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Amer Picon (o Picon Amer) è un aperitivo francese agrodolce con un sapore unico di arancia. È fatto con bucce d'arancia, radice di genziana e china. Amer Picon è apparso nelle ricette originali di molti cocktail classici, ma oggi è apprezzato soprattutto in Francia. I bevitori al di fuori dell'Europa, anche negli Stati Uniti, non sono stati in grado di trovarlo sugli scaffali dei negozi di liquori per decenni. La buona notizia è che anche se non è possibile ottenere una bottiglia di Amer Picon stesso, sono disponibili sostituti validi.
sostituzioni
Amer Picon era ampiamente disponibile quando furono scritti molti dei primi libri sul bartending ed è per questo che appare in così tante ricette dell'epoca. Dato che ora è una sfida trovare al di fuori della Francia e dell'Europa, questo lascia gli appassionati che vogliono ricreare quei drink in cerca di alternative.
Nel 2008, Golden Moon Distillery ha aperto le sue porte a Golden, in Colorado, con particolare attenzione alla rinascita dei vecchi liquori alle erbe. Tra le loro offerte c'è Golden Moon Amer dit Picon. Secondo il distillatore capo Stephen Gould, utilizza la ricetta originale di Amer Picon del 1830, con un'eccezione. Golden Moon Amer dit Picon è imbottigliato al 39 percento ABV (78 test). È disponibile in numerosi negozi di liquori, compresi quelli online e quelli specializzati in liquori artigianali.
Sono stati fatti tentativi di riproduzioni fatte in casa di Amer Picon e la maggior parte ha fallito. Quello che è stato testato e approvato dai classici esperti di cocktail è stato sviluppato da Jamie Boudreau. È noto come la ricreazione più vicina alla formula originale e persino rispetto alle bottiglie ben custodite che rimangono nelle collezioni private. La ricetta è soprannominata "Amer Boudreau".
Ci sono un certo numero di altri sostituti disponibili, sebbene nessuno si avvicini al sapore di Amer Picon come una delle versioni di Golden Moon o Boudreau.
- Amer Torani: Questa è una replica di Amer Picon prodotta negli Stati Uniti. Non è un sostituto altamente raccomandato sebbene sia decente, facile da trovare e comunemente usato. Amaro CioCiaro: prodotto in Italia, è uno dei migliori sostituti di Amer Picon. Ramazzotti Amaro: adatto sostituto italiano, è anche la base utilizzata per la ricetta di Boudreau. Amaro Montenegro: rispetto ad altri, questo è un amaro molto leggero. Prodotto in Italia, manca la componente arancione, che è centrale per Amer Picon. Amaro Nonino: un amaro italiano a base di grappa, questa opzione ha un profilo leggero e un leggero sentore di arancia amara.
Fatti veloci
- Ingredienti: alcool neutro, scorza d'arancia, radice di genziana, china, zucchero, caramello Prova: 42 ABV: 21% Calorie in un colpo: 99 Origine: Francia Sapore: Agrodolce, arancia Servire: sugli scogli, cocktail
Di cosa è fatto Amer Picon?
Amer traduce dal francese per dire amaro . Viene spesso usato per descrivere un aperitivo amaro prodotto in Francia, come Amer Picon (gli italiani usano la parola amaro ). Picon è il nome commerciale e ora ne producono tre tipi: Black Label, Biere e Club.
Amer Picon è una miscela brevettata creata da Gaétan Picon che risale al 1837. La storia racconta che il sergente di cavalleria francese si ammalò mentre era in Algeria e inventò una tisana medicinale di buccia d'arancia, zucchero e chinino. In seguito lo mescolò con l'alcol ed era comune per i soldati francesi nel Nord Africa beverlo per combattere la malaria. Picon ha continuato ad aprire una distilleria a Marsiglia, in Francia, dove ha prodotto Amer Picon.
L'arancia è il sapore dominante, derivato da una macerazione di buccia d'arancia fresca e secca in alcool neutro, che viene quindi distillata. Ha luogo una macerazione separata di radice di genziana e cincona (quinquina o corteccia dei gesuiti; contiene chinino) e i due spiriti si fondono con zucchero e caramello.
