Un metodo semplice per premere il tofu e rimuovere l'umidità

Perché il tofu deve essere premuto

L'abete rosso

Il tofu commerciale che acquisti nel negozio di alimentari viene prodotto coagulando il latte di soia in cagliata e comprimendo il materiale in blocchi. Con un alto contenuto proteico e un basso contenuto calorico, il tofu è un fondamento della cucina asiatica, nonché un pilastro della cucina vegana e di altri stili alimentari sani.

Il processo di produzione commerciale lascia ancora molto contenuto di umidità nel tofu solido. A seconda del modo in cui il prodotto viene confezionato e commercializzato, è possibile che una parte dell'umidità sia già stata estratta. Il tofu solido ed extra solido è ancora umido ma è stato premuto abbastanza da mantenere abbastanza bene la sua forma. Il tofu morbido, extra-morbido o "setoso", d'altra parte, ha un sacco di contenuto di umidità e questi prodotti vengono solitamente utilizzati in ricette in cui il tofu viene miscelato in altri ingredienti, come quando si preparano frullati o mousse.

Tuttavia, nelle ricette che richiedono che il tofu mantenga la sua forma, è fondamentale premere il tofu per rimuovere abbastanza acqua in modo che mantenga la sua forma quando viene utilizzato nelle ricette per insalate, fritture o grigliate. Se non lo fai, il tofu cadrà a pezzi e perderà ogni forma. Anche il tofu solido ed extra-duro richiede una certa pressione per essere efficace nella maggior parte delle ricette. La pressatura migliora la consistenza del tofu ed è essenziale quando sarà fritto.

Sono disponibili presse commerciali per tofu, ma puoi fare un buon lavoro con pochi materiali che hai in casa:

• Tagliere Asciugamani di carta o strofinacci puliti Grande ciotola o secondo tagliere Un oggetto pesante da usare come un peso (ad esempio una grande lattina di cibo)

Nota: le forme più morbide di tofu non sono adatte per la pressatura poiché possono facilmente cadere a pezzi anche con una pressione moderata. Per ricette che richiedono che pezzi di tofu mantengano la loro forma, acquista sempre tofu solido o extra duro.

Posiziona il tofu su uno strato di asciugamani di carta

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1. Piega a metà o in parte una quantità di salviette di carta o un canovaccio per aumentare l'assorbenza. Posiziona gli asciugamani piegati sul tagliere, quindi posiziona il blocco di tofu sugli asciugamani di carta.

Nota: se le salviette di carta si bagnano troppo dopo aver assorbito l'umidità iniziale, è possibile posizionare il tofu su un secondo strato di salviette di carta fresco.

Posizionare un peso sul Tofu

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L'essenza della pressatura del tofu è applicare un peso costante per spremere l'umidità dal blocco. Fai attenzione, tuttavia, a non applicare troppo peso o il tofu verrà schiacciato e non sarai in grado di tagliarlo a fette o blocchi.

1. Posizionare un altro strato di tovaglioli di carta piegati o un panno da cucina pulito sopra il blocco di tofu. Posizionare la ciotola o un altro tagliere sopra lo strato superiore di asciugamani di carta. Posizionare il peso nella ciotola o sul tagliere. Il tuo peso dovrebbe essere abbastanza pesante da comprimere uniformemente la parte superiore del tofu, ma non così pesante da causare lo sbriciolamento del blocco di tofu. Una grande lattina di cibo è un peso perfetto. Altri oggetti che potrebbero funzionare includono una padella di ferro, un libro pesante o un piccolo manubrio per esercizi. Lascia riposare il tofu per almeno 30 minuti. Il peso spremerà gradualmente ed efficacemente l'umidità dal blocco di tofu, dove verrà assorbito dagli asciugamani di carta.Se gli asciugamani di carta diventano completamente saturi, potrebbe essere necessario sostituirli con asciugamani di carta freschi e continuare a premere fino a quando la carta gli asciugamani smettono di assorbire l'umidità.

Ora puoi procedere a tagliare il blocco di tofu in strisce o cubetti da utilizzare nelle tue ricette.

Opzione: affetta e congela il tofu pressato

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Dopo aver premuto il tofu per almeno 30 minuti, potresti anche voler tagliarlo a strisce o cubetti e quindi congelarlo. Il congelamento del tofu cambierà la consistenza del tofu, rendendolo più sodo e "masticabile", oltre che più assorbente. Questo può essere molto efficace nelle ricette in cui il tofu viene grigliato, cotto o saltato in padella poiché le bistecche oi cubi manterranno la loro forma senza cadere a pezzi.