Miri Rotkovitz
- Totale: 17 minuti
- Prep: 5 minuti
- Cuocere: 12 minuti
- Resa: per 6-8 persone
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 143 | calorie |
| 6g | Grasso |
| 19g | Carboidrati |
| 4g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: da 6 a 8 | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 143 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 6g | 8% |
| Grassi saturi 1g | 7% |
| Colesterolo 113mg | 38% |
| Sodio 81mg | 4% |
| Carboidrati totali 19g | 7% |
| Fibra dietetica 1g | 2% |
| Proteine 4g | |
| Calcio 22mg | 2% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
Crostata e setosa, la cagliata di limone è un accompagnamento versatile per qualsiasi cosa, da focaccine e frutti di bosco a torte o crepes. (È anche un ottimo ripieno per l'hamantaschen.) Ma la maggior parte delle ricette tradizionali ottiene ricchezza dalla generosa aggiunta di burro, che lo mette fuori limite per i pasti a base di carne kosher o per quelli con allergie ai latticini. (Alcune ricette suggeriscono di usare la margarina per sostituire il burro, ma il sapore ne risente e lo swap può aggiungere grassi trans sgradevoli al mix.) Questa ricetta sfrutta la naturale affinità tra agrumi e olio extra vergine di oliva - c'è abbastanza olio per levigare il sapore deciso del limone, ma è sicuramente il sapore brillante e dolce degli agrumi che predomina.
ingredienti
- 2/3 di tazza di zucchero
- 2/3 tazza di succo di limone appena spremuto (da circa 3 a 4 limoni grandi)
- 2 uova grandi
- 1 cucchiaio di scorza di limone (da circa 1 limone grande, preferibilmente biologico)
- Pizzica mare (o sale kosher)
- 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
I passaggi per farlo
In una casseruola media, a fondo pesante e non reattiva, sbatti insieme lo zucchero, il succo di limone, le uova, la scorza di limone e il sale.
Mettere a fuoco medio e continuare a mescolare con la frusta fino a quando lo zucchero si dissolve, circa 5 minuti. (Non preoccuparti se vedi dei pezzetti di albume cotto: li tenderai fuori.)
Passa a un cucchiaio e continua a cuocere il composto, mescolando periodicamente, fino a quando il composto si addensa e piccole bolle iniziano a rompere la superficie. Mescolando costantemente in modo che il composto non bolle, cuocere per 1 o 2 minuti in più o fino a quando il composto non ricopre la parte posteriore di un cucchiaio.
Aggiungere lentamente l'olio d'oliva 1 cucchiaio alla volta, mescolando dopo ogni aggiunta fino a quando l'olio non è completamente miscelato nella cagliata. Passa un dito sul retro del cucchiaio - se rimane una linea pulita sul cucchiaio, la cagliata è pronta. (In totale, la cagliata impiegherà circa 10 a 12 minuti per cucinare.)
Posizionare un filtro a maglia fine su una ciotola pulita non reattiva o un barattolo di vetro a bocca larga. Versare la cagliata attraverso il filtro per rimuovere eventuali solidi.
Lasciare raffreddare leggermente, quindi refrigerare, coperto, fino al momento dell'uso. La cagliata si addenserà mentre si raffredda.
Suggerimenti
- Per accelerare il processo di raffreddamento e addensamento, usa un bagno di ghiaccio: metti il ghiaccio in una ciotola o teglia leggermente più grande della ciotola o del barattolo che utilizzerai per contenere la cagliata di limone. Dopo aver filtrato la cagliata, annidare la ciotola o il barattolo all'interno della ciotola con il ghiaccio. Aggiungi abbastanza acqua fredda al contenitore esterno pieno di ghiaccio per raggiungere circa la metà del contenitore che contiene la cagliata di limone. Mescola la cagliata ogni pochi minuti per farlo addensare e raffreddare. Rimuovere il contenitore dal bagno di ghiaccio, coprire e conservare in frigorifero per 3-5 giorni o nel congelatore per un massimo di un mese.
Tag ricetta:
- kosher
- brunch
- Britannico
- compleanni
