L'abete rosso
- Totale: 30 minuti
- Preparazione: 10 minuti
- Cuocere: 20 minuti
- Resa: 2 tazze (8-10 porzioni)
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 28 | calorie |
| 0g | Grasso |
| 5g | Carboidrati |
| 2g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 2 tazze (8-10 porzioni) | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 28 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 0g | 0% |
| Grassi saturi 0g | 0% |
| Colesterolo 0mg | 0% |
| Sodio 199mg | 9% |
| Carboidrati totali 5g | 2% |
| Fibra dietetica 1g | 4% |
| Proteine 2g | |
| Calcio 22mg | 2% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
Au jus (dal canone culinario francese, pronunciato "oh-ZHOO") è una salsa semplice ma elevata che è più sottile di un sugo e molto concentrata nel sapore. È fatto con succhi di carne e brodo aggiunto ed è ideale per carni arrosto e piatti di arrosto di manzo come le costolette.
Questa ricetta au jus presuppone che tu abbia appena arrostito un grosso arrosto di manzo, poiché i succhi di carne e le piccole fette di pane tostato sul fondo della teglia sono componenti importanti della ricetta.
Ecco una ricetta tradizionale per le costolette, che è particolarmente adatta per cucinare arrosti di grandi dimensioni che vanno dalle 11 alle 18 libbre. Si noti che per arrosti più piccoli fino a 8 sterline, il metodo a forno chiuso funzionerà abbastanza bene.
La cosa bella delle costolette è che, a differenza del tacchino, è relativamente facile da preparare in modo che risulti tenero e succoso. Ciò significa che, a differenza del sugo di tacchino, il tuo jus è più per aggiungere sapore che per fornire umidità.
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ingredienti
- 1 arrosto di manzo cotto (da 11 a 18 libbre)
- 2 carote, tritate
- 2 gambi di sedano, tritati
- 1 cipolla media, sbucciata e tritata
- 3 tazze di brodo di manzo
- Sale, a piacere
- Pepe nero qb
I passaggi per farlo
Raccogli gli ingredienti.
L'abete rosso
Rimuovere l'arrosto dalla teglia e lasciarlo riposare, coperto con un foglio, su un tagliere in una zona calda. Se c'è molto grasso rimasto nella padella, versane la maggior parte: puoi metterlo in frigorifero in un barattolo di vetro per aggiungere sapore e ricchezza concentrati a zuppe, brodo, peperoncini e persino pasta. Quando versi il grasso, fai attenzione a non perdere i succhi di carne.
Metti la teglia sul fornello, su due fornelli e aggiungi le carote tritate, il sedano e la cipolla.
L'abete rosso
Cuocere a fuoco alto per un minuto, mescolando tutto con un cucchiaio di legno fino a quando le verdure sono un po 'dorate e la maggior parte del liquido si è spenta, ma non lasciare bruciare nulla.
L'abete rosso
Versare circa la metà del brodo e cuocere per un altro minuto a fuoco vivo mentre raschiando tutti quei toast (chiamati affettuosi) lontano dal fondo della padella con il cucchiaio di legno.
L'abete rosso
Versare il contenuto della teglia in una grande casseruola insieme al brodo rimanente. Puoi tenerlo nella teglia, ma la casseruola è la migliore delle due opzioni. Lasciar cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti o fino a quando il liquido si è ridotto di circa un terzo.
L'abete rosso
Versare il liquido attraverso un filtro a rete. Per una varietà più fine, puoi rivestire il filtro con una garza, ma non è necessario. Lascialo riposare per un paio di minuti in modo da poter eliminare qualsiasi grasso che sale verso l'alto.
L'abete rosso
Ormai, il tuo arrosto avrà finito di riposare e sarà pronto per scolpire. Se l'arrosto ha gettato via altri succhi mentre si riposava, mescolali nella salsa.
L'abete rosso
Aggiungere sale e pepe a piacere.
Ogni porzione di carne dovrebbe ottenere 1 1/2 a 2 once di salsa au jus.
L'abete rosso
Servi e divertiti.
Suggerimenti
- Un separatore di grassi può essere utile per separare il grasso dai succhi di carne in modo che il tuo jus non sia troppo grasso. Tieni presente che au jus non è un sugo, quindi non aspettarti una salsa densa e pesante.
Variazioni Ricetta
Utilizzare questa ricetta per preparare au jus per pollo arrosto, vitello o agnello semplicemente sostituendo lo stock appropriato con quello di manzo.
Tag ricetta:
- Carota
- entrata
- americano
- Natale
