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I gamberi alla griglia sono un ottimo modo per aggiungere frutti di mare al tuo pasto all'aperto. Mentre sembra abbastanza facile gettare alcuni gamberi sulla griglia, ci sono alcuni suggerimenti e trucchi per il barbecue che ti aiuteranno a renderli ancora migliori.
Il segreto per i gamberi alla griglia perfettamente inizia con le preparazioni, dalla selezione dei gamberi allo spiedino e al condimento. L'attuale parte grigliata è molto semplice ed estremamente veloce; cuocere troppo è l'errore più grande che fanno gli chef del cortile. Ti guideremo attraverso ogni passaggio, dandoti sempre le chiavi di ottimi gamberi alla brace.
La scelta del miglior gambero
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Nel negozio troverai una varietà di gamberi di dimensioni che vanno dalle dimensioni extra piccole a quelle extra colossali. I gamberi grandi e giganti sono i più comuni ed economici. Sono anche di grandi dimensioni per la griglia.
Nel determinare la quantità di gamberetti di cui hai bisogno, tieni presente il conteggio per libbra. Di solito otterrai 30 gamberi grandi per libbra e circa 20 gamberi enormi per libbra. Se i gamberi saranno il tuo piatto principale, conta da 1 / 3- a 1/2 libbra a persona. Se scegli di lasciare le conchiglie accese, rendilo 3/4-pound a persona.
Per motivi di sicurezza e sapore, non ricongelare i gamberi che sono stati scongelati. Ciò include quelli visualizzati sul ghiaccio nel caso del droghiere, che molto probabilmente erano precedentemente congelati. La maggior parte delle persone che non dispongono di una scorta pronta di gamberi vivi saranno effettivamente meglio con gamberi surgelati (IQF) individualmente rapidi.
Puoi grigliare gamberi crudi o precotti. Entrambi si griglia rapidamente, ma quelli che erano precedentemente cotti saranno ancora più veloci ed essenzialmente dovrai solo scaldarli.
Verifica della freschezza dei gamberetti
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È importante assicurarsi che i tuoi gamberi siano freschi, anche se sono stati congelati. Secondo la Food and Drug Administration (FDA) degli Stati Uniti, è sicuro mangiare gamberi scongelati se hanno carne traslucida e lucida. L'odore può spesso essere un indicatore migliore, però.
I gamberetti che vanno bene per mangiare avranno un leggero odore di acqua salata. Qualsiasi odore forte e rancido, in particolare l'odore di ammoniaca (uova marce), indica che devono essere gettati via. Inoltre, non dovresti mangiare gamberetti che odorano di cloro o benzina, che potrebbero aver raccolto durante la cattura o durante il processo di congelamento.
A volte i gamberi possono odorare un po 'di iodio e questo non rappresenta un rischio per la salute. Probabilmente è dovuto a tutto il consumo di gamberi plancton, quindi è perfettamente naturale. Sebbene non sia necessario, esiste un modo semplice per estrarre l'odore e il gusto di iodio:
- In una ciotola capiente, unisci 2 cucchiai di bicarbonato di sodio con 1 litro d'acqua, aggiungi i gamberi e lasciali in ammollo per 10 minuti, quindi risciacqua con acqua fredda.
Preparare i gamberi per la griglia
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Ci sono due grandi dibattiti durante la cottura dei gamberi: guscio o nessun guscio e vena o nessuna vena. Ognuno ha i suoi vantaggi e non esiste una risposta giusta o sbagliata.
Mentre la maggior parte degli americani preferisce i gamberi sgusciati senza la vena, i gamberi interi sono preferiti in gran parte del mondo. Il vantaggio principale è che puoi goderti tutto il sapore del crostaceo. Il guscio proteggerà anche i gamberi dall'asciugarsi sulla griglia.
È necessario rimuovere il guscio per sviluppare un gambero. Se non ti piacciono le vene, questo potrebbe prendere una decisione fin dall'inizio. A seconda del tipo di gambero che acquisti, potrebbero già essere messi e sgusciati con solo la coda rimasta.
Lasciando i gamberi nel guscio, li prepara velocemente. I tuoi ospiti dovranno rimuovere le conchiglie mentre mangiano, ma se sei fuori comunque, il pasticcio non è un grosso problema.
