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Le cozze arrostite concentreranno il loro sapore delizioso. È facile come gettare le cozze pulite in una padella molto calda.
Le cozze sono molluschi sostenibili che puoi trovare in molte aree degli Stati Uniti e in tutto il mondo. Di solito sono crostacei di allevamento e diverse varietà hanno stagioni diverse. Le fattorie di cozze sono buone per l'ambiente costiero poiché le cozze filtrano una dozzina di litri di acqua di mare ogni giorno.
Le cozze sono spesso allevate su corde e quindi hanno meno detriti al loro interno rispetto alle cozze selvatiche che crescono sul fondo del mare. Le cozze di allevamento di solito hanno eseguito la maggior parte dello spurgo necessario prima di acquistarle, mentre le cozze selvatiche dovranno essere immerse in acqua pulita, quindi sputano detriti. Le cozze coltivate avranno anche gusci più puliti e non avranno bisogno di tanto lavaggio quanto le cozze selvatiche.
Le cozze fresche possono essere conservate per 4 o 5 giorni in frigorifero in una ciotola coperta in modo lasco con un tovagliolo di carta. Poiché sono deperibili, potresti non essere in grado di trovarli nell'entroterra da dove vengono coltivati.
Consentire circa 1/2 libbra di cozze a persona per un aperitivo e circa 2 chili a persona per il corso principale. Puoi aspettarti che alcune delle cozze debbano essere scartate, quindi comprare di più è di solito un buon piano.
Pulizia di cozze fresche
Per prima cosa, sciacqua le cozze in uno scolapasta con acqua fredda. Usa un pennello per pulire alghe e fango. Ora dovrai debeard loro, rimuovendo la membrana che si estende dalla bocca del guscio per attaccarli alle rocce. Questi potrebbero essere già stati rimossi per le cozze di allevamento, ma potrebbero essercene alcuni che non lo hanno fatto. Afferra la barba con il pollice e l'indice e tira saldamente verso il basso verso l'estremità a cerniera del guscio.
Verifica la presenza di cozze morte prendendo quelle aperte e toccandole alcune volte. Le cozze vive si sveglieranno e chiuderanno i loro gusci. Lancia quelli che rimangono aperti dopo alcuni tentativi. Le cozze morte vanno molto male e non vuoi essere esposta ai batteri che cresceranno in esse.
Come arrostire le cozze
Di cosa avrai bisogno:
- Cozze Pansaltpeppercleaned e debearded
Procedura:
- Riscalda una padella di ghisa o un'altra padella grande e pesante a fuoco vivo fino a quando è molto calda. Aggiungi solo tutte le cozze pulite e raccolte che si adattano alla padella in un unico strato (assicurati di buttare via tutte le cozze che non chiudete bene quando li toccate). Cospargete le cozze con sale e pepe nero macinato di fresco, se volete e cuocete, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le cozze si aprono, di solito entro 5 minuti circa.Utilizzate le pinze per rimuovere le cozze come si aprono per evitare di cuocerli troppo. Potrebbe essere necessario cuocere le cozze in lotti. Scartare eventuali cozze che non si aprono quando sono cotte. Conservare le cozze calde. Cospargeteli con prezzemolo tritato a foglia piatta, se lo desiderate.
