Doug Armand / Getty Images
Una nota autorità di cucina in Gran Bretagna, dove insegna alla Chinese Cookery School di Ken Lo a Londra, Deh-Ta Hsiung ha messo insieme oltre 100 ricette per aiutarti a riprodurre le tue ricette preferite del ristorante cinese a casa, come il manzo fritto con salsa di ostriche e pollo americano chop suey.
Riesci a preparare cibo cinese in casa?
Le cucine dei ristoranti hanno stufe a gas appositamente costruite che possono raggiungere le temperature molto elevate necessarie per friggere, per non parlare di molti cuochi! Cucinare cibo cinese a casa può essere difficile senza l'attrezzatura e l'aiuto giusti, ma per fortuna, Deh-Ta Hsiung ritiene che nessuna di queste difficoltà sia insormontabile. Personalità ben nota in Gran Bretagna, Hsiung ha compilato un libro di cucina dimostrando che è possibile che i piatti cinesi cucinati in casa siano estremamente vicini alla riproduzione del gusto e del sapore del cibo cinese del ristorante.
Imposta obiettivi realistici
Segreti di cucina cinese contiene oltre 100 ricette, organizzate secondo lo stile di cottura. L'introduzione a ciascuna sezione include un "punteggio di qualità del ristorante". Ad esempio, usando le ricette del libro, i lettori dovrebbero avere un tasso di successo del 98 - 100 percento nella creazione di zuppe di qualità da ristorante, mentre i piatti fritti hanno un tasso leggermente inferiore dal 90 al 100 percento. Hsiung offre diversi suggerimenti per la cottura che ti aiuteranno a raggiungere il successo, comprese le istruzioni sull'olio vegetale pre-stagionatura e quando usare una pasta di amido di mais densa o sottile.
Che dire di MSG?
È impossibile rivedere un libro sulla cucina di un ristorante cinese senza menzionare il glutammato monosodico (MSG). Al giorno d'oggi, il gusto unico e salato di MSG si trova in tutto, dalle salse ai mix preconfezionati, rendendo difficile per i ristoranti preparare cibi completamente privi di MSG. Inevitabilmente, ciò influenzerà il gusto del piatto. Hsiung non esclude l'uso di MSG; per i migliori risultati, consiglia di aggiungerlo al brodo. Diverse altre ricette lo elencano come facoltativo, ma ciò non significa che anche tu debba usarlo. Renditi conto che i risultati potrebbero differire leggermente dal tuo ristorante cinese locale. Poi di nuovo, importa davvero finché il piatto ha un sapore eccezionale?
Altre caratteristiche
Un ulteriore vantaggio, che si trova raramente nei libri di cucina cinesi, è che Hsiung include i caratteri cinesi sia per i nomi delle ricette che per gli ingredienti. Questo è estremamente utile per chiunque desideri ordinare dal menu cinese per una modifica o per chi ha difficoltà a identificare gli ingredienti asiatici al supermercato. Anche la sezione "Piatti di ferro" è una bella aggiunta. Una variante del giapponese Teriyaki o Sukiyaki, piatti di ferro, viene grigliata e servita sfrigolante al tavolo del cliente. Una specialità del ristorante, non li troverai nella maggior parte dei libri di cucina cinesi, ma sono facili da preparare e potrebbero facilmente essere la stella della tua prossima cena.