D'altro canto, senza guscio e vena, i gamberi sono più facili da infilzare. Questa è anche la scelta migliore se hai intenzione di condirli con una marinata perché consente al sapore extra di entrare nei gamberi dove avrà un impatto maggiore.
Gamberetti Di Condimento
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Con i tuoi gamberetti preparati, è il momento della parte divertente. I gamberi di condimento possono essere semplici o complessi come vuoi e ci sono molte gustose ricette di gamberi alla griglia tra cui scegliere.
Se stai cercando qualcosa di semplice, ricoprili con olio d'oliva, burro aromatizzato o salsa barbecue. Questi possono essere spazzolati mentre i gamberi sono alla griglia, ma dovrai lavorare velocemente.
Puoi anche aggiungere una varietà di erbe e spezie per creare una marinata personalizzata. L'aglio, la paprika o il pepe di Caienna creeranno un gambero piccante e sono ottimi con il burro fuso. Una marinata di succo di limone con coriandolo, basilico, aglio e coriandolo gli conferisce un sapore piccante e di erbe. In generale, la marinatura dei gamberi richiede solo 30 minuti.
Inclinare i gamberetti
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Mentre puoi semplicemente lanciare singoli gamberi sulla griglia, gli spiedini rendono il lavoro più semplice. Eliminano il rischio che un gambero cada sotto la griglia e puoi rimuovere e capovolgere uno spiedino più velocemente dei singoli gamberi.
È meglio immergere gli spiedini di legno per evitare che il legno si bruci e ridurre la possibilità di mangiare schegge. Se usi spiedini di metallo, una piccola quantità di spray per cucinare renderà più facile l'accensione e lo spegnimento dei gamberi.
Esistono tre modi per infilzare i gamberi negli spiedini preparati:
- Dritto nel mezzo: questo è usato più spesso per i gamberi perché hanno un corpo più dritto, ma puoi anche infilzare i gamberi nel senso della lunghezza. Questo può essere più semplice se scegli di tenere il guscio acceso e crea un gambero grigliato finito che è bello e dritto. Curva superiore e inferiore: il metodo più comune per i gamberi è di infilzarli in due punti, accentuandone la curva stretta. Basta attaccare ogni gambero una volta attraverso la cima e di nuovo vicino alla coda. Doppio spiedino: per rinforzare i tuoi spiedini di gamberi, assicurandoti che non cadano gamberi, usa due spiedini. Incolla ogni gambero nella testa e nella coda, ma fallo una seconda volta con un altro spiedino. Questo metodo semplifica anche il lancio degli spiedini.
Comunque scegli di infilzarli, non sovraffollare i tuoi gamberi. Lascia un piccolo spazio tra di loro in modo che cucinino uniformemente. Dal momento che cucinano più velocemente delle verdure, è meglio tenere i gamberi su spiedini separati piuttosto che mescolarli come faresti con un kebab tradizionale.
Gamberi grigliati
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L'ultimo segreto per i grandi gamberi alla griglia è evitare il calore elevato. Li cuoce troppo velocemente e corri il rischio di gamberi troppo cotti e gommosi. Invece, attendi che la griglia scenda a fuoco medio. Dovresti essere in grado di tenere la mano sulla griglia per quattro secondi.
Una volta raggiunta la temperatura ideale, metti i gamberi infilzati sulla griglia in modo che non siano affollati. I gamberi crudi vengono fatti quando l'intero corpo diventa di un colore diverso, di solito dal grigio al rosa, e ha un aspetto perlaceo e opaco. Questo dovrebbe richiedere circa 5 minuti e ti consigliamo di capovolgerli a metà.
Se stai grigliare i gamberi precotti, il tuo obiettivo è semplicemente riscaldarli e impartire un po 'di sapore barbecue. Questo dovrebbe richiedere solo 30 secondi a 1 minuto su ciascun lato. Dal momento che non puoi distinguerlo per colore (sono già rosa), dovrai usare il tuo miglior giudizio. In totale, i gamberi non dovrebbero essere sulla griglia per più di 2 minuti.
Fonte:
US Food & Drug Administration. Frutti di mare freschi e surgelati: selezionarli e servirli in sicurezza. 2017.
