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L'olio di canola è un olio vegetale estratto dai semi della pianta di colza. È noto come olio di colza in Europa e olio di colza nel Nord America. Il più grande produttore di colza al mondo è il Canada. In effetti, la parola "colza" è un portmanteau, o una miscela delle parole "Canada" e "petrolio". È un olio da cucina preferito in tutto il mondo perché è povero di grassi saturi, ha un sapore neutro e può essere utilizzato per cucinare a calore elevato. Puoi cuocere, soffriggere, friggere e friggere alimenti con olio di canola o semplicemente usarli in un condimento per insalata. In generale, è un buon olio da cucina per tutti gli usi che è più sano della maggior parte.
Fatti veloci
- Grassi saturi: 1 grammo per cucchiaio Uso: friggere, soffriggere, cuocere al forno, non cuocere Conservazione: luogo fresco e buio in un contenitore ermetico Durata: 6 mesi aperti; 1 anno refrigerato
Cos'è l'olio di colza?
L'olio di colza, o olio di colza, viene estratto dai semi della pianta di colza ( Brassica napus ) . Il termine "stupro" deriva dalla parola latina per rapa, rapum. Il seme di ravizzone è legato alla senape, alle rape e ad altre piante di cavolo. Di tutti gli oli vegetali utilizzati per il consumo umano e per usi industriali, la colza è tra i primi tre (dietro olio di palma e olio di soia).
Il seme di ravizzone è stato coltivato e usato dall'uomo per migliaia di anni. I suoi usi includevano olio per lampade, sapone, lubrificante per motore e margarina. Fino al 1974, l'olio di colza veniva usato pochissimo nell'industria alimentare. Attraverso programmi di allevamento selettivo nelle università tedesche, la sostanza tossica, dal sapore amaro, l'acido erucico, è stata ridotta a un livello sicuro per il consumo umano nella colza invernale. Più tardi, in Canada, fu trovata la colza estiva con bassi livelli di acido. Ulteriori ricerche hanno individuato anche piante con bassi livelli di glucosinolati. "Colza 00" è il termine per colza commestibile geneticamente modificata oggi utilizzato nella maggior parte dell'olio di colza.
Olio di canola contro olio vegetale
L'olio di canola è un tipo di olio vegetale, sebbene i prodotti etichettati "olio vegetale" siano una miscela di oli vegetali (principalmente olio di semi di soia). I loro sapori neutri li rendono ideali per molte delle stesse applicazioni di cottura, dalla frittura alla cottura. I due hanno anche lo stesso punto di fumo di 400 F.
La più grande differenza sta nel contenuto nutrizionale degli oli. L'olio di canola ha significativamente meno grassi saturi - una media di 10 grammi in meno per cucchiaio - e ha più grassi monosaturi (quelli buoni) e acidi grassi omega-3. L'olio vegetale può variare in base agli oli vegetali inclusi nella miscela, quindi è bene leggere l'etichetta nutrizionale prima di acquistare.
Usi dell'olio di canola
L'olio di canola è un cavallo di battaglia in cucina che può assumere quasi tutto ciò che vuoi fare. È buono per friggere - sia in padella che come olio per frittelle, pancake, uova e altri cibi fritti - saltare e una piccola quantità unge le teglie. Si trova anche in prodotti da forno come biscotti, muffin e torte, usati in brodo e gumbo e ripieni per wonton e alimenti simili per gnocchi. Puoi anche usarlo per piatti freddi come condimenti per insalata e muesli.
Il canola è un olio popolare per le ricette vegane ed è spesso usato come sostituto più sano di burro, strutto e olio vegetale. Scoprirai inoltre che l'olio di canola viene aggiunto al burro reale nel burro "spalmabile" prodotto commercialmente.
Come Cucinare Con Olio Di Canola
L'olio di canola è liquido a temperatura ambiente e ha un gusto neutro che lo rende perfetto per una varietà di applicazioni di cottura. Il suo punto di fumo abbastanza alto di 400 F lo rende un buon uso per friggere i cibi sul piano cottura a temperature medio-alte. È anche una scelta popolare per friggere e soffriggere. Molto spesso, l'olio viene riscaldato prima di aggiungere il cibo. Molte ricette per friggere includono una temperatura ideale che l'olio dovrebbe raggiungere per garantire che il cibo sia adeguatamente cotto dentro e fuori. Un termometro è utile, ma puoi controllare la temperatura dell'olio senza uno: posiziona l'estremità di un cucchiaio di legno nell'olio e se si formano bolle intorno al bastoncino, l'olio è abbastanza caldo per friggere.
Nella cottura al forno e in altre ricette che incorporano l'olio nel cibo, generalmente userete solo un cucchiaio o due alla volta. Ci sono casi, come prodotti da forno densi e condimenti per insalate, in cui utilizzerai fino a 1/2 tazza. Quando una ricetta richiede sia l'olio di canola sia un ingrediente appiccicoso come la melassa, misurare prima l'olio. Il residuo di olio rimasto nel cucchiaio aiuterà le melasse a scivolare fuori.
Sostituto dell'olio di canola
Gli oli vegetali e di colza possono essere usati in modo intercambiabile nelle ricette senza necessità di aggiustamenti. L'olio di girasole è un'altra buona scelta per la maggior parte degli usi. Puoi anche usare qualsiasi altro tipo di olio da cucina liquido, come oli di mandorle, avocado, cocco, mais, olive, arachidi, cartamo e soia. Tieni presente l'uso: se il sapore dell'olio è appropriato per la ricetta e se il suo punto di fumo consente la temperatura di cottura necessaria.
Ricette dell'olio di canola
Non mancano le ricette che usano l'olio di canola ed è spesso uno dei tipi di olio consigliati nelle ricette che usano olio "vegetale". Dal salato al dolce, è un buon olio da avere a portata di mano per tutte le esigenze di cottura.
Dove acquistare olio di canola
L'olio di canola è disponibile nei negozi di alimentari e nei supermercati. Cercalo tra gli oli da cucina, in genere nel corridoio di cottura. È spesso disponibile in bottiglie di plastica, che vanno da 32 once a 128 once, e il prezzo è paragonabile al normale olio vegetale. Sono anche disponibili spray per la cottura dell'olio di colza. L'acquisto di olio di canola in contenitori più scuri riduce l'esposizione alla luce e aumenta la sua potenziale durata.
Conservazione
L'olio di canola dovrebbe essere conservato come altri oli, in un luogo fresco e buio, come la dispensa. Mantenere il contenitore ermeticamente chiuso. Se acquisti in grandi quantità, prendi in considerazione il trasferimento di alcuni in un contenitore più piccolo per un uso immediato in cucina, ma tienilo lontano dalla stufa. Le bottiglie non aperte hanno una durata fino a due anni. Una volta aperto, questo viene ridotto a circa sei mesi a temperatura ambiente e circa un anno in frigorifero. L'olio può diventare rancido dopo un certo periodo di tempo, il che è più evidente da un cattivo odore.
Nutrizione e benefici
L'olio di canola ha la più bassa quantità di grassi saturi tra tutti gli oli da cucina. È anche tra i più alti in grassi monoinsaturi e contiene acidi grassi omega-6 e omega-3 benefici.
