Per gentile concessione di Sterling Epicure
- Totale: 40 minuti
- Preparazione: 25 minuti
- Cook: 15 minuti
- Resa: 10 porzioni
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 164 | calorie |
| 5g | Grasso |
| 26g | Carboidrati |
| 5g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 10 porzioni | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 164 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 5 g | 6% |
| Grassi saturi 1g | 7% |
| Colesterolo 90mg | 30% |
| Sodio 40mg | 2% |
| Carboidrati totali 26 g | 10% |
| Fibra dietetica 2g | 6% |
| Proteine 5g | |
| Calcio 31mg | 2% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
Questa ricetta per il rotolo di pistacchi e fragole senza glutine Kosher è tratta da "Il nuovo menu di Pasqua" di Paula Shoyer (Sterling Epicure, 2015).
Questa ricetta richiede 3 ore per raffreddare la mousse e 6 ore per congelare il rotolo assemblato, quindi pianificare di conseguenza. La mousse può essere preparata con 1 giorno di anticipo.
"Questa è una torta che impressionerà tutti. È bellissima, i sapori sono delicati e il dessert
è leggero, rendendolo perfetto per servire dopo il lungo pasto festivo durante il Seder. È possibile conservare il rotolo nel congelatore, fino a quando le persone non iniziano a pulire i piatti, quindi affettarlo e placcarlo. Quando tutti saranno pronti per il dessert, le fette si saranno scongelate abbastanza da poter essere mangiate ", dice Shoyer.
Ecco altre due ricette del libro:
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ingredienti
- 1 libbra / 455 grammi di fragole (tagliate e dimezzate)
- 1 limone (spremuto)
- 6 cucchiai / 75 grammi di zucchero
- 1 cucchiaio di gelatina (polvere non aromatizzata, kosher)
- Panna da montare 1/2 tazza / 120 millilitri
- 6 uova grandi (separate ea temperatura ambiente)
- 1/2 tazza / 100 grammi di zucchero
- Opzionale: 1 cucchiaino di vaniglia
- 1/3 di tazza / 55 grammi di fecola di patate
- 1/2 cucchiaino di succo di limone (fresco)
- 1/3 tazza di pistacchi macinati (non tritati, da circa 1/4 tazza di pistacchi interi sgusciati)
- 2 cucchiai di zucchero a velo
I passaggi per farlo
Nota: mentre ci sono più passaggi per questa ricetta, questo dessert al rotolo di fragole è suddiviso in categorie praticabili per aiutarti a pianificare meglio la preparazione e la cottura.
Prepara la mousse
Preparare prima la mousse per lasciarlo raffreddare. Metti le fragole in un frullatore o robot da cucina dotato di una lama di metallo. Frullate completamente le fragole, raschiando i lati della ciotola con una spatola di silicone in modo che tutti i pezzi di fragola siano passati.
Metti la purea di fragole in una piccola casseruola e aggiungi il succo di limone e lo zucchero. Cuocere a fuoco medio-basso per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando lo zucchero si scioglie.
Sbattere la gelatina, quindi rimuovere la padella dal fuoco.
Filtra il composto di fragole attraverso un setaccio a maglie sottili in una ciotola media, premendo con forza per ottenere il più possibile purea di fragole attraverso il setaccio.
Coprire e mettere in frigorifero per 20 minuti, sbattendo due volte durante quel periodo.
Montare la panna fino a quando sarà dura.
Rimuovere la purea di fragole dal frigorifero e piegare la panna montata in quattro parti. Raffredda la mousse in frigorifero per almeno 3 ore o durante la notte.
Prepara il Pan di Spagna al pistacchio
Riscaldare il forno a 190 ° C (375 ° F).
Taglia un pezzo di carta pergamena per adattarlo perfettamente al fondo di una padella per gelatina da 12x16 pollici (30x40 cm).
In una grande ciotola, sbatti i tuorli e lo zucchero semolato fino a quando non saranno ben amalgamati. Aggiungi la vaniglia, se in uso, e la fecola di patate e sbatti bene.
Metti gli albumi nella ciotola di un miscelatore elettrico e batti a media velocità fino a quando non diventa spumoso.
Aggiungi il succo di limone, aumenta la velocità e batti fino a formare picchi rigidi.
Piega un terzo dei bianchi nella miscela di tuorli e mescola bene.
Aggiungi questa miscela ai bianchi rimanenti e mescola a bassa velocità fino a quando combinata.
Aggiungere i pistacchi macinati e mescolare delicatamente a mano.
Versare l'impasto nella padella per gelatina preparata e utilizzare una spatola in silicone o metallo per distribuire uniformemente.
Cuocere per 15 minuti o fino a quando la parte superiore è leggermente dorata e la torta ritorna quando viene premuta delicatamente.
Mentre la torta è in cottura, usa un setaccio per spolverare un canovaccio pulito con lo zucchero dei pasticceri.
Quando la torta è cotta, rimuovila dal forno ed esegui immediatamente un coltello attorno ai bordi. Posizionare un foglio di carta pergamena sopra la torta, coprire con una griglia di raffreddamento e capovolgere la torta sulla carta pergamena.
Staccare la pergamena dal fondo della torta. Sollevare la torta con la carta pergamena sottostante e capovolgere la torta sull'asciugamano spolverato di zucchero.
Rimuovi la pergamena. Solleva l'asciugamano sotto la torta sul lato corto della torta e arrotolalo saldamente con l'asciugamano all'interno. Assicurati che la cucitura del rotolo di torta sia sul fondo quando hai finito di rotolare. Lascia raffreddare per 20 minuti o fino a quando si raffredda al tatto.
Montare la torta
Srotolate la torta. Rimuovi la mousse dal frigorifero e mescola per ammorbidirla. Usa una spatola in silicone o metallo offset per distribuire la mousse su tutta la torta ai bordi.
A partire da dove l'hai arrotolato prima, arrotolalo con la mousse all'interno. Con la cucitura sul fondo, sollevare il rotolo e posizionarlo sopra un foglio di pellicola trasparente.
Avvolgere strettamente. Mettere su una teglia e congelare per 6 ore o durante la notte.
Servire la torta
Rimuovere il rotolo dal congelatore e tagliare una fetta sottile da entrambe le estremità e mangiarli.
Tagliare il rotolo in fette da 2, 5 cm e plenderle. Lasciare scongelare le fette prima di servire, circa 5-10 minuti.
Guarnire con fragole fresche, se lo si desidera.
Tag ricetta:
- fragola
- dolce
- kosher
- cena di famiglia
