Manny Rodriguez
Quando il presidente Lyndon B. Johnson lanciò un barbecue, invitò il suo pitmaster preferito Walter Jetton a preparare un pasto in grado di sfamare centinaia di persone. Questo pasto sarebbe stato cucinato su una buca per il fuoco all'aria aperta che misurava circa 40 piedi quadrati. Walter coprirebbe ogni centimetro quadrato di questa superficie con costolette, arrosti e carni di ogni varietà. Per mantenere umida la carne, la asciugò con una vera scopa. Da qui il termine barbecue "mop".
Acquistare e utilizzare una scopa per barbecue
Oggi puoi acquistare uno strumento in miniatura che assomiglia a un mocio da cucina per pulire la carne. Le fibre di cotone trattengono la salsa mop sottile e facilitano il taglio di grandi quantità contemporaneamente. A volte chiamato sop, una scopa non è solo un altro tipo di salsa barbecue. È una soluzione sottile e acquosa che gocciola sulla carne aggiungendo umidità per combattere l'essiccazione di un fuoco aperto. Pensare in questo modo; una salsa viene applicata con un pennello, come un pennello. Una scopa viene applicata con, beh, una scopa. Le salse sono più spesse delle zazzere. I mop dovrebbero avere una consistenza vicino all'acqua.
Mentre i cuochi di barbecue tradizionali, a bassa e lenta affermano che una scopa è puramente una salsa per fumare, la verità è che le zazzere hanno iniziato a grigliare. Molte culture e tradizioni usano i mop e sono molto varie. Gli ingredienti che usi nelle mop devono riflettere non solo la carne ma il metodo di cottura. Ad esempio, se la temperatura di cottura è superiore a 265 F / 130 C, la temperatura di combustione dello zucchero, non utilizzare lo zucchero. Fondamentalmente, se stai fumando a basse temperature, lo zucchero va bene, ma se stai grigliato dovresti evitarlo.
The Spruce Eats / James Bascara
Idee per le ricette
Le zazzere possono essere basate su una serie di ingredienti primari. Se vuoi solo una scopa sottile e semplice, basala con acqua. Se vuoi aumentare la tenerezza della carne, allora vuoi usare l'aceto. Vuoi migliorare il sapore in modo da poter iniziare con liquidi come birra, vino, salsa Worcestershire o succhi di frutta o una combinazione di questi. Da qui vuoi aggiungere condimenti al mix. Dovresti sempre attenerti a una strategia a sapore unico. Se stai usando uno sfregamento, una marinata o una salsa barbecue, vuoi usare gli stessi aromi di questi nella tua scopa. Ricorda che ogni sapore che aggiungi a qualcosa dovrebbe funzionare insieme.
Le zazzere possono essere fatte facilmente da altre cose. Aggiungi un paio di cucchiai del tuo straccio preferito a una tazza di aceto di mele o birra. Fai bollire la marinata che hai già usato, aggiungi dell'acqua per mantenerla sottile e usala. Aggiungi acqua, birra o aceto alle salse barbecue e asciugale.
Ora che hai il mocio, applicalo da tre a quattro volte durante la cottura a intervalli regolari. Se stai cuocendo alla griglia qualcosa per un'ora, pulisci ogni 15-20 minuti. Se stai fumando per 20 ore, strofina ogni 4-5 ore. Ciò aggiungerà l'umidità e il sapore che rendono grande barbecue e grigliate.
