L'abete rosso / Elaine Lemm
Per secoli, l'agnello è stata la carne tradizionale di Pasqua e primavera. Ciò era in gran parte dovuto alla natura stagionale della carne, poiché l'agnello buono era disponibile solo in primavera. Oggi, l'agnello di alta qualità è disponibile tutto l'anno. Sia che tu stia cercando un piatto tradizionale pasquale o un ottimo pasto festivo, prendi in considerazione una coscia d'agnello arrostita a fiamma. C'è una grande versatilità in questo taglio, ma è speciale se grigliato allo spiedo sul fuoco. La tostatura lenta su una griglia girarrosto mantiene l'agnello tenero e umido aggiungendo così tanti sapori.
Selezione della coscia d'agnello
È possibile acquistare una coscia di agnello senza osso o con l'osso. Una gamba disossata viene venduta o imburrata o arrotolata e legata. La coscia al burro è ottima per grigliare senza girarrosto. Questo taglio ha uno spessore costante e cuocerà in modo più uniforme. Che si tratti di lische o arrotolate e legate, utilizzare un girarrosto per grigliare la coscia di agnello per ottenere la necessaria uniformità e anche per evitare di seccare la carne.
marinatura
Per grigliare una coscia d'agnello, inizia con una marinata. Poiché l'agnello ha già un sapore forte, scegli una marinata che abbia molti sapori. Limone, aglio ed erbe come rosmarino e coriandolo sono buoni sapori con cui lavorare. La marinata dovrebbe contenere anche abbastanza aceto per aiutare a trasportare i sapori in profondità nella carne. Per una gamba senza osso, programma di marinare la carne per circa 4-6 ore, per una gamba con l'osso prova a marinare durante la notte. Lascia riposare la gamba a temperatura ambiente per 30 a 45 minuti prima di metterla sulla griglia.
grigliate
Con la gamba marinata, è tempo di grigliare. La coscia di agnello avrà bisogno di circa 20 minuti per libbra per cucinare, quindi pianifica di conseguenza. Poiché una coscia di agnello può pesare fino a 8 o 9 libbre, grigliala indirettamente a fuoco medio per quasi tutto il tempo di cottura. Questo richiederà alcune ore a seconda delle dimensioni della gamba, ma è questa lenta tostatura che la renderà saporita. Una gamba con l'osso impiegherà più tempo a cuocere rispetto a una gamba senza osso.
Inizia grigliare la gamba a fuoco medio-alto e diretto per scottare la superficie. Questo darà alla carne una superficie croccante e aggiungerà consistenza. Se non si utilizza un girarrosto, ruotarlo ogni cinque minuti per bruciare uniformemente la superficie. Al girarrosto, non dovrai preoccuparti di questo. In entrambi i casi, grigliare a fuoco diretto per circa 15 minuti. Fai attenzione alle riacutizzazioni durante la fase di grigliatura diretta. Quindi passare alla griglia indiretta e ridurre la temperatura a media.
Utilizzare sempre un termometro per carne per verificare la doneness e ricordare di tenere il termometro nella parte più carnosa della gamba, lontano da qualsiasi osso. Quando il centro della carne raggiunge una temperatura di circa 145 ° F, è tempo di togliere la carne dal fuoco.
Riposo e intaglio
Lascia riposare una coscia di agnello per 20 minuti prima di tagliarla. Ciò uniformerà la temperatura, assicurerà che sia completamente fatto e consentirà ai succhi di rifluire nella carne. Scolpisci la carne, partendo dall'estremità spessa e scendi fino al gambo, facendo piccoli pezzi.
