon inizio di salto e assicurarti che la tua prima pagnotta abbia successo.
- Metti una tazza del tuo antipasto attivo a lievitazione naturale in un barattolo con un coperchio a chiusura ermetica. Se è un antipasto molto liquido, potresti avere una fortuna migliore rendendolo un po 'più rigido. Per fare ciò, aggiungi 2 parti di farina e 1 parte di acqua (puoi aggiungere parti uguali di farina e acqua dopo il riscaldamento per riportarlo a uno stato più liquido). Sigilla il barattolo e posizionalo nella zona più fredda del frigorifero. antipasto una volta al mese. Quando è il momento di cuocere, rimuovere il motorino di avviamento e lasciarlo riscaldare.
Come congelare il lievito madre
Il congelatore è la soluzione per la conservazione a lungo termine del dispositivo di avviamento e non richiede alimentazione. Lo stesso consiglio vale per la pre-pianificazione della prima cottura del pane a lievitazione naturale. Tuttavia, a causa della temperatura molto più fredda, potresti voler concedere un'intera settimana affinché si riscaldi e ritorni completamente attivo. Ogni antipasto è un po 'diverso, quindi usa il tuo miglior giudizio basato sulla tua esperienza personale.
- Congela una tazza di antipasto in un barattolo per congelatore o in un sacchetto di plastica. Quando è necessario, rimuovi il motorino di avviamento dal congelatore e lascialo scongelare in una ciotola.
Come far uscire un letargo dallo Starter
Il tuo antipasto avrà bisogno di cibo mentre si scongela. Il lievito è un organismo affamato e richiede nutrimento per uscire dal letargo che hai forzato su di esso. Per questo motivo, è importante tornare a un programma di alimentazione prima di usarlo per quella prima pagnotta di pane.
Il tempo necessario per scongelare un antipasto conservato dipenderà dal tuo antipasto particolare e dal clima della tua cucina. Potrebbe essere pronto per il pane entro 2-3 giorni o potrebbe richiedere poco più di una settimana. La chiave è che lo ripristini a uno stato di crescita attiva simile a quello che era prima del congelamento.
- Il primo giorno, rimuovere lo starter dal frigorifero e scartarne almeno la metà. Alimentalo normalmente. Se necessario, nutrilo di nuovo più tardi durante il giorno (se lo togli fuori al mattino, alimentalo di nuovo di notte). Continua a nutrire lo starter una o due volte al giorno come faresti normalmente fino a quando non diventa attivo come prima del congelamento Quando noti che l'attività di crescita è stabile, lo starter è pronto per la cottura del pane.
