Come preparare la citronella da usare nella cucina asiatica

Come preparare la citronella

The Spruce Eats / Tim Liedtke

Preparare la citronella per le tue ricette

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La citronella viene utilizzata nella cucina tailandese e in altre cucine asiatiche. È una pianta stalky che dona ai piatti un sapore e un aroma di limone. Scopri come acquistarlo e preparalo per l'uso nelle tue ricette che richiedono la citronella.

Puoi trovare la citronella fresca nella maggior parte dei negozi di alimentari e alimentari asiatici. Di solito si trova con gli altri prodotti freschi ed è spesso venduto in fasci di due o tre gambi. Quando acquisti citronella fresca, cerca gambi fragranti, ben formati e di colore verde limone sul gambo inferiore (vicino al bulbo), per poi passare a un verde più vero alla fine del gambo.

Evita di acquistare gambi che sono sciolti e che si sfaldano, così come gambi che sono marroni, croccanti o sbriciolati. Questi sono vecchi e probabilmente non più così profumati o nutrienti.

Per preparare la citronella per cucinare hai bisogno di un coltello affilato, un tagliere e un robot da cucina o un mortaio e un pestello.

Rimuovere le foglie esterne difficili

Rimozione delle foglie esterne. Darlene Schmidt

La parte più morbida e carnosa della citronella (che è quello che vuoi usare nella tua cucina) si trova sotto le dure foglie esterne. Staccare questi strati con le dita e scartarli. Quello che scoprirai è un gambo giallo pallido che è più morbido e più facile da tagliare.

Tagliare la lampadina

Tagliare la lampadina. Darlene Schmidt

Usa un coltello affilato per tagliare il bulbo inferiore. Se tagli a circa 2 pollici dall'estremità, dovresti essere in grado di rimuovere l'intera lampadina, più un po 'di più. Scartare la lampadina.

Affetta la citronella

Affettare la citronella. Darlene Schmidt

Ora dovrebbe essere abbastanza facile tagliare la citronella. Partendo dall'estremità inferiore (dov'era il bulbo), fai delle fette sottili fino a due terzi del gambo.

Prenota i gambi superiori

Riservare la fine del gambo per dopo. Darlene Schmidt

Smetti di tagliare dopo aver tagliato i due terzi del gambo o quando non è più giallo e carnoso. L'estremità superiore del gambo sarà prevalentemente verde e legnosa, ma è ancora utile nella cottura di zuppe e curry. Prenota questa estremità superiore del gambo per la tua ricetta.

Fai lo stesso per gli altri gambi, a seconda di quanti gambi o cucchiai di citronella preparata richiedono la ricetta. (Puoi anche scegliere di preparare tutti gli steli in una volta per usarli in seguito).

Affina la citronella

Elaborazione della citronella. Darlene Schmidt

Poiché la citronella è così solida e fibrosa, aiuta a elaborare le fette un po 'più lontano. Metti la citronella in un robot da cucina (o tritatutto) e lavorala bene a "alto". Oppure, martellalo per un minuto o due con un pestello e un mortaio.

È possibile utilizzare le fette di citronella così come sono, ma le fette più spesse saranno difficili da mangiare e i tuoi ospiti finiranno per sputarle.

Citronella raffinata pronta per essere utilizzata

Citronella raffinata pronta per essere utilizzata. Darlene Schmidt

La tua citronella dovrebbe ora apparire più fine, quasi come fiocchi giallo verde. Ora è pronto per l'uso in ricette come curry o zuppe. Nota che la citronella deve ancora essere cotta o bollita per almeno cinque minuti prima che sia abbastanza morbida da essere commestibile.

Usa immediatamente la citronella o conserva la citronella congelandola in un contenitore sigillato nel congelatore.

Usa il gambo superiore

Usando il gambo superiore. Darlene Schmidt

Con la citronella, si spreca molto poco. Puoi usare il gambo superiore e riservato per aggiungere ancora più sapore e fragranza a zuppe e curry. Basta fare diversi tagli superficiali lungo la lunghezza del gambo con il coltello seghettato. Quindi, tenendo la citronella alle estremità, piegala delicatamente più volte per "ammaccarla". Questo rilascerà la fragranza e il sapore. Ora getta il gambo nella tua zuppa o pentola al curry.

Assicurati di avvisare gli ospiti che lo stelo è immangiabile.

Cucina con la tua citronella

Kaktusfactory / Ninprapha Lippert / Getty Images

Usa la tua citronella trasformata per creare meravigliose zuppe tailandesi, come la zuppa di tom yum, o piatti tra cui curry verde tailandese, curry di pollo massaman thailandese e pollo alla citronella arrosto.