La tunica di abete rosso / Katarina
- Totale: 2 ore e 15 minuti
- Preparazione: 45 minuti
- Cuocere: 90 minuti
- Resa: 40 cannoli
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 329 | calorie |
| 10g | Grasso |
| 57g | Carboidrati |
| 5g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 40 cannoli | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 329 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 10 g | 13% |
| Grassi saturi 5g | 25% |
| Colesterolo 41mg | 14% |
| Sodio 128mg | 6% |
| Carboidrati totali 57g | 21% |
| Fibra dietetica 2g | 7% |
| Proteine 5g | |
| Calcio 88mg | 7% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
Il dolce italiano noto come cannoli era una volta prodotto solo durante il periodo di Carnevale in Sicilia, in particolare nelle zone di Palermo e Messina. Questi croccanti tubi di pasta fritta marrone dorato riempiti con una ricotta cremosa, frutta candita e ripieno di cioccolato sono diventati così popolari che ora sono fatti durante tutto l'anno, in tutta Italia e in qualsiasi parte del mondo dove si sono stabiliti i siciliani. Il nome " cannolo " significa "tubicino". Il singolare è " cannolo " mentre il plurale è " cannoli " per due o più.
I cannoli in Sicilia sono difficili da replicare; la ricetta originale prevede la ricotta fresca di pecora al punto di affumicatura, che può essere difficile, se non impossibile, trovare al di fuori della Sicilia. Se non riesci a trovare una ricotta fresca veramente di alta qualità (cercane uno che ha pochissimi ingredienti e senza stabilizzanti aggiunti), puoi creare la tua ricotta e i tuoi risultati saranno molto migliori rispetto a quelli che usi un negozio acquistato formaggio. Avrai bisogno di forme connolo (o qualcosa di equivalente) per formare le conchiglie.
ingredienti
- Per le conchiglie:
- 4 1/3 tazze / 500 grammi di farina per tutti gli usi
- Pizzico di sale fine
- 1/4 tazza / 60 grammi di burro non salato (o strutto o accorciamento di verdure, tagliato a pezzi)
- 5 cucchiai / 60 grammi di zucchero semolato
- 1 cucchiaino di cacao amaro in polvere
- 1 cucchiaino di caffè espresso macinato
- Opzionale: 1 cucchiaino di cannella in polvere
- 2 uova medie (leggermente sbattute)
- 1 cucchiaio più 2 cucchiaini di Marsala secco (o vino bianco secco o brandy)
- 1 cucchiaio più 2 cucchiaini di aceto di vino bianco
- Strutto per friggere (o un olio neutro ad alto punto di fumo, come l'olio di arachidi)
- 2 albumi (leggermente sbattuti, per spazzolare i gusci per sigillarli)
- Per il ripieno:
- 4 tazze / 993 grammi di ricotta fresca (sgocciolata)
- 4 1/3 tazze / 300 grammi di zucchero a velo (il tipo senza amido)
- Opzionale: poche gocce di estratto di vaniglia
- Circa 1 tazza / 200 grammi di frutta candita (tagliata a dadini)
- Circa 1 tazza / 150 grammi di gocce di cioccolato semisweet (più altro per decorare, se lo si desidera)
I passaggi per farlo
Crea le conchiglie
Raccogli gli ingredienti.
La tunica di abete rosso / Katarina
Metti la farina e il sale in una ciotola e aggiungi il burro. Usando un tagliapasta o due coltelli, tagliare il burro nella farina.
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Aggiungi lo zucchero, il cacao, il caffè e la cannella (se in uso) e lavora insieme.
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Mescolare delicatamente le uova, il marsala e l'aceto e impastare fino ad ottenere un impasto solido.
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Copri la ciotola con un panno e lascia riposare per almeno 30 minuti, ma non più di 2 ore.
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Quando l'impasto si è riposato, stendilo su una superficie leggermente infarinata in un foglio molto sottile, spesso circa 1/8 di pollice. (Se hai una macchina per la pasta, puoi usarla per questo passaggio, arrotolando l'impasto in diverse strisce lunghe e sottili.)
