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Iniziare
Materiale necessario
- 3-5 kg di grasso (tritato o macinato nei pezzi più piccoli possibili) Una grande pentola Acqua e un po 'di sale Un setaccio o colino Una grande ciotola Alcuni grandi cucchiai Uno schiacciapatate
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Aggiungi acqua e sale alla pentola
The Spruce / David Fisher
"Rendering" significa semplicemente sciogliere il grasso per separarlo dalla carne, dal gristle e da altre impurità. Metti il grasso in una pentola grande e aggiungi abbastanza acqua per coprire il sego. Aggiungi circa 1 cucchiaio di sale per ogni chilo di grasso.
Più piccoli sono i pezzi, più veloce e più efficiente sarà il grasso. Chiedi al tuo macellaio di far passare il grasso attraverso un macinino per te o di farlo passare attraverso un robot da cucina.
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Riscalda la miscela
The Spruce / David Fisher
Riscaldare la miscela a ebollizione, quindi ridurre il fuoco a fuoco lento. I pezzi inizieranno a rilasciare grasso liquido e qualsiasi carne rimasta nel grasso inizierà a cuocere. Assicurati di accendere il ventilatore della gamma perché diventerà puzzolente.
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Quasi pronta
The Spruce / David Fisher
La dimensione dei tuoi pezzi di grasso determinerà quanto tempo devi bollire la miscela. Ci vorrà più tempo se i tuoi pezzi sono più grandi. Continua a cuocere a fuoco lento e mescola spesso. Puoi anche schiacciare il grasso con uno schiacciapatate; questo aiuterà a spremere l'olio dalla carne e dai pezzi.
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Cuocere a fuoco lento fino a quando il grasso si scioglie solo sego, carne e gristle
The Spruce / David Fisher
Quando la carne rosolata e il grano sono tutto ciò che rimane solido nella pentola, hai ottenuto tutto il grasso che otterrai. Ci possono essere alcuni riluttanti pezzi di grasso e carne che galleggiano ancora lì dentro, ma non vale la pena il lavoro extra per separare il grasso da esso. Schiaccia i pezzi di carne rimanenti con lo schiacciapatate per eliminare ogni ultima goccia di olio se sei pronto per la sfida.
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Colare il liquido
The Spruce / David Fisher
Rimuovere con attenzione la pentola dal fornello e versare il liquido caldo attraverso un setaccio o uno scolapasta in una grande ciotola nel lavandino. Proprio come non verseresti cera calda nello scarico, assicurati che nessuno dei grassi liquidi vada nello scarico. Il colino tirerà fuori tutti i pezzi di carne e grister.
Sollevare il colino dalla grande ciotola. Noterai che l'acqua scende sul fondo e il sego fuso sale in cima alla ciotola.
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Lascia raffreddare il liquido
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Lascia raffreddare il liquido a temperatura ambiente, quindi metti la ciotola in frigorifero per una notte. Il sego si formerà in un grande disco bianco in cima.
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Separare il sego
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Fai leva sul disco di sego usando un coltello o una forchetta e metti i pezzi in una grande ciotola. Ciò che resterà sarà una sostanza gelatinosa grigia. Non vuoi versare questo liquido residuo nel lavandino perché potrebbero esserci ancora dei pezzi e delle particelle di grasso che possono ostruire i tubi; invece, gettalo nella toilette.
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Pulisci il sego
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Probabilmente ci saranno alcune particelle di grasso sciolti simili a pellet sul fondo del sego. Usa un tovagliolo di carta per asciugare il più possibile, quindi lava il resto con acqua corrente fredda. Ancora una volta, non vuoi che troppo di questo vada nello scarico del lavandino.
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Pronto per l'uso per il sapone
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Tagliare il sego in piccoli pezzi e metterlo in un sacchetto di plastica per congelatore. Etichetta la borsa con la data. Il sego manterrà circa un anno nel congelatore. Basta rompere alcuni pezzi di cui hai bisogno per le tue ricette e gettarli nella tua pentola di sapone.
