Leah Maroney
-
Come Spatchcock un pollo
L'abete rosso / Colleen Tighe.
-
Cosa significa Spatchcock?
Leah Maroney
Cos'è il pollo Spatchcock ? Gli studiosi non sono sicuri dell'origine esatta del termine, ma la maggior parte concorda che risale all'Irlanda del XVIII secolo. La parola è usata come un verbo, (cioè per spatchcock un pollo ), come un aggettivo (come nel pollo spatchcocked ), e come un sostantivo da solo (come in "l'uccello spatchcocked finito").
Fondamentalmente, lo spatchcocking è un metodo per preparare il pollo alla cottura. Il metodo prevede la rimozione della spina dorsale dalla coda al collo in modo che l'uccello possa essere aperto in piano (anche noto come farfalla ). Questo metodo consente di ridurre i tempi di cottura. Inoltre, consente un più facile accesso alla cavità e all'esterno del pollo ai fini della stagionatura.
Tieni presente che questo metodo è utile per tutti i tipi di pollame, inclusi ma non limitati a galline, capponi, oche, fagiani, quaglie e tacchini della Cornovaglia.
I seguenti semplici passaggi mostrano come spatchcock un pollo o qualsiasi altro tipo di pollame. È necessario un buon paio di cesoie per pollame o forbici da cucina. -
Preparare il pollo
Leah Maroney
Prima di iniziare il processo di spatchcocking, devi preparare il pollo. Rimuovere eventuali parti del collo e ventrigli. Congelare per altri usi (come brodo di pollo fatto in casa o zuppa di pollo) o scartare. Risciacqua il pollo intero, dentro e fuori e asciugalo con delle salviette di carta. Metti il pollo, con il petto rivolto verso il basso, su un tagliere.
-
Taglio lungo la spina dorsale
Leah Maroney
Il primo passo per appiattire il pollo è rimuovere la spina dorsale. Per questo passaggio puoi usare un paio di cesoie per pollame o forbici da cucina. Taglia lungo la parte destra della spina dorsale dalla coda al collo.
-
Tagliare l'altro lato
Leah Maroney
Quindi, taglia lungo il lato sinistro della spina dorsale, proprio come hai fatto sul lato destro. Congela questo pezzo di spina dorsale rimosso per il futuro brodo di pollo o scartalo.
-
Rompere l'osso del seno
Leah Maroney
Per appiattire l'uccello, devi rompere lo sterno. Per fare questo, premi verso il basso su ciascuna delle ali, allo stesso tempo fino a quando l'osso si spezza.
-
Rimozione delle punte delle ali
Leah Maroney
Capovolgi il pollo in modo che si appiattisca. Poiché le punte delle ali di solito bruciano e diventano immangiabili durante il processo di cottura, è meglio tagliarle. Usa le cesoie da cucina per farlo. Aggiungi queste punte alari alla spina dorsale per risparmiare in futuro o scartare.
-
Il tuo pollo Spatchcock
Leah Maroney
Il tuo pollo spatchcock è ora pronto per essere condito e cucinato usando qualsiasi ricetta di pollo intero. Assicurati di pulire correttamente il tagliere dopo questo processo per evitare la contaminazione incrociata che potrebbe portare a malattie di origine alimentare.
Se vuoi fare un ulteriore passo avanti in questo processo e rimuovere tutte le ossa, impara a debonare un pollo o un tacchino.