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Versa abbastanza olio in una pentola profonda per friggere 2 o 3 gusci di cannoli alla volta. Inizia a riscaldare l'olio.
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Tagliare l'impasto in quadrati da 3 1/2 pollici o cerchi da 4 pollici di diametro (entrambi funzioneranno).
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Rotola i quadrati o i cerchi attorno a forme di cannolo leggermente unte. Se hai creato dei quadrati, inizia con un punto al centro del tubo e rotola finché il punto opposto non si sovrappone. Spennellare la cucitura con albumi leggermente sbattuti per sigillarli.
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Quando l'olio raggiunge circa 390 F, sei pronto per iniziare a friggere. (Se stai usando forme di metallo, puoi friggere l'impasto mentre è ancora sul modulo: basta svasare leggermente i bordi un po 'ad ogni estremità in modo che l'olio possa penetrare tra l'impasto e il modulo. Se stai usando un modulo fai-da-te, dovrai far scorrere delicatamente i gusci arrotolati dal modulo prima di friggere.)
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Friggi le conchiglie, da 2 a 3 alla volta (dovrebbero galleggiare) fino a quando non diventano di un marrone dorato scuro, da 4 a 5 minuti. Dovrebbero gonfiarsi e formare delle vesciche mentre friggono.
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Scola i gusci fritti su un vassoio o un vassoio foderato di carta assorbente. Ripeti con le rimanenti conchiglie.
La tunica di abete rosso / Katarina
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Mentre i gusci si stanno raffreddando, riempi i cannoli.
Prepara il ripieno
Raccogli gli ingredienti.
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Spingi la ricotta ben drenata attraverso un setaccio a maglie sottili in una ciotola; usa la parte posteriore di un cucchiaio di legno o il fondo di un mestolo per spingerlo attraverso. Batti leggermente la ricotta fino a quando non è leggera e ariosa.
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Piegare delicatamente lo zucchero. Aggiungere l'estratto di vaniglia, se utilizzato, e piegare delicatamente la frutta candita tritata e le gocce di cioccolato.
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Montare i Cannoli
Raccogli gli ingredienti.
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Quando i gusci sono abbastanza freddi da maneggiare, metti il ripieno in un sacchetto di pasta e spremilo in ogni guscio.
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Immergi ciascuna estremità di ciascun cannolo in gocce di cioccolato, se lo desideri, e spolvera delicatamente i cannoli ripieni e decorati con zucchero a velo.
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Disporli su un vassoio da portata e sono pronti!
La tunica di abete rosso / Katarina
Suggerimenti
- Per realizzare i gusci dei cannoli, avrai bisogno di almeno 1 (ma preferibilmente più) forma di cannolo: un tubo cavo di circa 1 pollice di diametro e 5 1/2 pollici di lunghezza. Puoi metterli online, ma puoi anche improvvisare e usare tutto ciò che ti capita di avere nella tua casa delle dimensioni giuste; non deve neppure essere vuoto. Alcuni cuochi usano un manico di scopa, segato alla giusta lunghezza o pezzi di bambù.Se non hai un sacchetto per la pasticceria (senza una punta) per riempire i cannoli, puoi facilmente crearne uno di fortuna tagliando un angolo di un sacchetto di plastica per alimenti e legare l'altra estremità dopo averlo riempito con la crema di ricotta. Se vuoi preparare i cannoli in anticipo, mantieni il ripieno separato e non riempirli fino a poco prima di servire, per evitare che i gusci diventino mollicci.
Variazione
- Puoi rendere i cannoli semplici o elaborati a tuo piacimento. Invece di gocce di cioccolato, immergi ciascuna estremità in pistacchi tritati. Puoi anche posizionare metà di una ciliegia candita su un'estremità e una striscia di scorza d'arancia candita sull'altra. L'ingrediente tradizionale per la frutta candita nella cannoli è la zuccata , la zucca candita o la scorza di melone, ma puoi usare l'arancia candita o la buccia di limone, o qualsiasi combinazione delle tre, o ometterla del tutto e usare solo gocce di cioccolato, se preferisci.
Tag ricetta:
- ripieno di crema
- pasta fritta
- dolce
- italiano