La ricetta è cambiata molte volte nel corso degli anni. La miscela originale fu interrotta durante gli anni 1880 quando, secondo il distillatore Stephen Gould, "la produzione fu spostata dal Nord Africa alla Francia". Negli anni '70, fu trasformato in una forma più debole e ridotto dal 39 percento di alcol in volume (ABV) all'attuale 21 percento (42 prove). I bevitori che hanno assaggiato entrambe le formule tendono a descrivere il cambiamento come una delusione. Tuttavia, se non hai avuto l'originale, la nuova ricetta sarà probabilmente impressionante.
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Che sapore ha Amer Picon?
Questa ambra ambrata scura è all'altezza del suo stile ed è davvero amara, ma è bilanciata da un brillante sapore di arancia agrodolce. L'amarezza è compensata da una dolcezza sottostante e da un finale secco di chinino.
tipi
Quando Diageo acquistò il marchio Picon, furono rilasciati più amari. Sono tutti molto simili ma prodotti pensando a diversi mixer.
- Etichetta nera: la più vicina all'originale Amer Picon, questa è la versione del 21 percento ABV (a prova di 42). La sua etichetta è principalmente nera ed è semplicemente etichettata "Picon Amer". Biere: questa bottiglia si distingue per la sua etichetta rossa e "Biere" nella fascia d'oro con il nome di Picon. È imbottigliato al 18 percento ABV (36 proof) e progettato per essere miscelato con un pilsner o una birra di grano per una bevanda sgarbata. Tuttavia, non è niente come il gambo di limonata che è così familiare oggi. Club: anche una versione a 36 prove, questa ha un'etichetta prevalentemente bianca con "Club" nella fascia d'oro. È stato creato per essere miscelato con vino bianco o frizzante, tonico o seltzer.
Dove acquistare Amer Picon
Amer Picon non è disponibile per la vendita negli Stati Uniti o nel Nord America. Né sarai in grado di trovarlo in gran parte del mondo al di fuori dell'Europa. Le storie abbondano di persone che usano i loro viaggi per acquisire l'aperitivo sfuggente. È facile da trovare in molte parti d'Europa, in particolare in Francia, dove viene prodotto, e alcuni citano che è stato raccolto a Tokyo.
Anche acquistare Amer Picon online è un compito scoraggiante. Pochissimi siti Web lo hanno a disposizione, sebbene The Whiskey Exchange rechi tutte e tre le espressioni. Ricevono molte richieste per Amer Picon e generalmente spediranno la maggior parte dei posti, compresi gli Stati Uniti, ma non il Canada. Si consiglia di ricontrollare con loro prima di ordinare poiché le normative di spedizione variano.
Come bere Amer Picon
Come aperitivo, Amer Picon può aiutare la digestione quando viene bevuto prima di un pasto. È più comune servirlo sul ghiaccio quando viene gustato da solo in quanto attenua perfettamente il sapore complesso. È anche geniale in bevande miste e cocktail. La semplicità di condirla con birra, vino bianco o frizzante, acqua tonica o seltzer lo trasforma in una bevanda rinfrescante. Il punch Picon è una popolare ricetta di cocktail in Francia e alcune persone lo apprezzano con sciroppo di limone e seltzer. Altri cocktail classici che richiedono Amer Picon sono altrettanto sofisticati e semplici, permettendo all'amaro di brillare.
Ricette Cocktail
A causa della sua mancanza di disponibilità, molte ricette che hanno richiesto Amer Picon sono state successivamente riviste per un sostituto. Alcuni sono forti e rimangono favoriti per il liquore sfuggente:
- Picon Punch: preparalo combinando 1 1/2 once di Amer Picon e 1/4 oncia di granatina in un bicchiere pieno di ghiaccio, quindi completandolo con seltzer. Alcune ricette usano un contorno di buccia di limone, mentre altre usano una fetta d'arancia. Anche un galleggiante di brandy è opzionale.Brooklyn Cocktail: per questo, mescola 2 once di whisky di segale, 1 oncia di vermouth secco e 1/4 oncia di liquore al maraschino e Amer Picon. Mescolare gli ingredienti con ghiaccio, quindi filtrare in un bicchiere da cocktail freddo.
