Sean Andrew Maynard / Getty Images
La polvere a cinque spezie porta il suo complesso mix di sapori alla cucina cinese ed è utilizzata soprattutto nella tecnica di cottura rossa. Lo troverai venduto tutto l'anno come un mix in polvere. È la miscela di spezie cinese più nota e combina spezie secondo la filosofia equilibrante di yin e yang.
Che cos'è?
La polvere a cinque spezie è una miscela condente di spezie macinate, che appare come una polvere marrone secca. Nella cucina cinese, viene spesso utilizzato per aromatizzare piatti di carne, pesce e pollame brasati o arrostiti e può essere incluso nelle marinate e negli sfregamenti. La miscela tipica è senza grassi, senza glutine, senza latticini, vegana e vegetariana.
origini
La polvere cinese a cinque spezie potrebbe essere stata originariamente usata in medicina per bilanciare yin e yang. Cinque è considerato un numero associato alle proprietà curative. È stato integrato nella cucina cinese e taiwanese ed è utilizzato anche nella cucina vietnamita e in altre parti dell'Asia. Per la cucina, la teoria è che le cinque spezie racchiudano un equilibrio dei sapori principali, con interessanti interazioni tra freddo (yin) e caldo (yang).
The Spruce / Lindsay Kreighbaum
Di cosa è fatto?
Una ricetta tipica per la polvere a cinque spezie richiede grani di pepe di Szechuan (Sichuan), chiodi di garofano macinati, finocchio, cannella e anice stellato. La polvere a cinque spezie può includere anche semi di anice, radice di zenzero, noce moscata, curcuma, cardamomo, baccelli di amosum villosum (simili al cardamomo nella famiglia dello zenzero), liquirizia, scorza d'arancia o galanga.
Nella Cina meridionale, la polvere a cinque spezie di solito usa cannella e buccia d'arancia Saigon per sostituire cannella e chiodi di garofano cinesi, quindi la polvere a cinque spezie della Cina meridionale ha un sapore leggermente diverso rispetto ad altre polvere a cinque spezie di altre regioni della Cina.
Guarda ora: come preparare la polvere alle cinque spezie fatta in casa
Gusto
La polvere a cinque spezie ha un sapore distinto simile alla liquirizia dovuto all'anice stellato, con sapori dolci e caldi di cannella e finocchio. I chiodi di garofano aggiungono una sensazione rinfrescante mentre i grani di pepe di Szechuan aggiungono una nota paralizzante e pepata.
Dai un'occhiata ai diversi attributi di gusto di ciascun ingrediente:
- La cannella è dolce, ma a differenza dello zucchero, ha un sottotono speziato. Alcune ricette a cinque spezie richiedono cannella cinese o cassia, un cugino intimo di vera cannella, ma con un sapore più pungente.I grani di pepe cecoslovacchi non sono affatto un pepe, ma una bacca bruno-rossastra che viene dal cespuglio di cenere spinoso. Il granello di pepe di Szechuan ha un gusto davvero unico. La prima sensazione di questa spezia aromatica è un sapore pepato (speziato) che intorpidisce rapidamente la lingua. Presto raccoglierai sentori di anice e zenzero, diventando gradualmente limone (acido), salato e caldo. I chiodi di garofano hanno un sapore pungente e dolce. L'anice stellato ha un sapore simile alla liquirizia con un sottotono più amaro. simile all'anice ma più dolce e meno piccante senza il gusto della liquirizia.
Consigli di cucina
La polvere a cinque spezie viene usata con parsimonia come spezia o strofinatura di carne, in quanto può essere piuttosto forte. Questa miscela profumata è deliziosa in ogni ricetta saltata in padella. Inoltre, prova a mescolare un cucchiaino con un po 'di olio e aceto e usalo per preparare la bistecca o il maiale mentre è alla griglia. Occasionalmente vedrai anche una polvere di cinque spezie aggiunta a una salsa. La polvere di cinque spezie si abbina molto bene con il tofu ed è uno degli ingredienti segreti della cagliata di fagioli stagionati pressata.
Un piatto tradizionale chiamato carne di maiale a cinque fiori è costituito da pancetta di maiale che viene marinata in polvere a cinque spezie e altri condimenti e cotta al vapore. Le versioni occidentali del piatto sostituiscono il filetto di maiale o le braciole di maiale e richiedono di friggere invece di cuocere al vapore.
ricette
La polvere a cinque spezie aggiunge un tocco piccante agli sfregamenti o alle marinate a secco per carne, pesce o pollame. Si abbina particolarmente bene con il maiale o puoi strofinarlo sul pollo prima di arrostirlo. Aggiungerà anche un tocco cinese alle verdure e persino a un'insalata di frutta.
Suggerimenti per l'acquisto
La polvere in polvere a cinque spezie si trova spesso nella sezione spezie della maggior parte dei supermercati. Ma una fonte migliore può essere un mercato asiatico, dove è probabile che costi meno ed sia più autentico. Nei mercati asiatici, può essere confezionato in un sacchetto di plastica, che consente di controllare l'aroma e confrontare i marchi prima di acquistarli. Assicurati di conservarlo in un barattolo ermetico quando lo porti a casa.
Conservazione
Conservare la polvere a cinque spezie in un contenitore di vetro sigillato in un luogo fresco, buio e asciutto. Come con la maggior parte delle spezie in polvere, perderà la sua potenza nel tempo. È meglio acquistarlo in piccole quantità e sostituirlo ogni paio di mesi per la migliore qualità, anche se sarà ancora sicuro da usare per diversi mesi.
Benefici
La polvere a cinque spezie è un modo per aggiungere complessi sapori asiatici al tuo piatto senza aggiungere sale, zucchero o calorie significative. Ciò è particolarmente vero perché un po 'fa molta strada con questa potente miscela di spezie. La miscela fornisce una quantità minore di fibra, ferro e calcio. Nella medicina tradizionale cinese, i cinque sapori presenti nella polvere a cinque spezie assicurano il corretto funzionamento degli organi e aumentano la salute generale. La cannella è una spezia calda di yang, mentre il finocchio, il chiodo di garofano, l'anice stellato e il granello di pepe di Sichuan sono spezie calde di yang. Si ritiene che i sapori promuovano la circolazione e stimolino l'appetito.
